生抽 老抽 酱油 到底有什么区别?读完这篇文章让你受用一生!
在小编小的时候,家里好像还没有什么生抽、老抽之分,家里有的只是酱油,那时候小编经常帮爸爸妈妈们去买酱油。但是现在不一样了,现在人们对于自己的饮食要求越来越高了,调味品的种类也越来越多。可是,这么多品种的调味品你能分清楚吗?你知道怎么用才是正确的吗?
据说,大约90%的人都不知道老抽和生抽的区别,今天小编就给大家介绍一下它们之间的区别吧。
生抽、老抽、酱油的区别:
首先大家要知道酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类。
酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油是指以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
我们平常吃的比较多的是酿造酱油,酿造酱油可以分为生抽和老抽:
生抽是以优质的大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,它的酱香浓郁,味道十分鲜美。颜色比较淡并且呈红褐色。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,能起到给肉类增色作用,是做菜不可或缺的调味品。同时,老抽具有酱香和醋香,可以给菜增善口感。
小编有认真总结看老抽和生抽的用法哦,总而言之,生抽”适合做凉拌或者清蒸的菜类,老抽更适合做“红烧”系列的菜类。
接下来,小编就以一道鱼香茄子煲为例,让大家熟悉老抽的作用吧,当然这道菜的做法简单,喜欢吃的朋友也可以尝试做一下哦。
3、无需刷锅,烧热锅后再倒入2汤匙植物油,直接放入剁好的泡椒和豆瓣酱,用小火将锅内油炒至红色后放入葱姜末,炒出香味。
4、将肉末放入锅中,变色后放入刚才煎好的茄子。
5、倒入10毫升老抽,1茶匙醋,1汤匙白糖,将调和好的调料汁炒匀,倒入清水半碗,大火烧至冒泡,盖上盖子小火焖3分钟。
6、放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可,将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,最后撒上一点葱花做点缀。
不知道通过以上介绍朋友们有没有区别开生抽、老抽与酱油的区别,明白它们之间的区别,做菜的时候我们会更加得心应手哦。
(喜欢这篇文章的朋友可以点赞、收藏一下,也可以关注一下小编,小编会经常和大家分享一些关于美食的小秘密~)