严志仁｜我的第一个工作单位——大同食品厂
作者：严志仁蟠龙镇人，注册会计师。一九七九年七月之前曾在公社食品厂和农机修配厂工作，任现金出纳会计。一九七九年七月曾在公社工业办公室、工业公司和农村经营管理站工作，曾任财务辅导会计、农村经营管理站专职审计员、站长，兼任审计办公室主任、集体资产管理办公室主任。
糕点食品是走亲访友随带的首选礼物，是在逢年过节招待客人的零食小吃，我们小时候在食品很匮乏的年代里偶尔品尝到。在七二年十一月初我接到通知去大同食品厂工作，心情无比激动迎来了人生的重大转折，一是摆脱了繁重的体力劳动，从事企业的脑力劳动工作；二是食品很诱人即便吃不到，闻闻香味也就满足了。厂里制订严格的规章制度，对所有职工明确规定：不得品尝任何产品，不准带包进入车间，不能出资购买，对残次品粉碎后再加工成廉价产品。
食品企业化生产在崇明不多，七一年初公社领导针对市场需求，在东候家镇北首、西临张网港大河，创办大同食品厂。同年四月招收第一批职工，大部分职工去城桥食品厂学习食品制作技术，少数职工和领导班子进行厂房基建。由于建筑材料十分紧缺，主车间采用拱形屋面，只需要砖头，不需要桁条、椽子和瓦片，屋面涂上水柏油避免漏雨，在拱形屋面底部用钢筋交错对拉，这是在崇明建房史上的首创建筑物，施工技术要求比较高。企业占地2.5亩是利用已拆除侯东村灌溉机站废墟的土地，第一期工程建筑面积700平方米。第二期工程在主车间的南边，对空地进行平整后建造成品仓库等房屋，建筑面积增加300平方米，有效提升了企业经营生产的发展。
大同食品厂平面图
在计划经济年代企业不仅都是以销定产，由县商业局确定供应周边四个农场、四个公社的供销社；而且由县粮食局根据产品生产数量核定粮油，产品销售后与供销社进行结算粮油票据和货款。食品生产主要用大米、面粉和禽蛋加工制作产品。辅助材料主要有油类、糖类和果品类，采用红糖、饴糖和小苏打进行自然发酵。除物料进行机器搅拌外，制作基本以手工为主，烘焙前期采用灶具式三层炉栅，盛放食品的铁盘用人工进行交替调换，戴了三副手套还感觉烫；后期改为转炉式烘焙，减轻了劳动强度、避免了烫伤事故发生。
在报到时公社领导要求我对财会工作必须认真负责、尽职守责，绝对不允许在经济上犯半点错误。我表示决不辜负领导的期望，努力做好各项工作。陈志钧书记兼厂长安排我，不仅要做好现金出纳会计工作，还要兼带原辅材料仓库保管和在食品制作前的配料工作，包括去粮站办理大米、面粉的购买结算手续；要求下午空余时间学习食品制作，晚上与陈书记一起住在厂里值班。在早晨七点钟之前配好料，上午去银行办理钱款手续和做账，下午到车间参加劳动。有时还要到南门商店购买机修师傅需用的钻头等工具。
食品的制作工序流程，根据制作各类食品的成份含量，生产厂长在前一天编制投产配料单，我在早晨按照配料单分门别类进行配料，职工上班后到仓库提取配好的物料，分上午和下午二次提取和搅拌。一般每天做四至五个品种，以每人一百斤的作业量，分成若干个作业小组。因为物料搅拌要视发酵程度，烘焙、蒸制要看生熟程度，具有技术水平，所以操作人员基本固定。产品成熟后再用食品专用纸进行包装和清点，最后进入成品仓库填制入库清单。定点销售的单位来厂采购所需的品种和数量，凭出库单到财务室结算。
饼类食品制作的工艺特点，月饼是有馅心的，馅的营养成份高低决定品质，有五仁、百果、蛋黄、火腿肉和赤豆沙等。表皮分广式和苏式，广式表皮用糖类进行发酵；苏式表皮制作过程：首先在干面粉中加入标准比例的糖、油和开水后拌和成面团；其次用擀面仗将面团推擀开包入动物油烧制的油酥后再推擀开；最后要卷八圈成一长条，再切成一只月饼表皮所需的小团。酥饼是无馅的，发酵主要是红糖和饴糖，将面团放入轧扁平的机器中，厚度达到标准后用圆桶模具按揿即成；雪饼在烘焙成熟后浇上糖水，再加白糖粉进行翻拌；葱油桃酥比较精细，在物料搅拌中加入配制的营养成份和水，捏起来能成团、放下来能撤开，放入木模具按揿成型。
县食品监管部门经常来厂进行检测，一是检查食品厂的所有职工身体健康状况，是否患有传染性疾病，如有发现立即辞退；二是检查所有生产和盛放食品的器具、场所是否符合食品卫生防疫要求，厕所必须安排在厂区之外，如有发生不达标情况立即停业整改；三是检查生产的食品必须保质保量，是否存在有短斤少两现象，如有发生必须要进行赔偿处理。由此公社领导经常来厂督促，陈书记包括历任领导对食品安全和质量都抓得十分紧；防偷防盗工作周密考虑、确保安全无误，原辅材料和成品仓库除进出库外基本不开门。
食品厂生产的米制品主要是云片糕和状元糕，由于崇明对云片糕情有独钟，在举办婚礼中必不可少，参加婚宴的亲朋好友都要分享；新郎新娘在同房花烛夜也要吃上云片糕，寓意是吃了步步升高，因此在元旦、春节、五一和国庆节都要加班生产。状元糕也是大众喜欢的食品，在生孩子时亲戚送状元糕，寓意是孩子长大后能够金榜题名。面制品主要是月饼和酥饼，因为中秋是中华民族的传统节日，都要吃月饼其寓意是团圆，反映对家人团聚的美好愿望。所以在中秋节之前月饼是重点生产的品种，需求量特别大；酥饼类是常年生产的产品，满足价廉物美的市场需求。蛋制品主要以饼状蛋糕为主，鲜蛋糕保质时间较短必须要预定制作。
我刚进食品厂时对食品制作一无所知，参加食品制作中仔细观察各种产品的制作工序流程、工艺特点。因为我没有作业量任务，所以各个生产作业组都要我去，我不愿让大家扫兴，轮流去各个作业组，先到不熟悉产品的作业组。在我的记忆中包装云片糕有点难度，包装纸一般是粉红纸，在中间已印刷好商标图案，采取对角来包装，要求商标图案在云片糕的正面中间，封角要粘贴在反面，如果偏差了让人看上去产生不舒服感。麻酥二斤为一包用牛皮纸包装，二只手托着纸要收拢到整齐，二旁的纸折合起来将靠身这头纸折上，形成一个盛器状竖在桌上轻轻按或整理不齐的麻酥，然后再折上纸角，最后用线带十字捆扎，做到棱角方正很不容易。
虽然我在食品厂工作十分短暂，但是给我留下了与同事们工作中欢乐的笑声，结下了深厚的感情，至今仍记忆犹新、历历在目。由于我在食品厂只有四个月时间，看到初期的加工生产过程，对后来食品经营生产的发展状况不太知晓，因此文写得十分不够，请熟悉了解的群友提出宝贵意见，给予批评指正。
大同食品厂在九十年代搬迁到集镇，原有的厂房出租给民营企业使用。由于房屋年久失修、破烂不堪，尤其主车间拱形屋面无法进行修理，属于危险房屋不能出租；所以在去年已全部拆除，平复还耕后种植树木形成了一片绿地。为了给大家一个历史的记忆，我走访多位经历者，画了一幅厂区平面图供参考。心语
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