正月十五 美食不只有元宵

正月十五闹元宵，抑或是汤圆，这是很多人都知道的。其实，我国各地的传统饮食特色各异，在元宵节，很多地方的特色美食，可不只有元宵或汤圆。

在广东，有一种特色食品，叫“通心煎堆”，通心就是“空心”的意思，因为广东话中“空”和“凶”类似，所以改成“通”。这种食品是将面团做成布袋状，然后向内吹气，使之变大，最后下锅油炸。油炸煎堆之前，往往还要炸一些其它东西，比如寓意富足的腐竹，粉丝炸开后会像一朵花，就是“花开富贵”，这样做不只是代表了节日祝福，也因为这些东西炸后变化较大，容易观察油温。

“煎堆”的历史可以上溯到唐朝时候的“油锤”，即一种“炸元宵”，当时有“汴中节食，上元油锤”的说法。经过千年演变，如今，在广东海南许多地方都有这一特色食物，比如在海南文昌被叫作“锦山空心珍袋”，因为当地锦山地区的“煎堆”做得很出名。“变种元宵”的做法还有很多，比如昆明就有豆面团，把豆子炒熟后磨成粉，然后滚成丸子状。

“上灯元宵落灯面，吃了以后望明年”，在长江以北的一些地方，面条也是元宵节的传统食品。顺滑的面条，寓意着来年诸事顺利，喜庆绵延不绝。各地元宵节上灯落灯时间不同，比如扬州是正月十三上灯，正月十八落灯，相同的是，落灯时间一般是晚上，吃面条自然也是晚上。

人们对元宵节食物的选择，往往看重的是其背后的美好寓意。浙江浦江地区元宵节吃馒头，因为发面馒头予以“发子发孙大团圆”，到了广东，发财变成了“生财”，元宵节这天很多人家会吃“生菜”，清淡可口的油淋生菜很是诱人。年糕也是多地元宵节的传统饮食，在古代就已经出现，寓意“年年高”。不同地方还有不同做法，比如宁波有糖炒年糕，云南蒙自的白年糕会用上火腿，江西戈阳年糕有“三蒸二百锤”的传统，北京年糕则多为蒸。北方很多地方会在元宵节做面灯，这是汉朝就有的习俗，把面做成灯的模样，在灯盏里面放上食用油，然后点燃，寓意祛病驱邪，有的地方是在正月十五点面灯，第二天将面灯吃掉。

仔细梳理可以发现，各地元宵节食物不同，但有一个共同点，就是尽可能清淡少肉，这是因为，过年期间吃多了大鱼大肉，正月十五本来就“存货不足”，吃清淡些也有助于健康。比如陕西的元宵茶，就是在热汤面中加入水果蔬菜，富含维生素，也有助于消化。（舒年）