天津白记饺子久负盛名 是深受大家喜的清真风味食品

天津人爱吃带馅儿的食品，是馅儿食的聚集地，天津人很会经营饺子，在天津众多饺子铺里白记饺子久负盛名，是群众喜爱的真风味食品，做饺子重要的是白记饺子有很多种馅，最有特色的是西葫芦羊肉馅。

首先选择新鲜优质的羊肉，去除茎按肥瘦3/7的比例进行搭配切成小块，绞肉时按照2%的比例放入少量姜与羊肉一同搅碎，羊肉可以补气血温肾阳，生姜有祛湿等作用，放在一起既能去除腥膻又有助于羊肉温阳祛寒。

把搅碎的羊肉防入搅拌中调馅，以5000克羊肉为例，先加入150克盐，开动机器进行搅拌，然后倒入花椒水2000克，花椒水可以使羊肉去膻提鲜，加花椒水时不能一次全部加入，要边搅拌边加入，之后酱油酱油用量为0.5千克，在肉馅中加鸡蛋能使肉馅饼的松软鲜嫩，5000克羊肉中加入十个鸡蛋，把鸡蛋打散后加入搅拌机搅拌为了口感更好，营养更全面。肉馅中还可以加入荸荠，葱和香油等。

最后将这些原料一起倒入用搅拌机继续搅打，直到打出白浆起出备用，西葫芦富含水分有润泽肌肤的作用，还可以调节人体代谢具有清热利尿润肺止咳等功效，把洗净的西葫芦刨成丝，由于西葫芦水分大容易出水，因此要将西葫芦丝控水沥干后再做馅，西葫芦羊肉这两种食材搭配做馅既美味又有利于身体健康，把搅好的羊肉馅和西葫芦丝一起放入陶制的缸中拌匀。

这一道工序始终保持人工操作，以免把西葫芦切碎，从而保留西葫芦的清香味，这样调制的馅儿清香适口，以于消化久食不腻。

接下来和面包饺子，把高筋面粉倒入搅拌机加水和面，一般5000克面粉加水2.5千克充分搅拌均匀，和面要软硬适度，将和好的面放入揉面机反复揉压达到表面平整光滑为止，将揉好的面用湿布覆盖或装入塑料袋，放制十分钟醒面。将醒好的面团起出放到面案上用刀切成直径三厘米左右的粗条，在逐条用手搓圆，然后下剂子，每个面剂子重7克左右，将下好的面擀成饺子皮，擀成椭圆形状，厚薄要均匀，擀好的饺子皮接下来包饺子。

包饺子几乎人人都会没有多少技术含量，怎么包都可以，不过要想包得快，外形又美观，可以学学白记饺子的方法，拿起饺子皮装入10克馅，馅儿放在中间压时，将饺子皮对折用双手拇指和食指捏饺子，使劲一捏，封住饺子皮一次成型。

饺子外形匀称没有阴阳面称元宝形状，最后一道工具煮饺子，煮饺子要用开水开后下入饺子，水再次沸腾后，淋入少许冷水，当饺子都浮上水面时就可以捞出食用了。

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