轻乳酪蛋糕｜清爽绵软 0基础也可以做出秒杀朋友圈的好蛋糕

我觉得轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。

要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻乳酪的时候。而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻乳酪，也异常的得心应手。

所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们，共勉吧。

配料

奶酪200g

牛奶100g

黄油60g

蛋黄4个

柠檬汁少许

低粉25g

玉米淀粉20g

蛋白4个

砂糖80g

做法步骤

1.奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑

2.加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合

3. 分次加入蛋黄,每加一个都搅匀

4.筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌

5.蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾

6.取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀.拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀

7. 倒入模具.

烤箱最后一层放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上;

如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可.

烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.

8.轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了.

刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可.

如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模

小贴士

轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂.

这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模;

如果不是用轻酪专用不沾模做，模具侧边要涂油撒粉！