科普！脂肪的一生都在这篇文章里了

我们说到肥胖就会和脂肪联系起来，也是因为肥胖是人体内脂肪堆积过多造成的一种体重超标的现象。不过，大家对脂肪了解多少呢？

我们所说的脂肪包括食物中的脂肪和人体内的脂肪。不过，无论哪种脂肪都是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。

而人体内的脂肪分为两部分：脂肪和类脂。

脂肪，又称为真脂、中性脂肪及甘油三酯，是由一分子甘油和三分子的脂肪酸组成，如皮下脂肪和内脏脂肪。

类脂则是指除中性脂肪以外的脂类物质的统称，如胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。

从脂肪种类来讲，人体的脂肪分为两类：皮下脂肪和内脏脂肪。肥胖就是因为皮下脂肪和内脏脂肪过多堆积造成的。

因此，现在很多人都害怕体内的脂肪，那脂肪就真如此让人害怕吗？

01

脂肪的四大作用

其实，脂肪作为人体三大营养物质之一，对人体至关重要：

为身体提供热量脂肪是一种高能源物质，在人体内氧化后变成二氧化碳和水，释放热量为人体供能。

维持人体正常体温因为脂肪不是良好的导热体，而皮下脂肪组织是一个很好的隔离层，能防止体温的放散，维持人体体温正常。

保护机体皮下的脂肪，可缓冲外界机械力对肌肉、骨骼和内脏器官的冲击。内脏脂肪则对内脏器官起着固定和保护的作用。

类脂物质的重要作用如胆固醇是合成人体多种激素和维生素的原料，它们也是人体维持生命的重要物质。

因此，脂肪不是只让人恨的，人的生存是离不开脂肪的。但过剩的脂肪可能就让我们不太喜欢了。

那么我们来看看脂肪堆积的三种方式！

02

胖纸都是吃出来的

都说胖子有一个吃货的大脑，身上的每一块肉都不是白来的。喜欢吃，喜欢高油脂，高能量的食物，但是往往不喜欢动。

那为什么吃是造成脂肪堆积呢？

我们要知道脂肪形成的原因之一是：油脂类及脂肪较高食物的过量摄入。

而食物中的脂肪，来自于动物、植物及动、植物制成品，即动物脂肪和植物脂肪。

像我们比较直观的脂肪包括各种烹调用油、奶油、黄油、肥肉等;

而还有一些脂肪是包含在其他事物之中的，如肉类、蛋类、豆制品、奶制品、动物的外皮和内脏以及各种硬果类(花生、核桃、松子等)食物中的脂肪。

还有一部分食物，本身是没有油脂的，但是经过油炸过后，形成了高油脂、高能量的食物。而且油炸类食物色香味俱全，不知不觉就会让人多吃。

当我们食用这些脂肪食物之后，脂肪经过胃和小肠中的脂肪酶及胆汁的作用后会被分解成脂肪酸和甘油。

脂肪代谢过程

脂肪酸是人体能量来源的第二个途径。当细胞需要能量的时候，脂肪酸提供热量，而多余的脂肪酸，就会被合成甘油三酯（脂肪），被储存起来。

根据能量守恒定律，高油脂、高能量食物吃得太多，而动得太少，造成了能量不守恒的情况。脂肪得不到消耗堆积起来，胖纸就这样一步一步吃出来了。

因此，从饮食中摄入油脂类食物是造成脂肪堆积的一大原因。

03

和尚为什么也会胖

上面说过多油脂食物的摄入会导致脂肪囤积，但是为什么和尚也会胖呢？难道是偷吃胃肉不成？其实不然！

因为，糖也是脂肪囤积的原因之一。

糖类分子由碳、氢、氧三种元素构成，因此糖类又被称为碳水化合物。

糖类作为人体三大营养物质之一，其主要功能是为机体提供热量。人体基础代谢和体力活动消耗的热量有60%-70%由糖类来提供。

但糖类虽是人体主要的能源物质，却与脂肪也有密切的关系！

不过好多人会有疑问，我吃素没吃糖为什么还会发胖呢？

因为不直接食用糖也会摄取到糖类。

糖类的主要来源有各种粮食、豆类和根茎食物中的淀粉。比如我们吃的大米、面条、面包等食物都是高淀粉的食物。

和尚虽不吃肉类，也没有直接摄入糖，但高淀粉类食物食用过多也会发胖！

糖类代谢图

上图是糖类代谢的过程，当我们吃进去淀粉类食物，淀粉在淀粉酶的作用下转化为葡萄糖。一部分糖用于了能量转化，而另一部分未被消耗的糖就被分解合成为脂肪，被储存了下来，引发肥胖！

如果在淀粉类食物食用过多后，另外还摄入过多糖分，这样更多的糖分摄入，得不到消耗，那就加重脂肪堆积了。

所以人体脂肪囤积的原因之一就是：糖类物质摄入过多，多余的糖不能被消耗掉就转化成脂肪堆积了，不吃肉也会胖自然也就说明白了。

04

糖尿病患者为什么容易发胖

我们在生活中可能发现，Ⅱ型糖尿病人群大多身体会更胖，这是为什么呢？

因为胰岛素是调节血糖平衡的重要元素，而糖尿病人群大多胰岛素处于失调的状态，就会形成代谢紊乱造成脂肪囤积的情况。

当我们摄入碳水化合物之后，我们的胰岛素就会出来行动，消耗掉摄入的糖类。食用精加工的谷物和淀粉，会加剧体内胰岛素的释放，来消耗掉葡萄糖，但脂肪就得不到消耗，堆积在脂肪组织中，我们就会发胖。

而且，当我们摄入蔗糖和果葡糖浆后，大量的果糖会导致人体细胞产生“胰岛素抵抗”，这样就需要更多的胰岛素参与才能有效控制血糖水平。

其结果就是，人体内的胰岛素水平常年偏高，导致越来越多的脂肪被贮存下来，而不是转化成热量。即使每天只会贮存10或20卡路里的热量，长期下来就会造成肥胖。

Ⅱ型糖尿病人群大多伴随着“胰岛素抵抗”，这也是为什么糖尿病患者更容易发胖的原因了。

以上三点，是一些造成脂肪囤积的原因。当然，脂肪的形成不仅仅是这些原因，大多都是长期的生活习惯形成的。

另外，大家都知道了脂肪是怎么来的，那知道脂肪消耗之后都去哪儿了吗？

05

脂肪都去哪儿了

不知道有多少人被“汗水是脂肪的眼泪”忽悠过。认为出汗越多，代表脂肪消耗越多。

因此，部分人群为了减肥通过一些极端的方式让身体出汗，达到瘦身的目的。其实，流汗和脂肪，并没有想象中那么大的关系！

我们脂肪消耗是一个复杂的过程，而消耗脂肪其实是将体内的甘油三酯分解氧化。

当甘油三酯分子被分解氧化时，这个过程会消耗许多氧气分子，产生二氧化碳、水和能量。那么脂肪分解产生的水是不是我们出汗的汗水呢？

从下图我们可以看到，减掉10kg的脂肪需要29kg的氧气，生成的28kg二氧化碳和11kg的水中，有8.4kg的二氧化碳和1.6kg的水是来自被减掉的脂肪。

脂肪分解

因此，我们消耗掉的脂肪84%变成了二氧化碳从呼吸道排除，只有16%变成了水排除体外，所以汗水和脂肪的关系并不是特别大。

说了这么多，脂肪从哪里来，到哪里去大家基本有了一个清楚的认识。我们知道了脂肪储存的原因，根据这些原理我们也就知道怎么去应对这些多余的脂肪了。

---------- END ----------