青海地区饮食和居住的民俗文化

青海是一个多民族地区，辽阔、神秘的高原大地上世代生息繁衍着汉、藏、回、土、撒拉、蒙古等二十多个民族。古朴壮丽的大自然塑造了青海各族人民宽厚、勤劳而又豪放的性格，在长期的生产与生活中，青海各族人民创造着自己的历史、自己的文化、自己的现实与梦想,形成并保持了独特的、丰富多彩的风情和习俗。了解他们的民俗，对每一个读者来说，都是一个很有意思的事情。

一、饮食文化

01 糌粑酥油茶

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名子听起来新鲜，实际上就是用青稞麦炒熟、磨细、不过筛的一种面食。

吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，添上糌粑，用手搅拌。拌时，先用中指将糌粑向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把糌粑压入茶水中；待糌粑、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃糌粑一般不用筷子，只用手抓。

02焜锅

青海人揪面片的技术很高，站得离锅远远的，揪出的面片不停地抛到沸水中，速度可与山西刀削面高手相媲美，而且面片儿大小、厚度也很均匀。

羊肉面片儿风味独特，食后令人难忘。青海人称锅盔为“焜锅”，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，内松绵，耐存放。要切成四五厘米宽的长条儿食用。

03 狗浇尿

乍一看，这个名字还真能吓人一跳，相信许多人无论如何也不会将这个名字和食物联系起来。可是在青海，这种用菜籽油烙的薄饼，却是一种家喻户晓的美味小吃。

“狗浇尿”这个名字的来历，据说和从前烙饼的方式有关，过去青海人家厨房里的灶台都很高，女人烙饼的时候要一遍一遍用装着清油的陶制小茶壶往饼上浇油，由于灶台高，女人们身子前倾，一条腿便不由自主跷起来，加之油壶里倒出的清油也是细细的一股，那个样子看上去犹如狗撒尿一般，于是，青海人便将这种好看又好吃的油饼称之为“狗浇尿”了。

二、穿着居住文化

01独具风格的穿戴

青海回族的衣着穿戴，具有独特风格。过去，回族男子一般容穿圆领对襟衣服，下着大档裤。但由于季节不同，衣料和款式亦不尽一致。夏装大多为“白汗榻青夹夹”，即内穿白布圆领对襟衫衣，外套黑布坎肩。

回族的男人，一般头戴回回帽，从颜色上看，有无沿小白帽、小黑帽，大多数喜欢戴白帽。回族男女都喜好穿青坎肩。回族妇女的衣着打扮也很讲究。一般都头戴白色圆撮口帽，搭盖头。

在青海藏区，父母们在姑娘长到15岁以前要举办成人礼，父母为孩子置办漂亮的服饰，并专门请手艺高超的妇女为她梳辫子，将童年的发辫改成辫套，再戴上漂亮的头饰“达合尼”，亲友们则轮流上门表示庆贺。

青海的藏族妇女多蓄及腰以下的长发，并梳理成长辫。因此，这些地区的发饰又被称作“发套”、“辫套”、“辫筒”等等，其功用既可以护发，又作为装饰。藏族妇女的辫套为细长方形的装饰袋，大多选用布或花色绸缎制作。辫套上绣着各式的花纹图案，缀有大小不一、数目不等的各种银牌、银盾、银币、珊瑚、玛瑙、贝壳等等。辫套的风格各异，一般说来年轻人的雍容华丽，老年人的凝重古朴。妇女佩戴时一般将其成对垂于身后，也有少数地区妇女置于胸前。

藏族是个英勇善战的民族，在松赞干布时期，吐蕃文化得到迅速的发展，其服饰文化亦日渐丰富多彩。吐蕃时期，对于在战争中立功的勇士，人们便会将虎皮、豹皮敬献给英雄，搭在他们的脖颈处，久而久之，便演化成藏袍衣领处的虎皮、豹皮纹饰。

02 游牧与农耕双重文化影响下的居住风格

青海藏族以畜牧业为主，兼营农业，游牧业经济在藏族整个经济生活中占支配地位，农业在河谷地区有一定的发展。南部藏区牧民向以游牧为主，东部与中原农耕文化的交流产生了独特的居住文化。

以前由于青海藏族各部族之间经常因为各种纠纷，以及青海复杂的人文自然环境，使得青海藏族建筑有很强的防卫性格，形成了藏式建筑的基本特点：坚固稳定，高墙小窗富于防御性，外部简洁而内部富于装饰性。