一篇文章教你读懂高山白茶与平地白茶的区别 看懂了
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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
常喝白茶的朋友都知道，白茶根据茶产地的海拔高低可分为高山茶和平地茶，而且高山茶的售价会比平地茶高很多。
尝试过对比两种茶的茶友们都会知道，高山茶不论是香气还是口感都不是平地茶能比拟的。
高山茶茶香高昂清爽，花香更加浓烈，整体香气相比平地茶显得更加凛冽，口感则让人感到清爽而且不会腻，茶汤也是润滑饱满。
而平地茶则相对差一些，香气偏向内敛、平淡，没有高山茶持久，口感也相较少了几分空灵，更多是是干涩，饱和感不足，耐泡程度更是差了一筹。
说到这里，想必许多读者都该感到奇怪了，为什么二者差别这么大呢？
就让村姑陈从香气方面来解释一下二者的区别吧。
《02》
首先，我们先来说说，为什么不同的茶叶香气会有所差别。
茶叶的香气差别主要由先天原因和后天原因，也就是茶树自身影响和环境因素影响两部分构成。
一、先天原因
茶树自身的品种、基因、生长状态等对茶叶的香气有着明显的影响，其中还包括栽培的条件、施肥、遮光避光等环境因素对茶树造成的历史影响。
二、后天原因
后天原因包括土壤、海拔、降水、制作工艺甚至是雾气，都会对白茶的香气造成影响，包括茶叶生长时环境的刺激对茶树造成的应激影响。
既然我们要说的是高山茶和平地茶的区别，自然就是属于后天影响了。
《03》
原因一、温差
海拔高的地区昼夜温差和低海拔地区相比，会大很多，而这强烈的温度差恰恰能够帮助茶叶中的香气物质合成。
而且海拔越高，平均气温越低，而低气温的环境下，茶叶生长较慢，呼吸作用随之减弱，对茶叶内的单宁酸、芳香类物质及糖类物质的形成有着良好的促进作用。
因此，高山茶的香气物质比平地茶要丰富得多，方才体现出其更加高昂的香气。
《04》
原因二、雾气
“不识庐山真面目，只缘身在此山中。”苏轼的诗恰到好处地描写了山间雾气的缥缈，仿佛人间仙境。
高山茶的产地也是常年被云雾所包围，这些雾气不但看着美丽，还是高山茶香气浓郁的原因之一哦~
阳光本身是直射光，但由于山上有雾气，阳光会被这些小水珠折射成许多的散射光，更利于茶树的吸收。
而且阳光中的七色波光有长波光和短波光，而雾气会反射很大一部分的长波光，所以只有短波光照射到茶树上，而短波光又能促进芳香物质的合成。
如此这般，高山茶的香气就奠定了良好的基础。
《05》
原因三、茶树的应激性
海拔每升高1000米，气温就会降低5~6℃，茶叶的温度一般比气温高处2~10℃，所以茶树会产生应激性，分泌出芳香油来降低蒸腾作用，抑制水水分的流失，以保存自身的温度。
芳香油，听名字就知道肯定是香的啦，其表现状态基本为花香、草药香、青草香，这也是高山茶喝起来比平地茶的饱满度更高的原因。
《06》
不过，要注意哦，并不是所有的高山茶都比平地茶好，除了海拔，还需要参考其他因素，例如土壤、茶山的植被密度以及制作工艺等。
毕竟鸡头优于凤尾的例子还是数不胜数的。
买茶时还需要茶友品茶后再做决定，不可以听到高山茶的名头就忘乎所以哦~
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