小店看中国丨长沙：不一般的“家常味道”

长沙晚报掌上长沙9月13日讯 据央视新闻消息，潇湘地界，山水洲城。自战国时期建了城池以来，长沙就作为连通南北的要塞之城，成了兵家必争之地。而现在，当人们提到长沙，最先想到什么？或许是郁郁苍苍的岳麓山，或许是凌波之上的橘子洲头，也或许是“弗兰人”口里的“塑料”普通话……而在这些长沙名片之中，湘菜一定占据了各地“吃货”心里的一席之地。

长沙人吃饭离不开辣椒，“热辣”也成了他们最真实的性格写照。湘菜也被称为“口味菜”，所谓口味，就是指“重油、重色、重辣”。鲜椒、剁椒、干辣椒、辣椒粉……每个长沙厨师，都将辣椒不同形态的味道烂熟于心，这些辣椒赋予菜品不同的滋味，但这些滋味都有一个共性，用当地人的话来讲：“有韵味！”

湘菜馆实际上有官府大菜和家常小馆之分。官府大菜颇为讲究，注重细节、刀工、火候，如发丝百叶的精密刀工，再如东安子鸡的严苛选材。而最常见的民间小馆，就讲究俩字——“口味”。

你要问一个长沙人，当地的代表菜有什么？他或许真能写出个千字小作文来：从外地人熟知的剁椒鱼头、小炒肉、臭豆腐、毛氏红烧肉，再到腊味合蒸、一碗香、金钱蛋，甚至于自家门口家常菜馆里的独家菜谱，都是土生土长的长沙人心目中最正统的家乡味。就像视频中小店老板自己所说，自己家炒菜馆和别家餐馆，虽然都是做家常菜的，但家家有自己的独门菜，各有千秋，毫不冲突。

这里是座充满人情味的城市，遇到的每个人都那般热情大方，老板娘招呼着客人：“味道还是一样的不？”坐在街头小店，打动你的除了各色家常菜的爽辣滋味，一定还有小店老板家人般的热情款待。繁华城市之间，这种迎面而来的生活感，最为动人心。

长沙的夜，同样属于生活。天色稍暗，华灯初上，街头巷尾的家常菜馆开始出摊。几个口味菜、一瓶小酒、三两好友，舌尖上的长沙夜生活，就这么开始了。