写作 勾起潜意识里的食物偏好｜影响力写作学院

导语「影响力写作学院」是由一群拥有可持续发展、咨询公司、非虚构作家、前媒体人等从业背景的伙伴共同创意成立的项目。该项目致力于陪伴写作者成为数字时代更好的叙事向善（Narrative for Good）表达者。本文精选「我的食物简史」写作者冰娜和果子的手记。

写作者|Berlina 冰娜

艺术和非政府组织管理专业毕业，现为专注于创意技术的程序员，对技术伦理、创意肢体开发和食物议题感兴趣。

■ 我叫Berlina，也可以叫我冰娜。

我出生在潮汕，现在在上海工作。目前工作是一个程序员，但是我之前学习的是NGO和艺术管理。所以很多时候我具有程序员所拥有的理性思维，也具有艺术性这种非常扩散的思维，二者自由切换。

当我看到食物简史的时候，我更想利用这次机会来做一个梳理自己吃素失败的总结，类似于写一个技术文档去分析“我为什么会失败”“影响这其中的一些参数是什么”，然后利用每一个参数去解决这个问题，所以后来老师评价我的文风是“硬核工业美学”。

言归正传，

为什么自己选择吃素？

这次的疫情爆发是一个很重要的原因。近年来一些重要的全球流行病爆发的原因，其中多与食用动物有关：SARS源于吃野生动物果子狸，禽流感源于鸡场密集化养殖，狭窄的饲养环境成为流感病毒的温床，疯牛病源于商人在草食性饲料中加入动物蛋白质从而提高牛肉产量，牛食用含染疫反刍动物肉骨粉的饲料后得病。

一部分是食用而接触野生动物导致病毒跨物种传染，另外动物的工业化养殖从环境到饲料都有问题，同时也造成严重的环境污染。如果我们能食用更多的植物进而取代动物，这些问题可以变少。这是理论上可以实现的。所以我想用亲身去体验这个改变。

我在群里分享了这张图片，是我打卡的截图。这种记录方式会很清晰地呈现出一日三餐所需要摄入的元素。

对于每天的食用量以及对应产生的热量，这种记录方式也会清晰地标注出来。在减脂营的压力之下，我突然能够理性科学地去认识食物，它到底由什么营养元素构成，又包含多少的营养元素以及我该如何烹饪。

其实，日常饮食有非常多需要谨慎注意的地方。比如说碳水是否由精细化的碳水透碳水构成，或者食入米饭太多，会容易发饿乃至血糖升高，因此需要搭配藜麦、鹰嘴豆之类一同食用。简言之，需要五谷杂粮去搭配饮食，因为五谷杂粮的消耗更慢， 有更持久的饱腹感。

然而有一个重要的问题在于，吃素的时候，我很难去找到肉的替代品。我选择的素食方式是鱼素。我往往在偷懒的时候才会买海鲜，鱼类在养殖过程中同样面临环境的问题。如果是野生鱼，它所处的海洋环境和下水道一样遍及脏污。

于是我会选择豆类食材，去摄入素食的蛋白质。其实很多素食主义者，像一些网红之类的KOL，他们后来吃素失败，有可能是因为蛋白质摄入不足，或者说是主食进食过少。这种失败可能归咎于各方各面的错误，这同样也是我所面临的典型问题。

然而我的解决方式是借助一个叫做“薄荷健康”的营养分析APP，通过APP内提供的排行榜，选择可靠的豆类蛋白质，然而据此去下厨房，找这当中我比较喜欢的豆类蛋白质的菜谱。

■ 我学习了冰箱的分层制冷效果之后，对冰箱所做的一个改造。冷藏库，有盒子的地方可以保存很多有水分的蔬菜；冷藏库下面，第一层更适合储存熟食，因为第一层温度稍微高一点。接着往下的一层温度会更低，所以可以放一些新鲜的蔬菜。这是我从来都没意识到的，原来冰箱的食物储存位置也有这么多的知识需要学习。

通过备食，

重新拿回食物的主权

其实对于很多在城市工作的人来说，每一餐吃自己做的饭菜是一个非常奢侈的事情，所以备餐就需要一次性煮很多份，然后放在冰箱里面冷藏。这是一个非常节约时间的办法。

虽然在这个过程中，营养会有一些流失，口感也会下滑，但我觉得通过备食，我们及时重新拿回了一个选择食物的主权。因为这样我们就不需要再去点外卖而可以自由地选择食物。

老师的点拨，

勾起潜意识里的食物偏好

这次的写作，我写了两篇。对于第一篇写作，老师希望我能够软硬结合，能够加入更多的人文成分，加入故事性的描述，这样会使自己的食物简史更加丰满。

这勾起了一连串童年的会议。我爷爷以前是个孤儿，然后被一个船长领养了，所以他青少年都是在海上生活的。他认识非常多的海鲜，就这样一代一代传下来，形成了我们家爱吃海鲜的传统。

这个细节其实是经过老师的点拨之后才挖掘出来的，我才发现选择鱼素的饮食方式，其实跟童年在家里的饮食习惯相关。

对于未来的计划，我会尝试借助一些流行的宣传渠道去发布我的食物手记，做一些科普性质的公共知识传播，例如如何简易烹饪等等。因为其实我更关注的是在非常紧张的都市生活之下，如何更快地去准备食物以取代外卖。

此外我还有一个针对自我的规划。因为我现在刚刚开始自由职业，所以我想投入更多的时间先把自由职业这部分做好，因此时间分配上对我来讲是一个非常大的挑战。

内容生产上主要针对能够快速准备的食物。此外需要分析肉类在质感上难以被取代的原因是什么，然后再尝试做一些菜来取代肉类，或者让大家了解到对于饮食可以有不同的尝试方向。同时我也可以尝试总结素食主义者与非素食主义者之间的讨论。

最后我觉得要有自己的管理意识，很多时候我都需要给自己施加巨大的压力来完成任务。有时候我也需要寻找一些外在的鞭策力量，比如说今晚分享完之后，我就可以把我小红书经营起来。

因为现在吃素的KOL其实也很多，但并没有太多的账号结合着去探讨食物的伦理，或者从技术性上去系统分析如何高效率地去准备食物。很多时候，这些账号看上去都会花非常多的时间去煮饭，但我觉得这不是一个非常具有参考价值的信息。

写作者|果子

出生在美丽的边境小城丹东，现在沈阳工作，是孩子们的书法老师。吃货一枚，通过食物写作，我发现原来食物一直在教我如何爱。

■ 果子

每天的写作，

带来意外惊喜

虽然显得很客套，但是真的要感谢这次活动还有Paper和老师们。谢谢！一直以来我都很想表达一下我对食物的热爱，但是不知道从何说起，又觉得自己是不是很矫情。每次坐那儿想敲点字就头绪纷飞，乱七八糟，这次《我的食物简史》活动，一下子让我混乱的思绪找到了方向。

本来我要表达的就是一些食物带给我的感受，选定了主题主要是和家人有关的食物记忆。

意外惊喜是通过每天的写作居然把自己重新梳理了一遍，成长是有记忆的，尤其食物是和身体分不开，各种记忆涌上来，倾泻而出，特别畅快。

虽然没能完成十天的写作计划，对我已经足够了，已经超出预期收获了太多，并且还有老师的点评，也让我受益匪浅。后几天有在想该写点什么，当我有了这个念头的时候，就停下来了，再写就有点硬写的感觉，写不下去了。

我的食物简史，一定都是我自己经历和体验过的想和大家分享。也在写作的过程中感谢小伙伴们提供的书籍和电影资源，现在正在看《杂食者的两难》，还有《食品公司》纪录片，都让我对食物有了不一样的感觉。

它不仅是果腹之物，它简直控制了我的整个生活。现在我不敢说自己是可以对自己做主的，食物被经济操控，我被认为的社会规则操控，各种营销手段，一系列的恶性循环，当时都有点懵了，一个食物扯出这么多我不曾想过的东西，我之前是睡着了么？那几天去超市顿时对小食品无感了。

■ 我准备的素食晚餐。

终于可以为食物做点什么

在写作开始前，有看到老师提到说如果吃荤食，最好是自家养殖而非大型养殖场，当时我特别不理解为什么。那时候自己对食物还是特别狭隘的理解，主要围绕我自己，通过咱们这个活动和小伙伴们我发现了一个新大陆，特别兴奋。

有一种终于可以为了我的食物做点什么的感觉，先去关注了环保公号。第一次透过食物，除了吃之外去关注和它有关的之外的东西，原来这些一直都在我身边发生，但是我只看到了自己。

很奇怪，我最近不馋肉，这还让我有那么点伤感，并没有一下成为素食者，就是不那么想了，以前经常咽口水之类的，看完纪录片确实对我的认知有了点影响。曾经被我奉为活着目的之一的美食现在不是很能吸引我。但是对食物却有了更多的链接。

和食物有关的电影最近看的很上瘾，那种看到心里去的。之后我想会更多的带着这种类似觉知，去留心记录我和我的食物发生的点滴。希望那时也能碰撞出新的火花。对生活这个词的理解又深刻了那么一丢丢，清醒的活着，清醒的吃。

谢谢大家，非常感谢小伙伴们！这期间我有看其他小伙伴的文章，雁心、湖静都让我非常钦佩，喜欢你们对食物更深刻的感受和实践，让食物真的不仅是食物。透过食物去看伙伴们的文章挺享受的。