河南农村夫妇创业卖烧饼 一元钱一个坚持八年不涨价

2019年5月8日，在河南郑州国棉五厂二街一家烧饼店里，今年45岁的店主林高峰正在摊位上忙碌着，林师傅的烧饼店不大，位置也很偏僻，甚至连个招牌都没有，但这似乎并不影响他的烧饼在附近居民心目中的地位，可以说只要吃过的人都要称赞一番。

林师傅的老家在河南周口沈丘县农村，七八年前他和妻子来郑州打工，跟一位山西师傅学习了制作烧饼的手艺，后来他们夫妻二人就在郑州开始了卖烧饼的生涯，中间因为租房的问题也换过一些地方，不过这个手艺一直坚持了下来。

烧饼在北方很流行，大街小巷都能见到各种各样卖烧饼的店铺，为何林师傅的烧饼如此受欢迎？原来林师傅做的是“老面烧饼”，所谓“老面”就是用之前做烧饼的面当发酵剂，这种传统的老方法，做出来的烧饼口感和味道确实不一样。

除了面发的好，林师傅的油酥也熬的好，他们夫妻二人并没有完全局限于师傅教的那些做法，而是多年来不断摸索改进，逐渐找到了感觉，做出了最适合本地人口味的烧饼。

一个小小的烧饼，要经历好几道环节，从和面、发面、揉面、掐剂、称重、擀皮，抹料、卷剂、成型到烤制，林师傅一家四口各有分工，从早上五点钟起床开始忙碌，到晚上八九点钟打烊，只在中午休息一个半小时左右。

林师傅的案板就像一个小型的流水线，最后擀烧饼这一步，一般是他或者妻子来完成，这个地方离烤炉最近，擀好就直接上炉了。在林师傅的手上，可以看到很多伤疤，原来这些都是这些年烤烧饼留下的，可以说非常辛苦。

擀好的烧饼，先放在烤炉的鏊子上烤制，鏊子上可以放十六个，八个一组来回循环，在放入底下的烤炉前，要经历一次抹油和翻个，翻个一般拿铁夹子来进行，遇到人多排队催促的时候，林师傅就顾不得烫手了，直接用手去翻个。

烧饼八个一组放入烤炉，大约两三分钟就可以烤熟，虽然林师傅在这里卖烧饼的时间不长，但买烧饼的队伍总是排得很长，所以他已经在订做更大的烤炉了，这样才不至于让大家等太长时间。

林师傅的烧饼是一块钱一个，一个大约三两重，他说从他开始做烧饼就是一块钱一个，七八年来一直都是这个价格。除了在摊位上零售烧饼，他们还往外批发烧烤用的烧饼，一天下来要用掉二三百斤面粉。

每天来买烧饼的顾客，不但有周围的居民，还有不少慕名从各个城区赶过来的食客，林师傅和妻子总是笑脸相迎，尽量不让客人等太长时间。从在家种地到外出打工，再到现在的烧饼创业，他们一家人不断拼搏，希望也能在这座城市买套房子。摄影记录|邱华献（图文乡土河南原创，剽窃必究）