我学会做辣条了！吃不死人的那种~
9月15日，首个辣条专业班在辣条发源地湖南平江县开班。本次辣条专业班共有59位学生，专业开设挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等课程，为辣条行业输送人才。
（图源：中新视频）
该新闻一出，好多网友纷纷表示慕了慕了，这简直无限量吃辣条啊！还有人说生产辣条都这么专业了，以后可以更放心地吃了！
且慢且慢，从健康的角度，春雨君不得不煞风景地来一句：辣条虽好，也不要贪杯哦~
从古至今（小时候到现在），大江南北，江湖各处，无不流传着关于辣条的传说：
吃辣条会得胃溃疡；
辣条就是零营养的纯垃圾食品；
吃一次辣条等于喝3次马桶水；
......
咳咳，虽然都是不好的传说，让辣条看起来恶贯满盈，但几乎没人能拒绝它：色泽鲜香、价格低廉、口味简单粗暴......每一条都直击灵魂，如果有“最受欢迎零食榜”，辣条绝对能位列前三。
（图源网络，侵删）
所以，辣条到底有什么魔力，竟使我们欲罢不能？关于它的种种传闻，又是真是假呢？
辣条也分“三六九等”
辣条，平平无奇的面粉（或豆皮）集大成者，妈见打的五毛零食之一，三大碗米饭的下饭神器，各种肠胃疾病的背锅侠......
（图源网络，侵删）
但是，有些时候，辣条并不是背锅侠，而是黑锅本锅。
在我们小的时候，许多辣条都是小作坊生产，它们缺乏资质，生产原料来源不明，制作过程也不卫生，添加剂更是胡乱使用，这种情况下，吃完不生病简直就是肠胃坚强。
（图源网络，侵删）
但这是辣条的错吗？辣条这么好吃，怎么可能有错？错的一定是黑心作坊！
于是，为了遏制辣条的卫生乱象，各地相继出台了地方生产标准规范。期间，国家有关监管部门也多次发文明确辣条食品分类，要求加强监管。
2015年原食药监总局下发《食品药品监管总局关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》，将辣条归为调味面制品管理。
2017年原国家卫计委在《关于爱德万甜等6种食品添加剂新品种、食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)等6种食品添加剂扩大使用量和使用范围的公告》中明确，调味面制品在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中归属于“方便米面制品”。
由此可以看出，此前标准一直比较混乱，地方标准和国家标准也不一致，不仅产品分类不同（如河南省和国家有关部委将辣条分类为方便食品(调味面制品)，湖南省将辣条定义为挤压糕点），食品添加剂使用规定也不一致。
为了彻底解决辣条标准问题，市场监管总局2019年6月下发《市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告》统一辣条类食品分类。辣条类食品统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。生产企业要按照GB 2760-2014中的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
（图源网络，侵删）
至此，如果说以前的辣条是“无良游民”，现在俨然是食品界的“正规军”了。因此，严格按照国家标准生产出来的辣条，在食品安全方面是没有问题的。有些人觉得辣条“童年的味道”变了，应该是不卫生的味道变得更安全卫生了。
如此一来，辣条自然也是分“三六九等”的：忍不住嘴馋想吃的话，一定要选择有正规生产厂家的辣条，不要选择朋友圈微商或其他平台卖的所谓“网红”辣条，不卫生不安全还贵贵贵。
即使安全卫生，辣条也不能多吃
自辣条被统一标准以来，其最大的问题已经不是卫生，而且健康（当然这部分纯属废话，追求健康的话谁吃辣条啊！）。
（图源：电影《邪不压正》）
春雨君废话少说：首先，不能说辣条毫无营养价值，因为辣条的主要原料是面粉和豆皮，它的主要成分是淀粉和蛋白质，不管经过什么样的加工，淀粉和蛋白质都还在，说辣条没有营养就太片面了，最多只能说它营养价值不高。
其次，不能说辣条会造成胃溃疡，导致胃肠溃疡、穿孔的因素有很多，常见的有幽门螺杆菌（Hp）感染；长期服用非甾体类抗炎药（如阿司匹林）、糖皮质激素、氯吡格雷等药物；胃排空障碍；烧伤、颅脑损伤等应激状态等。如果是拿辣条当饭吃导致胃溃疡，那应该是饮食不规律的问题。
最后，前面两段并不是辣条的洗白，虽然“正规出身”的辣条几乎不会导致肠胃疾病，但它依然是垃圾食品。辣条所含的能量较高，每100g辣条含有能量1500-1700千焦，能够提供日常能量摄入量的20%左右。
另外，辣条制作过程中加入了大量的盐、味精等调味料，使得每100g辣条的钠含量高达2000-3000mg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》的推荐，成年人钠的适宜摄入量为1500毫克，如果你吃一包100g的辣条显然会使钠摄入量超标。
（图源网络，侵删）
以上，废话结束，各位看官可以边吃辣条边看下一段了。
这几种零食可以每天吃
虽然辣条不健康，但不能说所有的零食都不健康，有一些零食，每天适量吃一些，还是有助于营养均衡的。
（图源网络，侵删）
但是在吃零食之前，我们需要先明白一个点：零食始终只是三餐外的补充，每天三顿正餐才是我们获取食物和营养的主要来源。零食提供的总能量不要超过每日总能量摄入的10%。建议每天吃零食要次数少，食用量小，不要一次性吃太多影响了吃正餐。
跟我默念三遍：零食不能代替主食，零食不能代替主食，零食不能代替主食。
好，接下来可以做笔记了。根据《中国儿童青少年零食消费指南》，零食分为三个级别：
可经常食用：每天都可以适当食用一点的，食物一般属于低脂低盐低糖类，如燕麦片、酸奶、牛奶、新鲜水果或蔬果汁。
适当食用：指每周可以食用2-3次，因为含热量，脂肪或盐分，糖类高。如奶酪、巧克力、水果干、薯片、含糖饮料等。
限制食用：每周食用1次或者更少，主要含高糖、高盐、高热量、高脂肪的食品。如过甜的糖果类、油炸类、罐头水果、蜜饯、炼乳、添加各种食品添加剂的食物等（辣条就在此类）。
所以说，最健康的零食应该是纯天然、新鲜的食物，如新鲜水果、原味坚果、奶制品等，退而求其次的话，低糖低脂低盐的加工食品，勉强也算健康零食。
（图源：123RF）
总之，经常吃辣条确实对健康不好，如果有吃零食的习惯，应尽量选择健康零食。但辣条的危害也没有传闻中那么夸张，下次当你吃辣条的时候，如果旁边再有人说“辣条和粑粑一样脏”之类的话，你可以淡淡地发出挑战：我敢吃一包辣条，你敢去吃吗？
编辑：春雨医生
参考文献：
[1]马冠生.吃辣条能吃出怪病吗[J].生命与灾害,2018(01):40-42.
[2]陈皓,刘煜侠,许国忠.浅谈辣条标准发展和市场现状[J].食品安全导刊,2020(18):4-5.
[3]赵强. 让网红“辣条”步入发展正轨[N]. 中国质量报,2020-01-06(004).
[4]戴先任. 让“脏辣条”变成健康口味[N]. 湖北日报,2019-12-12(007).
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