烘焙常用的5种材料保存方法 你知道几种？看完这篇文章就学会了

烘焙是现在非常流行的一种行业，无论是大都市还是小城市，总能见到各种各样的烘焙店，烘焙的成品叫做西点，西点行业在西方国家就被称为烘焙业，这样的行业在欧美国家最为发达。烘焙行业在西方不仅是烹饪的组成部分，而且还是独立于西餐之外的一种庞大的饮食体系。

西点的种类非常的广泛，按照加工工艺和材料的性质不同而进行分类，大致可以分为蛋糕类、混酥类、面包类、饼干类、泡芙类等等，这些点心是构成西点最主要的部分。糕点制作的口感如何，一是看烘焙的技术，再一种就是材料的使用，好的材料会给糕点的口味加分，那么问题来了，怎样的材料才算是好材料呢？这里来分析一下烘焙中常用到的材料以及这些材料的存放。

烘焙所需要的材料：

油脂类：

烘焙中必不可少的材料便是油脂，西式糕点和中式糕点最大的不同之处就是使用油脂的不同，西式烘焙中最常用的油脂就是黄油，几乎大部分食品都有离不开黄油的参与，除了黄油还有一种使用油脂使用最多，那就是奶油奶酪，那么这两种油脂有什么区别呢？

黄油又称为牛油或者奶油，黄油一般分为两种，一种是有盐黄油，一种是无盐黄油，在日常的烘焙中黄油一般使用的是无盐黄油，这里需要注意一点黄油在加热融化后是不能打发的，如果需要打发黄油则需要常温状态下的黄油才能打发。

奶油奶酪也是烘焙中常用的油脂，奶油奶酪中的脂肪含量比黄油要高，基本上超过了50%，它质地十分细腻，一般多用来制作奶酪蛋糕。

西式烘焙中常用的基本上就是这两种，而制作中式糕点中用得最多的油脂就是白油，白油就是猪油，传统的中式糕点基本上都是使用猪油，不过猪油的味道以及它的热量，很多人开始逐渐用黄油代替猪油来制作中式点心了。

糖类：

糖在烘焙中起着至关重的作用，无论是西式糕点还是中式点心，都离不开糖的参与，糖分为很多种，一般烘焙中最常用的多为细砂糖、麦芽糖、红糖、糖粉等，这几种糖有所不同，糖粉主要是制作饼干，也可以作为蛋糕或者其他糕点的装饰品，麦芽糖是一种糖分比较低的糖，麦芽糖的发酵效果比细砂糖效果更好。红糖在烘焙中使用的比较少一些，一些特定的糕点会使用到红糖。

面粉类：

烘焙中使用的面粉多为高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，高筋面粉是指蛋白质含量在12.5%以上的面粉，主要用于制作面包，低筋面粉的蛋白质含量为7%-9%，主要用来制作饼干和蛋糕。而中筋面粉则是蛋白质含量在9%-12%的面粉，主要用于制作馒头、面条、水饺等面食主食。

酵母类：

发酵工作主要是归功于酵母菌的功效，酵母属于一种生物发酵，除了酵母粉还有其他的化学膨松剂，如泡打粉、苏打粉等，那这几种发酵粉类有什么区别呢？

酵母粉是一种生物发酵粉，它本身还含有多种营养元素，无论制作糕点还是面食主食，基本上都使用酵母粉，制作的食物柔软香甜，对身体没有害处。

泡打粉又称速发粉或者发酵粉，是化学膨松剂的一种，一般制作西饼或者其他的各式糕点中使用比较多。

苏打粉就是常说的小苏打或者碱面，它更多的是作为中和剂，比如糕点添加了酸性较大的材料，会使糕点口感偏酸，这个时候加入少许的小苏打可以中和其中的酸性，让口感达到最好。

其他辅助粉类还有很多，如奶粉、可可粉、抹茶粉、淀粉、肉桂粉等粉类，除了这些粉类还有一些其他的材料，如葡萄干、蔓越莓干、巧克力豆、黑巧克力、以及各种口味的果酱等等，这些辅助材料的加入，让糕点的口味丰富多样，满足了各种喜好的需求。

烘焙材料如何保存：

上面谈到了烘焙中最常用的材料，那么这些材料应该如何进行保存和应用呢？材料的保持新鲜不变质才是糕点好吃的关键，那么材料保存也是有十分有学问的。

面粉看似耐储存不易变质，其实存放不好也会影响糕点口感，面粉是烘焙中最基础的材料，也是最重要的材料之一，所以面粉应该存放在阴凉干燥的环境中，这样会不易生潮变质。

黄油、起酥油、猪油等固体油脂类可以放在冰箱内冷藏，冷藏时间一般以半个月内为宜，半个月以上的存放需要放入冰箱内冷冻。

淡奶油分两种一种是植物奶油，一种是动物奶油，植物奶油是通过植物氢化制作而成，而动物奶油是从牛奶中分离提取的油脂，一般植物奶油比较甜，加工的时候会加入糖分，而动物奶油是无糖的，在打发的时候需要加入适量的细砂糖进行调味。

两种奶油的存放也有区别，植物奶油一般直接放入冰箱冷冻保存即可，使用的时候提前取出来回温，动物奶油相对不宜存放，没有开封的奶油可以在0-25度之内的环境保存，开封以后则需要冷藏，冷藏时间最好为一周，开封的时候将开口尽量剪小一点，不用的时候将开口用保鲜膜包住。如果奶油变质味道会很怪异，颜色也会发黄，这种情况就不好吃了。

奶油奶酪是制作奶酪蛋糕常用的材料，这种油脂一般需要冷藏保存，除此之外还有制作披萨的马苏里拉芝士奶酪，这种奶酪需要冷冻保存，冷冻后会有结霜的现象，不过不影响食用。除了这些固体油脂的储存，还有一些辅料存放也需要注意，如巧克力需要存放在阴凉干燥的地方。

结语

随着经济的发展，烘焙行业也是如雨后春笋般地迅速成长起来，精致的糕点，独特的口味赢得很多人喜爱，无论是作为下午茶还是饭后甜点，西点都担当着重要的角色，烘焙行业的兴起也带起了家庭烘焙，很多爱好烘焙的家庭都会自己购买材料进行制作可口的点心或者蛋糕，一是节省了成本，二是自己制作会更健康和卫生，其实最主要的还是在烘焙中能体验到生活的乐趣和享受整个过程。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

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