如何正确打发蛋白 看完这篇文章你就知道了！

入手了熬乐多之后，相信应该有很多人跟我一样开始用小熬研究烘焙，烘焙小白的入门第一课就是打发，做什么东西要打发到什么程度，蛋白如何打发，全蛋如何打发？今天我就跟大家说说。

首先要知道一点，不管是打发蛋白、全蛋还是淡奶油，打发失败的原因一般只有两个，第一主容器有水有油，第二鸡蛋不新鲜或者已经过期了。大部分打发失败都是因为主容器中有水有油了。

熬乐多打发需要插入蝴蝶棒，使用速度4进行打发。

成功打发蛋白的注意点：

· 打蛋盆和打蛋头无油无水。

· 使用新鲜蛋白，彻底冷藏。

· 添加少量的柠檬汁或者白醋。

· 打发过程中分三次加入砂糖。

以3个鸡蛋为例，打发的时候需要放一定量的白砂糖，是为了保持蛋白打发的稳定性，不塌陷，一般一个鸡蛋配15~20克糖，这次我3个鸡蛋准备的是45克白砂糖，白砂糖需要分3次放入。

①

15秒，第一次加糖

②

40秒，第二次加糖

③

1分10秒，第三次加糖

接下来就是打发蛋白

1分40秒，蛋白几乎达到湿性发泡的状态，

大概6分发，

拉起蛋白，蛋白出现不滴落尖尖。

这个时候的蛋白可以做乳酪蛋糕。

2分10秒，达到湿性偏干状态，

大概7分发，

蛋白可以拉出弯钩。

这个时候的蛋白可以做戚风蛋糕卷。

2分50秒，达到中性发泡的状态。

大概8分发，

蛋白能拉出直立尖尖。

这个时候的蛋白能做戚风蛋糕。

3分40秒，这时候蛋白已经很细腻了，

能够拉出蛋白尖，

且蛋白尖翻转不变形。

这个时候的蛋白适合做溶豆。

如果全蛋打发的话，

需要辅助温度，

因为蛋黄中的油脂会抑制鸡蛋的发泡性，

所以一般熬乐多打发全蛋都会设置37度。