做菜一个小技巧 痛风患者春节餐桌也能放心吃肉肉

大家好我是小鱼儿，继上次给朋友写了一篇痛风也能吃的海鲜菜以后，他又迫不及待的想让我多收集点这方面的知识。毕竟也是吃货的他，每天谨慎的素食对他也是十分的煎熬。这次我找了许多专业的平台查找资料，终于找到了一篇经过科学论证的结论。在此简明扼要的介绍一下，顺便将关于此论证结论相关的菜品做法供大家参考。

参考文章：肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变化

发表刊物：《食品科学》2008年 第7期

文章作者：王新宴 凌云 储晓刚 周平 中国人民解放军空军总医院 北京100036 中国检验检疫科学研究院 北京10002

文章中对四种肉类的水煮过程每段时间食物和肉汤的嘌呤含量进行了测定，得出的结论是水煮肉在10分钟内，肉中的嘌呤含量急剧降低30%；10-30分钟依据图表显示降低至40-50%。时间再久肉中的嘌呤含量基本上也不怎么降低了，而且煮的久了也做不成菜了啊。因为肉的嘌呤全煮到汤里了，所以说痛风患者是坚决不能喝肉汤的。看到这篇文章我就知道该做什么菜分享给大家了，相信你也猜到了——“回锅肉”，猜到了也别走，看完这篇你会有收货的。

主料：猪肉 500克（生肉每百克嘌呤含量在122-137mg之间，不发作的时候可以少量食用。我们煮过的嘌呤含量有所降低，但是也不要食用过多）

辅料：蒜苗1根、姜1小块（除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱来制作回锅肉）

调料：料酒适量、甜面酱适量、生抽1勺、花椒少许、白糖少许、食用油适量、豆瓣酱适量（料酒和豆瓣酱痛风患者还是少食用）

做法：

1、锅内注入大量清水，放入清洗好的猪肉，加一点料酒、姜、花椒，大火煮沸。小火煮20-30分钟后捞出晾凉沥干切片。（咱煮的时间长，晾凉用利刀好切）

2、锅内到少许油，放入切好的肉片，煸炒一下至微微卷起。

3、加入适量豆瓣酱，甜面酱、生抽、白糖、蒜苗快炒炒香出锅。

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