饭店里的清蒸鱼为什么上菜速度快 而且鱼肉细腻水润？请看文章

绵延的松花江，自上游流淌而来的时候，也流经了我的家乡，松花江里鱼类丰富，最出名的是三花一岛，三花是鳌花、鳊花、鲫花，一岛是岛子鱼。其中鳊花产量很大，肉质鲜嫩，不输其它几种鱼，正因为产量大，所以它的价钱也偏低，正因为这个因素，鳊花也成为老百姓餐桌上的美食。

鳊花鱼制作它的时候，为了保持它鲜嫩的肉质，做清蒸鱼，说起饭店里的清蒸鱼，厨师们有自己独特的做法，今天我们就来揭秘，为什么饭店里的清蒸鱼，上桌速度特别快，鱼肉特别的细腻呢？

准备食材：

新鲜的鳊花鱼一条（活体的）

开始制作：

取一条新鲜的鳊花鱼。刮鳞，开膛，扣鱼鳃，收拾鱼的三步曲。然后就是把鱼清洗干净。这时开始把鱼进行改刀，这时注意了，改刀的手法是，从鱼的后背进行，从鱼头下方开始，切成2厘米厚的大片，但是千万不能切断，让鱼肚子的方向是连在一起的。就这样每隔2厘米一切，直到切到尾部为止，在这里请大家看下面的图片。

开始制作：

起锅烧水，用马勺就可以了，半锅水，往水里添少许的精盐，再加一点色拉油。烧开之后，把鳊花鱼下入锅中。让水始终保持在开的状态的情况下，鱼在里面煮三分钟的时候，就可以把鱼捞出来了，用一个大号漏勺捞，把里面的清水控开，这时的鱼肉已经特别的嫩，直接把水控开，不宜再倒盘控水，鱼体容易断裂。影响美观。控好水后，轻一点的倒入盘中。

葱姜切细丝，杭椒，太椒切圈，胡椒粉，蒸鱼豉油，姜汁，把这些准备好，浇在煮好的鱼身体上面，这时起锅烧油，色拉油半手勺，把油烧到冒烟状态，就可以闭火，把油浇到刚才散在鱼身体调料的部位了，激香它们的味道，每一种调料，单一的去品味，感觉不是特别留恋，当你把它们融合在一起的时候，才是它们让美味爆棚的时候！

亲爱的朋友们，你的家乡有哪些鱼，属于细腻的肉质，也可以用同样的做法，让我们一起品尝鱼类的原生态味道！