散文｜周文军：走近潮州

时间过得真快，像一个呼哨，转眼我来到潮州已近半年。

随着时间的推移，心里竟渐渐生出一种来潮恨晚的情绪，很喜欢这个海滨邹鲁、岭海名邦的人杰地灵之地。认识潮州，犹如品尝美酒，越品越浓越陈香。

韩江水美，美不胜收。一座古桥，连接古今；一条水道，通达世界。在潮之洲，潮水往复。“十八梭船廿四洲”“二只鉎牛一只溜”，故事很美，人文更美，人在江边走，如同画中游。立于桥上，观广阔江景，沐缕缕清风，思红头之船，常常思绪飞扬，脑海里会情不自禁地浮动“千年古城人才汇集、龙窑古港繁忙景象、远渡重洋勇立潮头”的壮阔画面，当然，还有“晚秀有新妍，胜赏无世哗，附物徇时美，切情寄幽遐”的清幽诗句。

潮州茶香，人人皆知，又不尽知。凤凰茶香飘四海，工夫茶具畅销全球，在未到潮州之前就有耳闻的。因为一群来自潮州凤凰山、竹竿山的战友，我接触工夫茶也比较早。

1993年夏日的一个清凉夜晚，在一潮州籍战友处第一次喝工夫茶，说实话，对于我这个北方汉子来说，第一次喝工夫茶，并没留下什么特别的印象和感受，说不上多好，但也决然说不上不好，充满新奇。甚至暗自寻思，喝茶要喝痛快，当捧大茶碗，一饮而尽才酣畅，小巧、精致的盖碗，或酒盅大小的小盏，折来倒去，极不过瘾。看主人泡茶，那双洗杯不怕烫又灵活自如的手，一直吸引着我的眼球，觉得很有意思。那次初品工夫茶，没感觉到如好友描述的那种茶香，苦似乎大于甘。连喝了许多杯后，我带着些许甘苦返回住处，怀着对次日美好的憧憬上床睡觉。平时，我对睡眠极其享受，沾枕即睡。可神奇的是，那时22岁的我，正是血气方刚的青春季，那一晚竟失眠到凌晨4点还无法入睡，觉得也许是工夫茶喝的。翌日，从战友口中得到肯定的答复。

初喝工夫茶的人往往会醉茶，但战友两眼放光地强调，多喝几次就会习惯，工夫茶是好东西，提神，瘦身。但从此，我对工夫茶敬而远之。随着在广东工作时间的延长和生活的深入，工夫茶的知识也渐渐丰富起来，什么凤凰乌岽茶、宋种茶、岭头单丛茶、八仙茶，什么鸭屎香、蜜兰香、芝兰香、肉桂香、夜来香，等等，自然也是时常挂在嘴上的。

到潮州工作，觉得自己也是这座城，这片宝地的一分子，理当融入这里的生活，闲暇时用心感受，发现自己对工夫茶所知可谓浅陋。潮州工夫茶，是一本厚重的书。它是历史书，起于明代，盛于清代，推向世界是现代；它是数学书，“茶三酒四踢桃二”、“一斤四十泡，三杯无余缺”，全是计算好的；它也是教科书，讲究“酽、热、香、滑”，规范“治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶”八法。当然，它更是生活百科书，“潮阳红泥炉、颜家茶锡罐、潮安陈氏扇”“假力洗茶渣”，是硬核、丰沛的生活。也渐渐懂得，喝工夫茶沏茶要工夫，喝茶也要工夫，不光口腔舌尖上能品出茶香，啖出回甘，眼里也得看出茶色，色润眼底，香留口齿，甘甜沁心。

我又一次喝“醉”了，只是，这次是心甘情愿的“自我陶醉”。

生活离不开菜市场。来潮州后，我和妻子到附近的菜市场买菜，每次归来，全家都神清气爽，这份好兴致源于菜市场，仿佛潮州的菜市场蕴含着一种独有的愉悦。第一次买菜，是在一微胖爱说爱笑的安徽大姐摊档买的青菜，算好账后大姐顺手送了几根葱，我和妻子感觉这位大姐很会来事儿。潮州牛肉好，接着来到牛肉摊位，是一对潮州母女在打理牛肉，剔骨分肉、削片切丝，手法娴熟，人也利索。正看得出神，年轻女子说了句潮州话，这可接不上，也真没听懂，赶紧普通话亮明身份，买好牛肉装袋时，年轻女子又向袋里投了一小包东西，妻子赶忙寻问，此为何物，回复：“这是生粉，做牛肉用的。”原来，卖牛肉还搭配调料，潮州人心细。

后来，上菜市场次数多了，我发现这不是一、两个摊点的个别行为。几乎所有卖菜的结账后，都会送一小把儿芫荽、一两个辣椒、一小撮儿芹菜。卖猪肉的会多切一小块肉，卖鱼头的会顺手送一块姜，卖田螺的是一小份七里香，卖鹅肉的会自主往肉里多加两块鹅血。这小小的举动，给我的不仅是便捷，还有友善、诚信与愉悦。

回家我边做菜边想，似有顿悟，为什么潮人敢闯、会闯天涯，潮商遍世界，能走出那么多大商人、名商人、善商人？潮州水美，潮州风纯，潮州人好。先舍后得，以诚布善。我的愉悦，也许就是潮商的致胜的秘境吧。

我不敢妄说走进，只能说走近。因为，还有更多的故事与隐秘，需要我慢慢读，细细品。

（作者为广州省潮州军分区政委，图片来源于网络，文章来源《潮州日报》）

（潮州军分区主要领导看望麦贤得，左一为政委周文军）