“李庄白肉”和普通的凉白肉有何区别？看完这篇文章你就明白了

如果我给大家说，在四川省宜宾市翠屏区有一个知名旅游古镇，它身处长江南岸，镇上错落有致的木阁楼，清石板铺成的羊场小道以及造型精美的古宅古庙都保留完好，所以它有着“万里长江第一古镇”的称号，现在以被评为国家4A级旅游景区，“它”的名字叫做李庄镇，可能很多人会说“不晓得”，然而我再说李庄镇有“李庄三白”这就是提示。

可能有很多人更茫然。如果我告诉你这三白是“李庄白肉、李庄白糕、李庄白酒”这下很多人恍然大悟了吧，后两白你如果说还是有点陌生，也可以原谅吧！如果说李庄白肉你都没听过，那赶紧了解下吧。今天我主要来了解下“李庄白肉”，“它”的全名叫“李庄刀口蒜泥白肉”因为在用的蘸料必须以蒜香突出为特点，但为了简化称呼所以叫李庄白肉。

李庄白肉看似制作简单，也就是选用肥瘦相间的猪肉煮熟后切成薄片，筷子夹起来然后在甩起来卷在筷子上，最后蘸上配好的调料食用。其实李庄白肉的做法非常讲究，不然就只能叫着凉拌白肉。必须做到选料精、火候准、刀功精、蘸料香这四点。选料精是指只能用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，就是被我们称之为“二刀肉”的肉，一头猪只有几公斤哦。

火候准是指在煮肉的时候，大火烧开后转小火要让水温保持在90℃左右，也就是沸腾于不沸腾之间让整块肉受热均匀而闷熟，用竹签插进去沟两段无血水冒出。即可捞出放入凉开水里侵泡使其肉质更加紧实脆嫩，同时也防止“结皮”和影响下一步的刀工操作。

刀工精是指把煮熟的肉从凉开水里捞出用干净的毛巾把肉表面水分吸干，然后在放在垫有干净毛巾的墩子上片成，薄至可以透影的薄肉片，长度要求在20厘米以上，最宽的地方宽度要求在10厘米以上，薄度决不能超过2毫米，所以没有娴熟的刀工是不行的，而垫毛巾是为了防止肉打滑和吸收水分。

蘸料香是指用干海椒用水煮至手指能轻易掐破后和花椒大蒜一同捣成“糍粑海椒”在配以适量的鸡精、盐、生抽、白糖、花椒油等调料制作成麻辣鲜香的蘸料。而要求必须达到色泽红亮、香味浓郁、咸甜适中、麻辣爽口、还必须要特别突出蒜香味。

只有满足了这四个条件，这样做出的李庄白肉才能达到麻辣鲜香、清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣、吃后回味无穷的效果。不然的话你只是吃了一盘凉拌白肉而已，说了那么多，这下大家明白凉菜白肉和李庄白肉的区别了吧。不过名字不重要好吃才是王道。

至于李庄白肉的来历传说，有说是因为妲己作恶太多，商朝灭亡后人们为了泄愤，把她拿来片着吃就有了以后的李庄白肉，还有人说汉朝一个武艺高强的侍卫和皇帝的一位妃子有了私情，被皇帝发现后这位妃子为了保护他逃出皇宫而牺牲了自己，

然后他跑出皇宫后郁郁寡欢，结果以他犀利的刀法发明了李庄白肉的前身。反正我不信，我觉得应该像重庆火锅样都是懒人发明的，懒人才能想的出这种方法，懒人才有这种智慧。哈哈开个玩笑！传说怎样都好，美味才是硬道理，今天我们也来试着烹饪下。

第一步：煮制白肉

1、买一块新鲜正宗的“二刀肉”清洗干净后，冷水下锅放入大葱、生姜、料酒、适量花椒，大火烧开撇去浮沫。

2、小火闷煮，保持水在沸腾于不沸腾之间闷煮30分钟。

3、用筷子插透两边无血水捞出泡冷开水。

第二步：准备料碟

1、准备5克干辣椒剪成节节用鲜开水泡制。

2、将泡好的干辣椒、适量花椒、30克大蒜一起用不管用什么方法捣碎。加入5克生抽、3克白糖、5克香油、5克花椒油、4克鸡精、5克红油、2克盐搅拌均匀备用。

第三步：片白肉

将泡好水的“二刀肉”取出来后用干净毛巾或其它东西擦干表面水分，或等表面水分自然晾干后，尽能力片成最大的薄片。

到这里一道小厨版本的李庄白肉就算完成了，味道还可以吧。有兴趣的朋友也可以尝试下，成功就是自己版本的李庄白肉，不成功就是凉拌白肉，重要的是享受其中过程。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。