陈化多年后的白毫银针会出现“枣香” 这篇文章揭晓答案!
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丨作者:村姑陈
《01》
说到白毫银针,你们会想到什么?
是它那胖乎乎的身体,还是它那毛茸茸的白毫?
村姑陈想到了它那如针般的身躯,甜润的口感,还有那清新的香气。
有茶友问了一个问题:听说白毫银针存几年后,就会出现枣香,是真的吗?
茶友发来的朋友圈截图
银针,枣香?
虽然说白茶的确会出现枣香,但并不是白毫银针这种全部由芽头制成的茶。
会陈化出枣香的,是像贡眉寿眉这类叶片肥厚、茶梗粗大的白茶。
枣香,并不是所有白茶都会有!
《02》
什么样的白茶才会出现枣香。
我们先来了解一下关于“枣香”这种香气。
枣,属于果类,其香气是甜甜的,馥郁的。
如果没有感受过枣香,可以买一包干红枣,那种香气就是枣香。
如何让白茶出现枣香?
枣香的形成,需要醇类物质和烃类物质的共同作用。
而醇类烃类物质,广泛存在于粗老的叶片和茶梗之中。
对比之下,白毫银针只有芽头,并没有叶片和茶梗,所以要想白毫银针出现枣香的概率太低了。
反观贡眉寿眉一类,它们的叶片粗老,茶梗粗大,很容易就出现枣香。
一般而言,品质好的寿眉在保存良好的情况下,只要4年左右就能出现枣香。
这种枣香成熟、甜蜜。
虽说银针陈化多年后几乎不会出现枣香,但银针陈化多年后,是会出现药香。
白茶有药香,这也是一种特殊之处。
越老的白茶,药香越明显。
那么白牡丹会出现枣香吗?
《03》
白牡丹,虽然也有叶片和少部分茶梗,但这些茶梗和叶片还不够老,不足以支撑白牡丹陈化出枣香。
如上文所说,只有叶片粗老、茶梗粗大的白茶才容易出现枣香。
现在知道了吧,并不是所有白茶都会出现枣香的。
要想白茶有枣香,要满足以下条件:
1、白茶品质好
2、茶梗粗
3、叶片粗老、肥厚
4、保存得当
只有在满足以上条件下,我们才能感受到白茶的枣香。
如果您之前没有喝到过有枣香的白茶,可以试喝2013的枣红。
这是一款有枣香的老茶。
《04》
我们在喝老茶的时候,除了会感受到枣香,还会感受到茶汤的温润。
村姑陈常说,在汤水中能感受到温泉汤的感觉。
这种温泉汤的感觉,就是茶汤很稠滑,所以有了温泉般的感觉。
而这种汤感的形成,与一种物质—果胶有关。
果胶存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
而这种成分,就能让茶汤出现稠感,摇晃杯子,感觉就像鸡蛋羹。
这就是老白茶给我们的不同感受。
有香,有水。
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