山场主人“巅峰”之战 ｜ 这一次我们争个明白

原创：Y老师岩茶教室

在Y老师看来，“争”的方式有两种，一种是轮岗制，你不行了，自然就是我行；另一种是佛系风，也许今天你行，但明天也许就是我比你行的概率事件。

作为金庸六级脑残粉，Y老师也特别喜欢观望他笔下惯关于“争”的描写，武林、天下、恩怨，都绕不过一个“争”字，有的时候争的是利益，有的时候争的是义气。金庸笔下最有名的“争”，当属华山派的剑宗和气宗之争，这种“争”属于第一种。

而气剑之争的背后，埋着中国人几千年的辈份之争，在气宗看来，练武功就得一点点的来，三十年永远比二十年的厉害，十年那是刚起步，要是像令狐冲那样花了几个晚上就练出来的，对不起，你一定是走了邪路。

总之一句话，年轻人都是不行的。

“争”的另外一种方式叫公平竞争。岩茶界最举世闻名的公平竞争方式就是斗茶赛，其中站在举世闻名肩膀上的，当属天心村斗茶赛。

01 天心村斗茶赛，状元们都是“全村的希望”

天心村斗茶赛相当于全村人民一年一度的奥林匹克。

村民们从山场管理开始，就回根据当年斗茶赛制的喜好标准去培育他们的茶树，并根据采摘天气和做青走水效果层层把关，到了焙火环节，就要考虑到11月份斗茶审评期间火功退的程度并判断出当时所表现出的滋味是怎样的转换，每一个环节都在他们精准的把控范围内。

在这半年多的准备周期里，山场主人中“主人”一次就发挥了及其关键的因素。这与上述描述的第一种“争”里关于“年轻人都是不行的”结论在这里并不成立。

首先，制茶师傅也是有生命巅峰期的。

比如，传统拍卖领域书画家的作品在其创作年龄为45-65岁期间的创作是升值空间最大的，而制茶师傅的工艺鼎盛年龄则在20-45岁期间，毕竟这是一个极需消耗大量体能和身体感官敏锐度的活，光是熬夜这一基本技能就扼杀了大部分女制茶师的择业可能。

.山场主人陈志强和他的远香

其次，“巅峰”不是一个永恒不变的标准答案。

这像是高考语文里的作文，基础功都是一样的，文字、语法、句式都是一个教学体系，但最后书写成什么样的文章是经过主体消化后的二次创造。而优化二次创造更多可能性的人，都是生命依然在活跃期愿意尝试各种可能的骚年。

所以，代表这一场“全村的希望”的斗争里，是一群对“巅峰”尝试不断颠覆的主人们。

02 “颠覆”之作，究竟在较量什么

如果你觉得天心村斗茶赛之所以举世闻名的关键仅仅是因为“工艺好”的话，你就天真无敌了，那种“一泡一万随便喝”的标题是因为“工艺好”才起出来的吗？

说白了，这就是一场优质山场的工艺对决。

至于“工艺”和“山场”这两者间没完没了的权衡，Y老师最近接触到两个有态度的观点。

一种觉得岩茶应该像顶级葡萄一般，人为对风味的影响尽量不要超过10%，在自然之上协调味道，使得岩茶能够最大限度的保留其山场本有的内质风味。

当然，葡萄酒10%的数据概念，是将已知的内质含量作为定量基数参考来衡量的，岩茶风味的10%，目前来看就像Y老师我今天又美了25%一样，反正我说了算。但这种观点并不是在否定工艺的作用，而是某种程度上将工艺视为山场表达的辅助工具。

另一种类科学派们在研究数据时发现，从茶叶鲜叶中分离出的芳香物质有80多中，而干茶中却能检测出700多种芳香物质，以前后转换的比例说明，大部分的香气是由工艺影响造就出来的。

所以从大数据的呈现表明，工艺是影响一泡岩茶滋味呈现的关键。

这两种观点态度很好的把我们又绕回到了“工艺”和“山场”之间的较量。

既然都自成体系了我们为何就不能不知廉耻的借着世界杯的热情组一场“山场”和“工艺”之间冠冕堂皇的较量？

“巅峰”人物

85后新生力代表

状元世家的工艺传承

他们带着2018年的代表作

用最具像的茶来告诉你最抽象的答案

【01】

2007年天心村斗茶赛水仙状元

2011年肉桂状元，

代表人物：老再公茶业 | 李文成

代表作品：2018马头岩（金花岩） 肉桂

【02】

2009年 天心村斗茶赛肉桂状元

代表人物：鹰嘴岩茶业 | 郑加民

代表作品：2018慧苑坑（天角） 肉桂

【03】

2017年天心村斗茶赛名丛状元

代表人物：墩金岩茶厂 | 范金亮

代表作品：2018牛栏坑肉桂

【04】

2015年 天心村斗茶赛肉桂状元

代表人物：手尚功夫 | 陈志强

代表作品：2018大坑口（同登佛地）肉桂

6月27日晚20:00

巅峰之战，自己当评委

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这场对决你买谁家赢？！

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