您缺哪种维生素？别瞎补 一篇文章告诉您

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总说吃胡萝卜补充维生素，但是您真的了解维生素吗？

在各种营养素中，维生素发现较晚。

虽然很早以前，我国已经知道用米糠治疗脚气病，和用动物肝脏治疗夜盲症的记载，西方也知道柠檬汁可以治疗坏血病，但并不了解这些疾病的本质和食物产生作用的原因。

20世纪以来随着科学发展，人们发现，为了维持健康，机体除了需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和水以外，还需各种维生素。

维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

维生素种类很多，虽然它们不参与构成机体组织，也不是体内的能量来源，但却是酶的辅基或者辅酶的组成成分，对体内代谢过程中发挥重要的调节作用。

维生素一般以本体或前体的形式存在于天然食物中，由于大多数维生素在体内不能合成，也不能大量储存在机体组织中，因此虽然需要量很小，但必须由食物供应。

少数维生素，如维生素D可以由机体合成，维生素K和生物素由肠道细菌合成，但合成量不能完全满足机体需要，因此仍需从食物中获得维生素。

维生素缺乏是比较常见的营养缺乏病，维生素缺乏有哪些原因呢？

1、摄入不足

由于社会、宗教、经济、文化以及自然灾害等原因，使食物供应严重不足；由于营养知识缺乏，选择食物不当；也可能由于食物运输、加工、烹调、储存不当，造成维生素破坏和丢失。

2、吸收利用降低

老年人的咀嚼功能和胃肠道消化功能降低，对营养素包括维生素的吸收利用降低；

肝胆疾病患者由于胆汁分泌减少，会影响脂溶性维生素的吸收；

慢性胃肠炎患者对维生素的吸收也降低；

膳食营养成分也会影响维生素的吸收，例如，膳食脂肪过少会减少脂溶性维生素的吸收，而膳食纤维过多、肠道蠕动加快，对营养素的吸收有降低作用。

3、需要量相对增高

由于维生素的需要量增高或者因为丢失增加，而使体内维生素需要量相对增高。

比如妊娠期和哺乳期妇女、生长发育期的儿童、特殊工作环境的人群、疾病恢复期的病人，对维生素的需要量都相对增高。长期使用营养补充剂的人对维生素的需要量也有所增加，一旦摄入量减少，很容易出现维生素缺乏症状。

除了严重的临床症状，有时也会出现一些轻微的亚临床症状，如食欲不振，视力下降，容易疲倦等，但由于这些症状不明显而且不特异，往往被人们忽视，所以对这类隐形饥饿状态应该高度警惕。

接下来，我们将以水溶性维生素B2、脂溶性维生素A、D、E为例，为大家详细介绍维生素缺乏相关症状以及如何预防。

l 养眼的维生素A

公元前3500年古埃及人把肝脏榨汁滴在眼睛里治疗夜盲症；

17世纪医生鼓励多吃动物肝脏来防治夜盲症；

18世纪俄国科学家鲁宁按照当时已经发现的动物生长所必需的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质配制动物饲料喂饲刚断奶的大鼠，结果这种饲料的动物生长发育迟缓、体弱多病，当用奶油替换原来作为脂肪的猪油后，原来奄奄一息、濒临死亡的大鼠又恢复了生长。

随后从奶油中提取到一种物质，被命名为维生素A。

若维生素A缺乏，可表现为：

1、暗适应能力下降，严重者出现夜盲症

2、引起干眼病，进一步发展导致角膜软化、溃疡，甚至失明

3、除了眼部症状，还可引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化，出现各种症状，如毛囊角化、毛发脱落、食欲减退、容易感染，特别是儿童和老年人易引起呼吸道炎症，严重时引起死亡

4、免疫功能低下

5、儿童生长发育迟缓

主要食物来源：

1、动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等

2、深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、芹菜叶、胡萝卜、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿饼等

l 黏膜炎症与维生素B2

维生素B2的发现与牛奶有着不解之缘。

1879年，英国化学家发现牛奶乳清中存在一种黄绿色荧光物质，随后美国科学家在1933年从1000多kg牛奶中提取到18mg这种物质，即维生素B2。

若维生素B2缺乏，可表现为：

1、主要为眼、唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处的炎症反应，故又被称为“口腔生殖综合征”

2、怀孕期间，尤其是胎儿形成的关键时期，如果缺乏维生素B2，会出现唇裂、白内障等先天畸形

3、儿童长期缺乏可导致生长迟缓，轻、中度缺铁性贫血

4、由于维生素B2还参与其他B族维生素的代谢，因此严重缺乏时，通常混杂出现其他B族维生素缺乏等表现

主要食物来源：

1、动物性食物，如动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、奶类

2、植物性食物，如豆类、绿色蔬菜（韭菜、菠菜、油菜等）、菌藻类。而在精致的粮谷类中尤其低。

维生素B2在食物加工中很容易损伤，由于热、烫处理或者曝光而损失，牛奶在强光照射两小时后就能损失50%的维生素B2。蔬菜经过炒煮后能保持60%～90%的维生素B2，而碾磨过的谷物则会损失60%。

l 壮骨健齿维生素D

维生素D又被称为阳光维生素，动物皮肤和脂肪当中的7-脱氢胆固醇可以在紫外光照射下转化为维生素D，是少数人类可自身合成的维生素。

若维生素D缺乏，可表现为：

1、手足痉挛症

2、儿童缺乏时，骨骼和牙齿的生长发育不良，发生佝偻病

3、成年人缺乏时，可使骨骼脱钙而导致骨质疏松或骨质软化。

主要食物来源：

食物中维生素D的含量一般很少，主要存在于海水鱼、肝、蛋黄、鱼肝油等；人乳和牛奶维生素D含量比较低；蔬菜、谷类及其制品和水果最含少量或不含维生素D。世界上广泛采用AD强化牛奶，使维生素D缺乏症得到有效控制。

除此之外，经常晒太阳也是人体获得维生素D的良好途径。

l 抗氧化能手维生素E

不少爱美的女生和保健的老人一定都很熟悉维生素E，毕竟维生素E有着抗氧化能力和延缓衰老能的作用。

若维生素E缺乏，可表现为神经-肌肉退行性变化。

主要食物来源：

植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类。

摄入维生素必须适量，少则引起缺乏病，过多则对机体无益反而有害。

脂溶性维生素摄入过量时易发生积蓄中毒，而水溶性维生素摄入过量时可引起代谢紊乱。通过食物摄入维生素一般不会过量，在食物供应充足的情况下，也不必额外补充维生素制剂。

故不应盲目使用维生素补充剂，应理性看待。

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