怎样才可以做出完美内心空洞的酥皮泡芙？看完这个文章你就知道了

泡芙是一款源自意大利的经典小甜点，很多人都特别喜欢吃泡芙，也有很多人对制作泡芙可以说到了一种狂热的阶段。我们常听说的泡芙有很多种，酥皮泡芙，闪电泡芙，车轮泡芙等等。外表看泡芙是一款制作简单的小甜点，但其实做过泡芙的人都知道，有时它折磨人的程度还真不输于“气疯”戚风蛋糕。

泡芙为什么不膨胀？为什么本来好好的泡芙出炉后又塌陷了？每次方子里都会说鸡蛋液的量不同，怎么才能判断出准确的鸡蛋量？甚至是烤好的泡芙保存的方法？等等等都是喜欢制作泡芙的小伙伴的问题？今天的这篇文章就是要我们一起一一攻破这些难点。

其实制作泡芙的第一步，我们要先了解泡芙是怎么膨胀起来的。泡芙的第一步很多人都知道，我们需要先将液体和油加热混合煮沸，然后加入粉类，将其烫熟。这个我们称之为糊化。糊化后的面粉能吸收更多的水分，并具有包裹空气的特性。通过高温烘烤的方式，面团里面的水分蒸发成蒸汽，这样就可以将面皮撑开形成内部的一个空洞。如果你制作的泡芙无法膨胀，或者内部不是一个完整的空洞，那么就证明你在面糊糊化这部分控制得不是很好哦！当然形成膨胀的原因也和鸡蛋的加入有关，面糊太湿或者太干，也是导致泡芙不膨胀的一个重要的因素。

芒果酱酥皮泡芙

材料：

酥皮：

黄油：75克； 粗糖：50克； 低筋面粉：90克

泡芙面糊：

牛奶：130克； 黄油：55克； 盐：1克

鸡蛋液：90-100克； 低筋面粉：50克

高筋面粉：15克

夹心装饰：

淡奶油：150克； 细砂糖：15克； 芒果酱：适量

芒果粒：适量

做法：

1. 准备好所有的材料，粉类过筛备用，鸡蛋回温。

2. 先制作酥皮，低筋面粉过筛。

3. 放入稍微软化的黄油。

4. 加入粗糖，这里不是糖粉而是粗糖哦！

5. 用手抓捏的方式将粉和黄油混合成团。

6. 放在油纸上。

7. 利用擀面杖推开的方式压成大概3mm的薄片，放入冰箱冷冻备用。

8. 牛奶和黄油放入不沾奶锅内，中火加热至微沸。

9. 加入过筛的粉类，手动打蛋器搅拌至无干粉，关火，利用余温搅拌至锅底一层薄膜状外皮。

10. 分次加入鸡蛋液，每次需要搅拌至完全混合均匀后再加入下一次，切记不可以一次性加入。

11. 当提起打蛋器，面糊呈倒三角形时停止加入鸡蛋液。

12. 将面糊装入裱花袋内，裱花嘴可以8齿裱花嘴也可以是圆形裱花嘴，挤好泡芙，大小最好一致。

13. 取出酥皮，用比泡芙大一点的圆形切模切成小圆片。

14. 酥皮放在泡芙上，轻压。

15. 放入预热200度的烤箱内，上下火，中层，烘烤时间为22分钟。

16. 烘烤泡芙记得中途不要打开烤箱门。

17. 出炉的泡芙凉透后放入密封盒内保存。

18. 淡奶油加糖打发至干性发泡，装入裱花袋内。

19. 从泡芙的底部插入，挤入奶油。

20. 挤满整个泡芙内部。

21. 表面淋上芒果酱和摆放上芒果粒装饰，酸酸甜甜的芒果酱中和了奶油的腻，超好吃哦！

最后我还是碎碎念一下，要做好泡芙一定要注意，首先奶和油一定要煮至微沸，加入低筋面粉的时候要搅拌至锅底出现一层薄薄的薄膜状，鸡蛋液一定要分成加入，每款面粉的吸水性不同，所以看面糊的状态非常的重要，搅拌至提起打蛋头，挂住的面糊呈现倒三角往下流动即可，切记不可一次性加入鸡蛋液。酥皮这里可能有的小伙伴会问这款怎么用的是粗糖而不是细砂糖或者糖粉，其实糖的粗细，酥皮的爆裂形式不同，你可以试试看放入粗糖和糖粉制作一下酥皮，观察成品就知道原因咯！如果你有对泡芙不同的看法，欢迎你在下面留言，同时也谢谢你的点赞