正宗四川水煮鱼片的做法 看完这篇文章你学会了吗？

正宗四川水煮鱼片的做法，看完这篇文章你学会了吗？

大家想来都吃过水煮鱼这道菜，它的味道具有浓厚的麻、啦、辛、香、鲜味。让人胃口大开，水煮鱼是川菜的代表，同样也是川菜非常经典的一道菜。水煮鱼这道菜将川菜特点发挥到了极致。

小编个人很喜欢吃麻辣食物，但是很难买的正宗的四川辣椒。最后再网上买了一些，自己在家做了几道川菜，味道就是不同。那种又麻又辣的感觉刺激着你的全身，麻味之后稍稍带有一点点回甜的感觉，真的不错。水煮鱼看似非常原始的做法，事实上却是有很大的讲究：需要选择活蹦乱跳的鱼，这样做可以充分发挥水煮鱼辣椒御寒、益气养血的功效。麻上头，辣过瘾，前些时候水煮鱼在华夏各地都开始流行起来，从南方到北方，人们都在吃这美味的水煮鱼。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州，湖北，拉萨等等地区，当然以四川的水煮鱼最为正宗。

下面就谈谈做这道菜需要准备的食材和制作的步骤

1. 鱼片

买上一条草鱼，大概两斤左右就差不多了。将鱼用刀剖开清洗干净，在鱼的腮边两侧和尾部各划上一刀去除腥线。把鱼的两侧的鱼肉片给切下来，第一刀不要切断，第二次才切断这样的规律来切，然后将鱼骨头切断，切好之后放进碗里（分开放）。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒和把胡椒外加一点点盐抓匀，之后再倒进一点点素酒继续抓匀。腌制大约半个小时。

2. 辅材

葱花、蒜末、姜末、盐和少量味精、豆瓣酱、麻椒、干辣椒段（看人喜欢吃辣的可以多放，不喜欢的可以少放），黄豆芽半斤洗净准备备用。

3. 操作

放锅子用大火烧热倒入食用油（平常大家炒菜的量就差不多了），用勺子放入一点点的郫县豆瓣酱，煸炒直到将红油炒出来，然后加入葱花、蒜末姜末、麻椒（25g左右的量，看情况来）以及干辣椒（同理，看人来，放准备好的一半）继续翻炒，直到可以闻到香味，然后往锅内倒入水。往锅内加入鸡精、味精、少量盐、少许的糖和一点点酱油用大火继续烧，直到水烧开为止。这个时候将准备好的黄豆芽放进去，在汤里烫下断生后将它捞出，放进一个胜菜的容器里面用来垫底。

再把切好的鱼骨放进汤里面煮上一段时间，等鱼骨头上的鱼肉颜色完全变成白色之后将鱼骨捞出来放在垫底的豆芽上，然后再将鱼肉肉片一片一片的放进锅子内略微住下，等鱼肉颜色变熟了之后将它捞出，放在鱼骨上面。把锅中的热汤浇在鱼肉上面。洗下锅子，将锅子将热放入油（一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可根据盛菜容器和自家习惯掌握），下入剩下的辣椒段、麻辣粒用小火煸炒，煸炒片刻就会出香，然后将锅内的调料倒上与肉片就可以了。

无论在任何时候，只要这里存在美食，人流量就特别的大，美味的食物可以让任何一座城市都显的更加亲切和温馨，美食已经成为了每一地区最美的一道靓丽风景线，发出它独特的魅力和优势。随着近些年来旅游业快速发展，在很大程度上带动了全国各个地区餐食行业的不断进步，最近五年来，餐饮行业甚至有着成为主流力量趋势，开始带动当地旅游行业的房展。大家的思维也开始发生变化，因为美食选择去一个城市游玩已经成为了一种几乎司空见惯的事情，大家去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。

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