这篇文章 扫除你对土豆的全部疑惑

联合国最新一项研究表明，100年后全球人口将增加到105亿！到那个时候最能够帮助人类渡过危机的食物，可能就是这貌不惊人的——土豆。

未来的战略主食——土豆

土豆，小巧可爱，物美价廉。在东北它被称为东北土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。土豆大概在16世纪传入我国，在我国的种植历史也有400多年。土豆有至少几百个品种。有白皮、黄皮、红皮、紫皮等不同土豆皮颜色，也有白色、黄色、紫色等不同土豆瓤颜色。

世界第四大主食，营养丰富！

土豆含有丰富的淀粉，和大米、小麦和玉米一样非常适合作为主食。马铃薯蛋白质必需氨基酸含量高，营养价值好，可能大家还不知道，咱们国家早在2015年就已经启动了“马铃薯主食战略”，可见国人对土豆的重视程度！

马铃薯还含有多种生物活性物质，主要是一些小分子物质和次级代谢产物，其中许多化合物在饮食中具有非常重要的营养价值，此外对血压、血脂有良好的维持作用！有专家学者指出：土豆中所含的多酚类物质具有良好的抗癌、抗氧化作用！

吃土豆到底要不要削皮？

由于近几十年来中国的食物生产环境确实不算乐观，WHO（世界卫生组织）在 2015 年专门针对中国提出建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。也就是说：在中国，土豆（马铃薯）、红薯、紫薯、芋头、萝卜以及带皮水果等，确实建议不要吃皮。不喜欢浪费、懒得削皮以及不会削皮的朋友们，en、、、、、、就安安心心地继续吃呗。只要按照国家标准执行，从正规商超购买的，果蔬农残控制在安全范围内，就都不用太担心！

可爱的小土豆发芽了，，，还能吃嘛？

可爱的土豆发芽啦

最好不要！！！

至于发芽的食物能不能吃，我们主要考虑里面是否含有有毒有害成分。在发芽的土豆里，最臭名昭著的莫过于龙葵素的物质。而在正常状况下的土豆宝宝含有的龙葵素的含量特别低。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。一旦土豆开始发芽、变绿，龙葵素就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

有小伙伴可能会说，按照妈妈的做法削了不就好了嘛？事实上龙葵素可是一种对冷、热都特别稳定的物质，咱们的煎炒烹炸炖都很难把它消灭掉，如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适，所以不到万不得已，可千万不能食用发芽的土豆哦！

除了炸薯条和炖牛肉，土豆还有什么好的做法嘛？

让我们跟着当下最火的纪录片《风味人间》，探访土豆不为人知的魔力。在法国，牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后加入大量当地特产的拉吉奥儿奶酪变成了当地有名的瀑布土豆泥

by 风味人间

而在我国甘肃黄土高原上，土豆丝滑软糯，宜菜宜饭，反复捶打的土豆配上油泼辣子、韭菜和一勺酸楚动人的浆水，变成了当地特色的洋芋搅团，酸辣辛香，风味扑鼻！

by 风味人间