蛋糕卷总是一卷就裂？多数是没用对方法 这样做白卷不裂 学起来

肉松蛋糕卷怎么做才能不掉皮？这篇文章告诉你小技巧，简单易懂

蛋糕的种类，多不胜数。蛋糕又是现代很多家庭的早餐主要食物之一。所以，多学几种蛋糕的做法，肯定是没有坏处的。这款肉松蛋糕卷，值得大家一学。松软的蛋糕夹着厚厚的肉松碎，表皮上的葱香更是散发着诱人的香气，咬一口下去，简直就是给味蕾最好的礼物。

如果你不喜欢那些吃完就甜的发腻的蛋糕卷，不妨试试这肉松蛋糕卷，超级美味，绝对会让你一次就爱上。记得有朋友说过“每次做蛋糕卷总是一卷就裂”，今天在这里教大家怎么做卷不裂的蛋糕卷，记得要把技巧学起来哦！

肉松蛋糕卷的做法

【所需食材】鸡蛋4个、牛奶64克、玉米油64克、细砂糖20克、低筋面粉80克、玉米淀粉10克、细砂糖40克（蛋白用）、肉松50克、葱花适量。

【做法】1、分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆子必须是无水无油的干盆子，蛋白分离好后，放入冰箱冷冻室冷冻。

2、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器顺时针方向搅拌均匀。

3、加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

4、将粉类过筛到蛋黄糊中，用“Z”字的手法搅拌，此时不要画圈搅拌，面糊才不会起筋。如果面糊起筋的话，蛋糕出炉后会回缩的很厉害。

5、将面糊过筛一遍，这一步是做出细腻蛋糕卷的关键，不要觉得麻烦，过筛好的面糊放一边备用。

6、从冰箱冷冻室内将蛋白取出来，进行蛋白打发。

7、细砂糖分成三次加入蛋白中。电动打蛋器中速把蛋白打至鱼眼泡状态，加入第一次细砂糖，打发至蛋白泡变得细腻，加入第二次细砂糖，打发至稍微看见纹路，加入最后一次细砂糖，继续打发至提起打蛋头成鸟嘴状态。

注意：做蛋糕卷的蛋白不要打太硬，不然烤出来的蛋糕卷正面会有很多褶皱，而且卷起来也容易裂开。

8、取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌开，不用怕消泡。

9、再取第二次蛋白霜加入蛋黄糊中，这时要换刮刀了，用炒菜的手法，把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

10、再把蛋黄糊倒进蛋白霜中，一样是用炒菜的手法，翻拌均匀。

11、把混合好的蛋糕糊倒进铺好油布的烤盘中。此时烤箱170度预热。

12、轻轻震动烤盘，在把肉松碎和葱花撒到蛋糕糊上。

13、把烤盘送入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟。烤好的蛋糕取出放至冷却网上晾凉，不要着急去揭开油布的四边，不然蛋糕的边会回缩。

14、蛋糕冷却后，反面，挤上沙拉酱，铺上肉松，在借助擀面杖，把蛋糕卷卷起来。

15、卷好的蛋糕卷放一边定型，冬天不需要放冰箱冷藏。

【小贴士】

1、每个烤箱的温度都有差异，具体烘焙时间和温度还是要根据自己烤箱的脾气来调整。

2、因为肉松卷是正面卷，所以外皮要烤得比较干，卷的时候才不会掉皮。出炉的时候可以用手摸一下，表皮是否干爽，如果觉得有余湿，可以上火在烤3分钟。

3、一般正面蛋糕卷会掉皮，基本上是因为烤的火力不够造成的。