超全黄油使用指南！软化 融化 打发 看完这篇文章就够了

黄油是烘焙中最常见的材料，在前面的文章中，给大家介绍了黄油的小知识，不记得的宝宝们点击链接复习一下→→烘焙新手必看！这3种最常见的烘焙材料，5分钟教你轻松区分

打发黄油对于烘焙小白来说也是一件不容易的事，你可能需要一些小技巧，那么今天就给大家带来干货！

首先，打发黄油之前，必须明确分清楚黄油的融化状态和软化状态。融化是指黄油已经变成液体状，而软化是指让黄油达到充分柔软，但又没有融化为液态。用来打发的黄油必须处于软化状态，而非融化状态。

先来说说融化，

当我们做一些不需要打发黄油的点心，只需要利用黄油的香味和湿润度，这时就要把黄油融化使用。

黄油的状态随着温度的升高而逐渐变软。黄油有隔水融化和明火融化两种方式。

隔水融化

隔水融化法能够保持黄油的水分不流失，而且不容易烧焦。当需要利用黄油的原始香气和湿润度来提升口感时就要隔水融化（如派底和硬性饼干）。

1. 将黄油切成小块，放在干净的无水容器里；

2. 取一小锅，在锅内注入半锅清水，开火将水烧至温热；

3.把装有黄油的容器放入锅内，一边搅拌，一边利用热水的温度将其化开至液体状；

4.融化后的黄油浑浊澄黄，香气扑鼻。

明火融化

当需要利用焦化黄油的特殊风味时（如煎牛排），则采用明火融化。

1. 将黄油切成小块，放在干净的厚底小锅中；

2. 开最小火，掂锅微微划圈晃动至黄油融化；

3. 融化的黄油继续掂锅晃动，待黄油冒出小泡后颜色变至琥珀色即可。

黄油容易烧焦，要注意均匀受热和搅动。

黄油软化

在做披萨或面包时需要打发黄油，能够增强面团的延展度和香气，这时就需要把黄油软化。

软化过程比融化简单，最佳软化方式是提前从冰箱取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，如果想要快一点，可用微波炉加热软化。

软化不到位的黄油很难打发，所以要特别注意。怎样才算软化到位呢？可以用手指轻松按压出指印即可。同时也要注意避免软化过度，因为黄油一旦变成液态，就无法使空气充满其中。

黄油打发

下面就是重头戏——打发黄油：

1. 将软化好的黄油放在打蛋盆中，使用打蛋器低档缓慢转圈搅打，将其打散。

2. 加入细砂糖，先用刮刀将其与黄油混合拌匀，再使用打蛋器低档进一步混合均匀。

3. 使用打蛋器中档缓慢转圈搅打，黄油体积开始膨胀，颜色慢慢变浅。

4. 如果需要加入蛋液，先将常温鸡蛋打成蛋液，少量多次加入黄油中，加入后迅速将蛋液与黄油搅打均匀，确保蛋液完全融入黄油中。打发好的黄油体积膨大，颜色浅白，提起搅拌头可见黄油呈羽毛状。

打发的黄油，呈羽毛状

打发后的黄油因为空气的充入而变得质感轻盈，所以做出来的饼干也更加酥脆，蛋糕更加松软。打发黄油的难点在于打发程度以及和鸡蛋的混合情况，打发过度会造成油水分离，此时可加入一勺低筋粉后用打蛋器低档拌匀，恢复膏状即可。

小贴士

要想把黄油打发得恰到好处，记住这几条：

1. 黄油提前软化，过硬过软难打发；

2. 低速先打散，加糖再加速；

3. 膨胀浅白很轻盈，细腻光滑羽毛状；

4. 蛋液要常温，过热或冷难混匀；

5. 黄油打发冷保存，使用之前再取出。

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