活水豆花 家乡舌尖上的美味 我一生的挚爱

#百城百味重庆#重庆好山好水，美女美食闻名全国，重庆火锅已成为重庆的一张名片，这张名片不仅在国内传递，还在好多国家落地生根，遍地开花，越辣越爱吃，越吃越嗨，有华人的地方就有川菜，有华人的地方就有重庆火锅。

重庆好吃的不单是火锅，毛血旺、辣子鸡、黔江鸡杂、麻辣烫、水煮鱼，麻辣鲜香，川妹子从小不怕辣，长大也是辣不怕。农家老腊肉、咸味香肠、咸菜烧白、粉蒸排骨、回锅肉、小酥肉是老百姓餐桌上的家常菜，口味醇厚。合川桃片、江津米花糖、山城小汤元则是甜蜜的小食品，满足人们不同的味蕾。

不过最令我回味和想念的家乡美食还是那碗活水豆花，只有在重庆才能吃到正宗的活水豆花，那是世间最美味、最营养、最珍贵的食物，承载着我对故乡最美好的回忆。

活水豆花是四川和重庆一带特有美食，制作过程比较复杂，原料就是普通的黄豆，一般头一天晚上就开始用水泡豆子，以前都是石磨磨豆子，现在改为用机器磨制。小时候我家没有石磨，还需要到邻居家磨豆子，一般一次磨四五斤豆子，需要研磨一个多小时，我负责往石磨里添加豆子和水，爸爸或哥哥负责推磨，白色的豆浆沿着石磨汩汩而下，汇聚成河，顺着磨盘边沿流淌到大桶里。

磨制好的豆浆里混杂着豆渣，需要支好滤架，用滤布把纯粹的豆浆和豆渣分离，这个过程大约在二十分钟，过滤好的豆浆再烧开，用我们川渝地区特有的胆巴点制，胆巴慢慢倒入锅中，这时，神奇的一幕出现了，锅里刚刚翻腾的白色豆浆变成了乳白色的小花花，再用竹编的苕萁轻轻挤压，就形成了一锅白花花的豆花，再用菜刀在豆花上划上菱刀，这就算是大功告成了，美味豆花就是这样制成的。最后把一碗碗热气腾腾的豆花盛上饭桌，我们就可以大快朵颐，享受这世上最绝妙的美味。

活水豆花比豆腐脑老，比豆腐嫩，介于两者之间。这里点制豆花很考验技术，点得好豆花出得多，嫩度把握适中，不老不嫩，鲜嫩可口。活水豆花的灵魂在于豆花蘸料，各家的豆花都差不多，豆花本身没有味道，只有老嫩之分，而蘸料却很有讲究，每家的蘸料不同，豆花的味道也不一样。一般调料多由酱油、花椒面、油辣子、蒜泥、香葱制成，讲究还配有花生碎和芝麻，更添香味，白白的豆花蘸上红红的蘸料，尝一口入口即化，唇齿留香，回味无穷。

制作活水豆花豆子的成本并不高，几斤豆子就可以制作出一大锅豆花，豆渣也不浪费，可以炒着吃，一次吃不完的豆花再挤压制作成豆腐。但因为制作过程比较复杂，工序繁多，费时费力，一般家里不轻易推豆花，只有过节或者来尊贵客人时才做豆花，那时对客人最高的礼遇，因此弥显珍贵。

现在城里一般家庭都不再推豆花了，街上卖豆花的小饭店特别多，一碗豆花由原来的几毛钱涨到七八元，不过买一份豆花可以任意添加米饭，豆花营养丰富，口味极佳，老少皆宜，当菜下酒下饭都不错，我们那里就有豆花就酒，越喝越有之说。现在饭店对豆花推陈出新，做出系列豆花菜，豆花鱼、豆花肥肠、豆花米线、豆花鸡、豆花面、豆花火锅等都深受人们喜欢。

每次回家乡，最喜欢的就是到农村老家，品尝最地道的农家豆花，豆子是家里自已种的，调料辣椒和香葱到地里现摘，花椒也是山里树上摘的，青辣椒用柴火烧了之后再剁碎，加入到蘸料，特别提味。家里做豆花一次做一大柴锅，绿色环保，原汁原味，敞开了吃，我一人就能吃两大碗豆花，大饱口福，吃个酣畅淋漓，痛快之至。

一方水土养一方人，食物不仅满足人们的味蕾，更能激活人们对家乡和亲人的思念。活水豆花，舌尖上的美味，家乡最具代表的美食，我一生的挚爱。