福建“90后”女大学生传承家乡美食：一碗面冀望留乡愁

郭炜兰骑在擀面杖上擀面，上下跳着就像在跳舞一般。 陈龙山 摄

中新网福建南安9月27日电 (陈龙山)说起“屁股面”，大多数人第一反应是困惑。然而，在福建省南安市蓬华镇，这道传承了百年的美食可谓“名糙情不糙”。“这碗面承载着浓浓的‘乡愁’，成为海外游子思乡的一个寄托。”蓬华镇党委组织委员吴热薪说。

当“90后”女大学生郭炜兰辞去高薪返乡“做面”，原本在当地人看来习以为常的食物一度成为“网红”食品，越来越多游客慕名前来品尝“屁股面”。

驱车前往蓬华镇，在一个个“金星屁股面”招牌的引导下，拐进镇区一条小路后就到了“屁股面”的门店。23岁的郭炜兰正帮着父亲郭金星和面、擀面，不少顾客正在等候购买。

“骑木杖”擀面手艺制出来的面条，劲道足、有嚼劲。 孙虹 摄

与普通制面不同，郭金星的擀面手艺很奇特，既不像一般人用双手擀面，也不借助机器设备，而是用一根一米多长、碗口粗的擀面杖，擀面人骑在一头用自身体重不断碾压面团。这种工艺制出来的面条，劲道足、有嚼劲，当地人俗称“屁股面”。

“这种手工面是当地的传统美食，起源于清朝，我的太爷爷传承下来的，至今有上百年历史。”郭金星一边擀面一边介绍说。

作为蓬华镇颇具特色的传统工艺，“屁股面”在高峰期间有十多户在做。因为做面是一个体力活，产出少、效率低，逐渐就没落了。郭金星一直坚守着这一传统手艺，默默地在小山村经营着“屁股面”。

说话间，身材瘦小的郭炜兰也开始准备制作面条。郭炜兰将和好的面团放在案板上后，再拿出擀面杖，把一头套进案板上特定位置后，骑在擀面杖另一头。随后，郭炜兰有节奏地从左到右不断压面团，直至面团被压成薄皮，看上去就像在跳舞。

“我从小就跟在父母身边，看着父母每天起早贪黑，辛苦擀面养家糊口，心里十分心疼。”郭炜兰介绍说，因为常看父母擀面，10岁的时候她也学会了，偶尔也能帮着擀面。

2016年大学毕业的时候，郭炜兰放弃了都市的万元月薪，毅然选择回到家乡传承父亲的擀面手艺。“当时在就业和回家帮忙中做了一个抉择，我选择回家为父母分担，并传承这一传统手艺，同时这也是个人的一种创业。”

郭炜兰介绍说，每天凌晨5点就跟着家人起床干活，一直到晚上8、9点才能停下来，每天要忙着制作数百斤面条，一天下来经常累得腰酸背痛。“以前体力很好，而且我个人也十分喜欢长跑，但是经过这两年的劳累，擀面也越来越艰辛，但是从未想过放弃。”

蓬华镇党委组织委员吴热薪介绍说，镇政府也十分注意保护和传承这一传统工艺，以郭家的团队为依托，组建一个电商平台，结合屁股面和该镇其他的特色农产品的销售，“通过产业融合的模式，把‘金星屁股面’同产业、文化、旅游、扶贫等相融合，让传统工艺焕发新的生机，助推蓬华镇的乡村振兴。”(完)