苏州人的夏令解暑饮料 一碗绿豆汤开启味觉记忆 绿豆酥软

一碗八宝绿豆汤开启味觉记忆！

绿豆汤

一碗好的绿豆汤

糯米软糯适口

绿豆酥软

薄荷水无苦味

果料无核且口感有劲

苏州人的夏令解暑饮料

苏州人的入夏

是从一杯冰绿豆汤开始的

夏天在门口徘徊

苏州特色的绿豆汤

早早藏在夏天的身后了

和其他地方的绿豆汤不同

苏州的吃货创造出了

五颜六色自成一派绿豆汤

一颗去核蜜枣

甜到心里的冬瓜汤

搭配芸豆 红绿丝

这样的高配版绿豆汤

在旧时只有大户人家的小姐

才有资格吃

普通人家不会吃得这么精细

其他地方根本就复制不来

#绿豆汤#小时候吃的绿豆汤很朴素、不花俏，绿豆是开花的，汤色是浑浊的，虽属家制，实乃消暑利器。当下市面上的绿豆汤五花八门，汤料花样层出不穷，各家的区别无非是谁家用料更考究，做工更精致。

传统的苏州绿豆汤，由绿豆、糯米饭、果料、薄荷水、绵白糖等组成。一碗好的绿豆汤，糯米软糯适口、绿豆酥软、薄荷水无苦味、果料无核且口感有劲。

绿豆，大致可分为四类“粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多、粒小而色深者为油绿；皮浓而粉少早种者，呼为摘绿，可频摘也；迟种呼为拔绿，一拔而已。”（《本草纲目》记载）

绿豆浸泡约三小时，洗净，或干蒸，或入沸水锅汆：水再次沸腾后三五分钟，把汤滤出，汤色澄清而碧绿，清热能力最强。再将绿豆换水煮熟。

煮绿豆不能用铁锅和水不能偏碱性，金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，用带盖的不锈钢锅，加盖煮，可避免绿豆中的多酚类物质氧化，免使汤色变暗发乌；用纯净水或在水中添加少许柠檬汁可不变色。

从药店买回薄荷梗，先在清水中浸软，再上火煮沸后小火熬制；糯米淘洗干净，浸泡在清水中，直至没有米芯再蒸熟。

芡实烫熟，冰糖与水一比二隔水蒸化，收储。金丝蜜枣和脆梅去核，金桔饼去籽，冬瓜糖、山楂条切成合适的形状，分装。

烈日炎炎之时，取料入碗，冲入薄荷水。一碗色彩缤纷，酸甜冰爽，香脆糯嫩的绿豆汤呈现在眼前，此刻还很苏式的绿豆汤，如果再添入冰粉果、龟苓膏，则又是另一种风味了