留住乡愁！34种蔬菜老品种 满满的老味道

“留住乡愁，传承老味道。”里下河地区农科所承担的扬州市保护地方蔬菜良种项目，为的是保护地方特色蔬菜种质资源，恢复传统特色风味，让人们吃到蔬菜的“儿时味道”。

截至目前，农科所收集到的地方蔬菜老品种已达到34种，蔬菜种类有扬州青、黑大头、芹菜、核桃乌、小叶高梗白、大叶高梗白、扬州本韭菜、核桃乌青菜、宝应慈姑、红嘴莲藕、仪征紫菜薹、高邮红苋菜、高邮瓠子、邵伯菱角、圆白萝卜、埋头白萝卜、扬花萝卜、红薯、豌豆苗、雪里蕻、红玫瑰、莴苣等。其中，部分地方蔬菜老品种，今年已走出试验大棚，进入示范生产阶段。

今年进入大田示范生产的蔬菜有高邮瓠子、香丝瓜、扬州豇豆、红梗韭菜和花叶苋菜。

但随着现代城市的发展，蔬菜生产方法发生了很大变化，比如过去是露天种植，现在却是大棚生产；过去人们喜欢用农家肥种植，现在使用了化肥、有机肥；过去有些地方蔬菜只在某地种植较多，但现在是大流通时代，很多地方都在种植。

一些地方蔬菜老品种，虽然好吃，但因为抗性差，很难传承。如过去有一种大番茄，番茄味道非常足，番茄肉吃起来有一种沙沙的感觉，扬州人很喜欢生吃，但因为抗病性不好，逐渐失传了，现在很难找到这个品种了。