网上谣传的用生水蒸米饭会致癌 文章为你揭秘 用冷水还是热水？

大家现在发现无论是南方还是北方，米饭都是必不可少的主食之一。我就是这么懒的一个人，非常喜欢做米饭。因为米饭简单呀，只要把米淘一淘，放到电饭煲里面，插上电源，小手轻轻的按一下开关。其它的工作交给电饭煲来完成，你什么都不用管。这个时候你可以去炒菜或者干其他的活儿。而米饭怎么煮好吃，一直也是大家讨论的话题。我是米饭的爱好者，发现用不同的手法煮出来的米饭味道也不一样。

比如说煮米饭放水的问题一直都有着争议，有些人习惯直接用冷水，而有些人说热水才是更健康的。那么煮饭到底用热水，今天咱们就揭秘这个问题，跟大家好好说一说。从健康的角度来讲，关于用冷水煮饭一直有两个被人看中的问题，第一就会营养流失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养流失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较有营养。这个理由可以成立，但是却忽略了现实状况，随着时代发展，哪怕是几十块钱的电饭煲，也比旧时的煮饭方式效率提高得多得多。

比如说用冷水蒸饭，从冷水变热的几分钟里，营养的流失可以说微乎其微，冷水或者是热水没有太大的区别。第二是网上曾经流传的说生水煮饭会致癌，这种说法非常的滑稽，没有一点科学道理。冷水包括直接从水龙头里面接出来的生水，虽然里面有很多细菌或者是其他有害物质的存在，但是在煮饭的时候生水是会经过高温，有害物质基本都会全部杀死，因此大家可以放心的用升水煮饭，根本就不会发生致癌。

然后就得考虑味道的角度，毕竟现在人的口味要求越来越高，以前的生活经验来看，热水煮饭确实会让米饭更加的有粘性，更好吃，同时也可以避免夹心饭的出现。记得小时候根本就没有电饭煲和电饭锅之类的东西。妈妈煮饭是用一口锅里边放上水，然后在不锈钢盆里面放上米，再在不锈钢盆里面放上适量的水。以前用这种方法煮米饭，的确会出现夹伤的现象。但是现在电饭煲的技术非常成熟，不管是热水还是冷水煮出来的饭基本上没有太大的差别。其实关键就在于控制好米和水的比例，米和水的比例会影响到米饭的硬度。但就软硬程度来说，也还要看个人的喜好。年龄大一点的人，或者是小孩子，吃软一点的米饭。像饭店里边的米饭一般都比较硬，因为他们会把剩下来的米饭做成蛋炒饭。做蛋炒饭的条件就是米饭要硬一点，也就是说蒸米饭的时候水放的相对少一点。而我这么多年蒸米饭的经验，就是米放进电饭锅里以后，放好水，伸进指头试一下，大概在两指的左右，喜欢吃软一点米饭的人可以选择在两指半左右。

其实大家可以试试，在蒸米饭的时候加点儿配料，淘完米以后可以选择在里面加点儿吃的醋，能让米饭更加松软清香。还可以加入少量的油，蒸出来的米饭口感更韧，米粒更加有光泽。煮好饭以后不要急着出锅，适当的焖10到20分钟，可以让米饭变得更加好吃。