关于家乡广西的味觉记忆 米粉总能占据重要一席！

明明都叫广西人，但从南到北，从西到东，大家的饮食习惯却往往相去甚远。桂东南近广东，嗜甜好清淡，桂北近川湘，嗜麻辣，桂西近云贵，口味偏酸辣。

如果你和柳州的朋友，吃了一顿自助酱料台的辣椒碰巧没了的火锅，回头对方可能得吃三两变态辣螺蛳粉加鸭脚加油果，当晚才能睡得着。如果你和北海人吃了一顿三菜零汤的饭，对方会觉得这是一顿先天缺陷的饭。北海人爱喝汤，尤其爱喝各种海鱼汤，贪它够鲜够滋润，上餐馆一坐下来第一句话就是“老板有什么汤？”

如果你约了个南宁人深夜撸一顿不刷蜂蜜的烧烤，或者约了个宜州人吃没有果酱的烧烤，他们怕是会瘪瘪嘴的。要知道南宁人对烧烤要刷蜜、宜州人对烧烤要刷果酱的执着，就跟重庆人对建立一个没有鸳鸯锅的世界的执念一样深。

俗话说，靠山的吃山，靠海的吃海。沿海的善食海货，内陆山地的自然爱以奇珍山货入菜。可以说，在口味上广西人各有各的坚持。但却在对米粉的迷恋上，广西人达成了从精神到行动上的共识和统一。

从南宁老友粉、桂林米粉、红遍中国的柳州螺蛳粉这广西米粉三巨头，到生榨米粉、卷筒粉、玉林生料粉、牛巴粉，再到更小众些的全州红油米粉、宜州煮粉、猪脚粉、滤粉、烧鸭粉、宾阳酸粉、梧州河粉……

即便是广西人，也未必都尽尝过。干捞的、炒的、加汤的以及不加汤的，五花八门。即使是同一种门类的米粉，处理方式上做稍稍改变，便又能衍生出另一种风味。

品类之多，一周七天各吃一样，天天不重样。光是壮族的传统美食生榨米粉这一样，就有许多分支：蒲庙派、武鸣派、马山派、都安派……做的生榨米粉口味和吃法大相径庭。

广西的每个地方，大概都有一碗钻得进当地人骨子里，又拿得出手的米粉。出国留学的广西学生，哪个没在房间珍藏着几箱从国内捎来的袋装螺蛳粉。觉得一个人快挨不住的时候，就偷偷摸摸煮上一碗臭到被室友和邻居要报警的螺蛳粉，假装自己在广西。

味道跟店里现煮的比起来是差了那么一点点，但足以慰乡愁。

外面的世界再大再精彩、食物再美味，南宁人心里NO.1的位置，始终是要留给老友粉的。老友粉讲究“镬气”，经过猛火爆炒、加汤沸腾，一气呵成出锅盛碗，才会有不可复制的味道及口感。

感冒鼻塞时就想吃热气腾腾的老友粉，一碗下肚，那股辛辣酸爽从口鼻直呛到天灵盖，气都通顺了，怎一个爽字了得。

出了桂林，最常能吃到的桂林米粉就是卤菜粉。卤水是它的灵魂，浇在细嫩软滑的米粉上，香味浓郁又微微回甘，于是不少人就把卤菜粉等同于桂林米粉。但实际上，桂林米粉只是一个统称，桂林当地人日常喜欢吃的桂林米粉还有牛腩粉、马肉米粉、醋水米粉等等。

米粉这股神秘力量，就是代代广西人融进灵魂骨血里的身份认同感。是广西人心的深处的柔软，也是支撑广西人踏踏实实走好每一步的坚韧铠甲。

它维系着广西人与这片土地与生俱来的牵绊。