家乡的风味小吃——甜醅子 作者：王金银（兰州）

家乡的风味小吃——甜醅子

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在我们家乡河西地区每年清明过后，尤其到端阳节，农村家家户户都有作甜醅的习俗。

行走在河西地区无论在县城的大街小巷，还是乡村集镇，随处都可以看到叫卖甜醅的摊点和小贩。一根扁担两只盆，白生生甜醅装满盆，蜜汪汪的甜醅酒味醇，清香芬芳惹人馋。

甜醅具有醇香，清凉，甘甜的特点。吃时散发出阵阵清香，夏天吃它能清心提神去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃增加食欲。

甜醅子发酵时反复生成的甜醇酒可谓稀罕之物，醇美香甜营养价值高，夏季饮用避署效果尤佳。

甜醅的原料主要是麦类，其品种有三；一，攸麦(天祝称玉麦)，口味纯正是制作甜醅最普遍选择。二，小麦，皮厚不容易脱皮。三，青稞，藏区多选用这个品种。

甜醅制作方法是将攸麦，小麦，青稞脱去外皮簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟(表皮开口)，捞出凉冷加入甜醅曲孑和匀，装进坛内密封。经3～5天发酵，开坛食用。

甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度和操作过程及盛放器具旡菌观念。而揭坛盖时间因季节不同而灵活掌握。

甜醅食用量要根据每个人身体情况酌情应用。高血压，糖尿病，心脏病患者应少量进食。

地方风味小吃代表一个地方饮食习俗、风土人情。中华大地幅员辽阔，各地都有不同的饮食规范，五十六种民族饮食文化璀璨夺目，我们应该发扬光大。

图片：网络