19道诱人的风味小吃教程 学会了开家小吃馆 不愁没生意！

蔬菜鸡蛋煎饼

用料

鸡蛋2个；水或牛奶400ml-450ml；普通面粉（中筋）250克；盐适量；葱花适量；胡萝卜约1/3根

做法

胡萝卜擦丝切碎，香葱切葱花。两个鸡蛋打散并加入水或牛奶搅拌均匀。加入面粉搅拌至无颗粒，再加入切好的蔬菜和适量的盐搅拌均匀。状态是可流动又不会太稀的面糊。饼铛刷油上下火预热倒入适量面糊，用刮板均匀摊开，（第一个面糊量可能掌握不好，第二个就会好了），盖上盖烙至面饼鼓大泡时翻面再烙至表面微黄即可出锅。也可用平底锅烙，锅里刷油倒入面糊晃动锅子使面糊均匀摊开，开中小火烙熟即可。（平底锅的话，面糊稍微调稀点，比较好）椰汁千层糕

用料

马蹄粉500克；椰浆800克；水1000克；红片糖4片；白糖适量；牛奶2盒

做法

将所有材料备齐，马蹄粉选用洲星马蹄粉，椰浆选用高达，红片糖我选用比较深红色的（也可以用黄片糖或者其他代替），牛奶用纯牛奶即可将红糖放入热水中融化，也可以用锅煮后将红糖水冷却。红糖浆部分我没有采用熟浆跟生浆混合，直接红糖水加入马蹄粉也可以的。冷却的红糖水加入250克马蹄粉，搅拌均匀，最好过筛，这样可以使红糖浆更细腻。我这个没有工具，所以没有过筛，但是不影响。准备另外一个盆，倒入两盒牛奶，加入适量的白糖搅拌至融化，再倒入2瓶椰浆搅拌均匀，这个椰浆部分我也没过筛，所以很多泡泡，因为白浆在内层，不影响的。准备一个大锅烧水，搁个蒸架，水开了，准备一个盆，盆内四周用油擦拭一遍，上锅。先勺一勺红糖浆，盖锅盖等浆水凝固即可继续蒸下一层。（每一次勺浆之前都要搅拌均匀，因为马蹄粉很容易沉淀）红糖浆凝固后加入一勺椰浆，盖上锅盖，等椰浆层凝固后，即可加入红糖浆，以此类推，一层一层蒸，蒸到想要的厚度即可。最底跟高一层都是红糖浆层。蒸完后出锅冷却，放入冰箱冷藏，个人觉得冷藏后的口感更佳。（一下子蒸了3盘，冰箱都放不下了）将千层糕从冰箱取出切条。再切层菱块状，这个马蹄粉口感好，有弹性，蒸出来层次分明。轻松巧剥板栗壳光滑不粘皮且不伤指甲！

用料

板栗500克；清水适量；菜刀或剪刀1把

做法

板栗冲洗干净。用菜刀轻轻剁开了浅口子，或用剪刀剪开也可以。板栗冷水下锅中，煮沸后继续3分钟。把板栗和热水一起倒入大碗中。开始剥板栗吧～趁热剥！红糖糯米丸子

用料

糯米粉100克；温水75克；红糖30克（可自行调整）；熟芝麻适量

做法

糯米粉中少量多次加入温水，筷子搅拌成团；再用手揉成光滑柔软面团；取一小块面团揉成小圆球；锅中倒入清水，水开后倒入小圆球；煮至浮起后捞出沥干水分备用；再次起锅，锅中倒入半碗清水和红糖，煮至浓稠后倒入煮好的丸子；请根据自己的甜度放，自己放多了太甜，怪食谱不给力！煮至水份差不多收干后，倒入芝麻；搅拌均匀即可出锅开吃啦！红糖姜汁撞奶掌握这些小技巧，一次成功

用料

全脂牛奶200克；红糖10克；姜汁20克

做法

准备好材料，姜去皮大概60克左右姜切碎或者料理机打碎，再用擀面杖捣烂放入纱布中挤出姜汁取20克，倒入牛奶前再搅一搅牛奶加红糖倒入小锅开小火煮，边搅拌到红糖融化，锅边起小泡，大概70-80度左右，把姜汁搅拌一下，再从稍微高一点的位置倒入到姜汁中，你会发现一瞬间牛奶就凝固了，这是姜汁中的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应的结果。盖一个盘子静置10分钟左右打开盘子你会发现已经完全凝固了！我撒了桂花在上面。豆花一样，入口即化，嫩嫩滑滑，特别香甜，吃不出姜的辛辣味！凝固好的姜汁撞奶放个勺子是不会陷进去的！自制酸辣粉，比买的好吃十倍不止

用料

红薯粉1把；花生米50克；醋2勺；味极鲜2勺；辣椒面1勺；白芝麻1勺；香菜1根；油适量

做法

香菜切段备用粉条提前泡软碗里加入醋和味极鲜粉条下锅煮熟煮至透明无硬芯即可粉条捞入调料碗中加点煮粉条的开水撒辣椒面再撒上白芝麻起锅热油，把花生米下锅炸熟热油连同花生米浇在辣椒面和芝麻上撒上香菜搅拌一下，开吃吧红薯饼

用料

糖50克(可调整)；牛奶200克(可调整)；红薯4个去皮后约900g；糯米粉400克(可调整)；面包糠适量

做法

糯米粉试过很多品牌，还是觉得三象牌最好用，麦德龙和网上都有卖。红薯削皮后，切成3cm左右厚度的块，放入蒸锅或蒸箱中蒸25分钟，一定要蒸透。趁着红薯是热的时候，把白糖加入红薯中融化。把红薯拌成泥状。将糯米粉加入红薯泥中，牛奶可以慢慢加入，将红薯糯米粉团揉至光滑即可。(标准是盆光、手光、粉团光滑)取一小坨粉团约30g左右，搓成球状。将面包糠倒在硅胶板上，将已经搓成球状的粉团，在面包糠上压成饼状。两片均匀裹上面包糠，一个完整的红薯饼就完成了如果不是马上吃，可以用油纸隔着叠起来放红薯饼。这样叠起来放在冰箱冷冻，就可以随吃随去。炸红薯饼的时候一定是小火，炸至两面金黄就可以了。喜欢焦脆口感的，可以将红薯粉炸至两面鼓起来。一道美味的红薯饼出锅了。黄金芝士土豆球

用料

大土豆1个（去皮蒸熟后大概210克）；中筋面粉150克；玉米淀粉50克；盐1/2茶匙；鸡蛋1个（裹土豆球用）；面包糠适量（裹土豆球用）；火腿肠2根（切小丁）；马苏里拉芝士适量；油炸土豆球用

做法

土豆去皮切薄片蒙保鲜膜蒸熟，大概25分钟/温度varoma/速度1，主锅500克水。210克熟土豆、150克中筋面粉（面粉建议能少放尽量少放，口感会更好，我今天的土豆太黏了，所以面粉加得多）、50克玉米淀粉、1/2茶匙盐放入干的小美主锅。10秒/速度3逐渐增加到速度6。再两分钟揉面模式。由于土豆含水量不一样，如果面团太黏手可以适当增加面粉，如果太干可以再加点儿熟土豆或者水。取出面团，搓成均匀的长条，切成大小均匀的20-40个小剂子，一定不要太大，太大炸不熟。如果黏手可以撒点儿干粉。压扁擀圆，放入适量的马苏里拉再放入适量的火腿肠丁（我用的莎拉米，都可以，也可以包豆沙什么的都可以）包起来，收口封好，搓成圆球（我这个太大了）放入调散的蛋液中滚一圈再在面包糠用滚一圈，均匀的粘上面包糠全部裹好后，油锅烧热，把筷子探下去有气泡产生就可以了，一定不要温度太高，否则下去外面好了里面还没有熟，土豆球下油锅小火慢慢炸至金黄。万用卤汁做法，材料简单！

用料

八角2-3个；桂皮适量；香叶适量；干辣椒几条；生姜几片；白糖炒糖色60-80克；老抽一瓢（汤瓢）；生抽一瓢（汤瓢）；蚝油半瓢（汤瓢）；盐适量；台北卤王一小包；味精适量

做法

放一勺油倒白糖炒糖色，或直接白糖加少量水，炒到颜色卤肉就倒入肉炒裹上糖色，（要卤的食材提前焯血水，洗干净）加开水满过肉，大概半锅高一些，所有调料除了味精，烧开试试淡咸，用筷子蘸下放嘴里，淡了加些盐，咸了加些开水，卤好加味精。卤汁二次用来卤蛋！罗汉肉大概卤了40分钟，鸭胗20分钟这样！鸭胗喜欢硬一点，自己掌握好。蘸些蒜头酱特别美味二次卤汁我水煮一些鸭蛋放进去卤，倒锅里汁煮开小火煮十分钟盖锅，中午煮到晚上就入味了，蛋黄的味道都吃进去了，或时间更长晚上煮泡到第二天早上。用二次倒了！无美颜的卤蛋哦！吃一个，蛋黄都已经入味了，放凉更好吃皮硬硬ＱＱ的！会更入味。卤好就是这个颜色，无美颜的这是鹌鹑蛋。瓢是这个汤瓢，加入调料时颜色自己可以掌握观察，并不是死死的加多少！我用的是这种卤王，一包里面有几小包，一次加一小包制作简单的好吃寿司卷

用料

米饭两小碗；海苔片两张；黄瓜1根（切一条够了）；火腿肠1根（切一条够了）；寿司醋1勺；鸡蛋两个；沙拉酱（甜味）少量；酱萝卜1根

做法

准备好食材鸡蛋搅碎挞好备用。用的册亨米（很香糯可口），米饭里倒入一小勺寿司醋，增加米饭的劲道与口感。把食材切条备用。（喜欢吃虾的可加可不加，根据个人口味）。竹帘上放一张海苔片，放入煮好的大米，捻平，放入蛋皮、丝瓜、酱萝卜、火腿肠，挤入沙拉酱，慢而紧实的卷起来就OK了。最后切片就可以做早餐啦！操作简单，营养美味。张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难

用料 鸡蛋2个；面粉300克；生菜3片；黄豆酱1勺；蕃茄酱1勺；芝麻酱半勺 做法

如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，当天做的话和好面后醒面30分钟后再做！300克面粉160毫升左右的水，水慢慢加，每个面粉吸水性不一样，根据自己的来，灵活运用，面团要软一些，这样才好吃！准备一个碗加入一勺面粉，加入盐和五香粉拌匀，锅里烧油，油热后倒入碗了，搅拌均匀做成油酥，面粉和油的比例1:1，一勺面粉加一勺热油面团分成剂子，我的大概120克左右一个，稍擀一下，一定要厚一点！我分了4个面剂子！面皮里包上油酥，不要太多，平时喝汤的勺子放半勺就够，放多了容易漏用包包子的方法把油酥包好，一定要包严实黄豆酱番茄酱芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分自己做的脆皮肠，煎一下慢慢擀成饼，一定要慢慢擀，边缘不要用力，小心擀破，两面翻着擀平底锅加热，抹油，放入饼，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙二十秒翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来超级有弹性，拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去，烙熟就可以了饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了超级美味好吃又营养，赶紧做起来吧【饺子皮烧麦】新手一次成功哦

用料 饺子皮20张；香菇5朵；糯米500克；酱油1勺；盐8克；胡萝卜半根；豌豆30克；玉米粒30克；玉米油30克；猪肉糜100克 做法

饺子皮买的现成的，也可以自己擀皮，这边就不赘述啦，很多饺子皮的好方子可供借鉴。老妈煮的糯米饭，有点干。其实可以把饭和菜一起煮好，然后出锅趁热倒油拌匀，用猪油可能更香，我家只吃玉米油啦。或者煮饭的时候就加点肥瘦相间的猪肉丁。好了之后就可以包啦，用饭勺把饭压一压紧实，这样不容易塌，也比较好包，还能保证馅料够足。包好的，包的时候可以随意一些，褶子不一样也没有关系，稍作调整就好。蒸屉底部垫蒸笼布或者油纸，这样起锅好拿，不然容易粘。大约蒸个15分钟就可以了，因为内馅也是熟的【炸牛奶砖条】一道秘制小点心,好吃的停不下来

用料

食材准备：纯牛奶250克，；玉米淀粉30克，；鸡蛋一个，；白糖30克，；生粉，；面包糠

做法

介绍一下怎样自制的小点心炸牛奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。用的食材简单，制作也很简单呦！喜欢的朋友可以试试哟！食材准备：纯牛奶250克，玉米淀粉30克，鸡蛋一个，白糖30克，生粉，面包糠步骤：1、把牛奶，淀粉放入锅中混合搅拌均匀。2、再加入白糖搅拌均匀。3、用小火加热，在加热的过程中，要不停的搅动，防止牛奶糊锅，搅拌至浓稠凝固关火。4、准备一个盒子，用厨房纸抹上一层油，或在容器内套上一个保鲜袋，倒入牛奶糊，装好后震一下，震出气泡。5、放入冰箱冷藏1.5—2小时，使凝固后，取出倒在案板上，用刀切成长条状。6、准备三个碗，一个碗放生粉，一个碗放鸡蛋液，一个碗放面包糠。7、把切好的小奶块，先放入干生粉里面裹上一层生粉，再放入鸡蛋液里挂上一层鸡蛋液，最后再均匀地裹上一层面包糠。8、锅中倒入菜籽油，油温七成热时放，入奶块炸至变色金黄捞出即可。外表金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。喜欢吃甜的可以再沾着糖吃。家庭版花甲粉丝

用料

花甲30只左右；金针菇半把；娃娃菜1颗；龙口粉丝2把；小米椒4个；葱姜蒜适量；豆瓣酱1大勺；蚝油1勺；蒸鱼豉油1勺；生抽1勺；白糖1匙；盐

做法

花甲买来泡水里吐沙2小时以上，水里放盐，滴点食用油能帮助更好的吐沙。粉丝提前泡软。葱姜蒜切末，小米椒切小圈先在砂锅里铺上洗好的金针菇再铺娃娃菜再铺粉丝和花甲另起油锅，下姜蒜末爆香，下小米椒，一大勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，2匙（小的调料匙）盐，一匙白糖，加水（粗略估计砂锅的量）煮开倒入砂锅中，开大火煮，煮开约四至五分钟（花甲全部张口）即可。（中间自己尝味道调味）撒上葱花开吃紫薯仙豆糕

用料 紫薯泥200g；马苏里拉奶酪80g；低筋面粉70g；玉米淀粉40g；炼乳25g；白砂糖20g；玉米油20g；鸡蛋1个 做法

紫薯洗净、去皮切小块，蒸熟把蒸好的紫薯碾成泥，加入炼乳，拌匀在容器中打一个鸡蛋倒入白糖（建议用糖粉，更容易化开）搅拌均匀倒入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌，和面揉成光滑面团把面团分成9份，紫薯泥也分成9份把紫薯团压平，加些奶酪紫薯把奶酪包起来，再用面皮把紫薯包起来整理成方块形状平底锅上刷少量油，小火煎将小方块6面煎熟即可（每面大约煎45秒，根据锅和火候的不同调整，勤翻面）这样，香喷喷的爆浆紫薯仙豆糕就做好了，满满说最少三块起步，好吃极了~趁热吃口感最佳，里面的芝士还能拉丝芒果糯米糍

用料 准备好芒果、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、黄油、椰蓉个 做法

准备好芒果、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、黄油、椰蓉糯米粉和玉米淀粉的比例是3：1，加入白糖、牛奶搅拌均匀，成水流状态，盖上保鲜膜，用牙签扎出小洞，水开后上锅蒸20分钟。蒸熟后，取出放至不烫手的状态，倒入黄油，戴上一次性手套防粘，揉成光滑面团，芒果削皮切成小丁备用。把糯米团分成大小相等的剂子按压成饼放上芒果粒捏紧封口，放到椰蓉里面滚一圈就可以非常的好吃手抓饼版韭菜盒子

用料

手抓饼皮随意；鸡蛋3个（随意）；韭菜200克；粉丝适量；生抽1勺；黑胡椒可有可无；盐适量；香油适量

做法

鸡蛋倒入锅里小火炒散，韭菜切碎，粉丝切碎，放在一起放入生抽、盐、胡椒粉，香油，搅拌均匀买的速冻手抓饼，稍微解冻一下，平铺，中间放上前馅料像包包子一样包起来起锅烧油，手抓饼煎本来就有油，所以可以不用放油。放入锅里，按压摊成饼，煎至两面金黄，多翻两次面出锅！零失败小酥肉

用料 里脊肉适量 做法

腌制里脊肉，面糊，搅拌均匀开始炸，记得第一边小火慢炸，里面炸透，第二遍要大火炸酥脆金黄色配上喜欢的调味料炸藕海（从小吃到大的街头小吃）

用料 藕（小）2-3节（毛重690克）；面粉100克；玉米淀粉15克；胡椒粉3克；花椒粉1勺；辣椒粉1-2勺（随意）；姜、葱适量；盐适量 做法

首先把藕洗净，擦成丝，里面加少许盐拌均匀腌制十分钟左右，再把洗净切碎了的葱、姜和所有调料放进去拌匀，再把面粉也倒进去拌匀，使它们可以捏成团，就行；（这个时候水份少了可以适当加点水进来）双手搓圆，稍微捏紧点，再用手心嗯成一个个小饼状；（哈哈，其实外面卖的不是用手来搓圆，嗯的哈。也是跟炸苕面窝样，用个大勺子，一勺勺舀起来，轻轻往油锅里一放，搞定！我这是自己发明的，家里没有合适的勺，只好用手来帮忙了，这样子也不错哈）锅里倒油，等油烧热了，底部开始冒泡泡，就把藕海依次放进去炸至两面金黄；（中途不要急着翻面，免得散了）起锅～