家乡最美风味小吃——葱花烙饼 想想都馋得你口水直流

不知什么原因，农人从小就十分喜爱家乡的风味小吃——葱花烙饼，农人家乡土话也管葱花烙饼叫油馍或烧馍。只是小时候家里穷，制作葱花烙饼所需的主料——白面，食油短缺而不常能够吃到，一年也就那么一次两次，最多不超过三次。只有到过年的时候，白面，食油相对丰富一些，母亲也不像平时那般抠门节俭，因而，我才能够多吃上几顿，故而也就显得越发的好吃，常常吃得农人是滚瓜肚圆，说出来让你们见笑，曾经有那么两回贪吃葱花烙饼撑坏了肚子，胃疼得躺在炕上翻滚不止，大喊大叫，害得父母兄弟们大过年的一个个担惊受怕，连村上的赤脚医生都叫来了，紧张忙活白天才消停了下来。

到了农人长大成家立业的时候，家里的条件尤其是在吃的方面的条件有了很大的改善，最爱吃的葱花烙饼几乎成了农人家里的家常便饭，至少每个礼拜要吃那么三两顿。受农人的偏好和影响，再加上老婆制作葱花烙饼的手艺精湛、制作的葱花烙饼是格外的美味好吃，儿子、女儿也都渐渐喜欢上了葱花烙饼，隔不了三天，就要嚷着喊着来一顿葱花烙饼大聚餐。说是聚餐，其实也就是以葱花烙饼为主食的餐桌上多了一碟陈醋，几瓶饮料，和几碗黄澄澄、香喷喷，容嘟哮的小米稀粥。

每到这时，老婆便脱下外衣，系好围裙，洗净双手，紧张而有序的忙碌了起来。第一步就是先将水烧开，用一半开水一半凉水兑成温水，然后倒入备好的白面，用筷子搅拌均匀，然后下手揉揣至光滑细腻不沾手为止，随后稍微省上个十来分钟时间。第二步，把省好的面团置于案板擀平至一到两公分厚薄，倒入适量食用油用手涂抹均匀，再均匀铺洒适量事先备好的花椒盐、葱花等佐料，然后折卷成长圆筒柱条状，用菜刀切成数段。第三步，将切成数小段的半成品一条条尽可能的拉扯，然后再折卷成一个个更小的圆饼，再用擀杖擀平至厚薄一至两公分、直径约十五公分的圆饼。至此，即可将一个个小圆饼放入烧热至差不多滚烫、倒入一定食油的“油馍鏖”（过去农村常见的专门用来烧制葱花烙饼的食用器皿）中，强温火焙烧三至五分钟，一张张外焦里嫩，葱花点点，香喷喷，黄澄澄的葱花烙饼即可熟透食用，如再放到密闭容器中热焖一会儿，则口感更好。

农人在单位、在老家对葱花烙饼的喜爱是出了名的，老婆制作葱花烙饼的手艺在村上、在亲友中间也是出了名的。所以，这些年来，我们一家经常吃葱花烙饼在在周围邻居乃至整个村里都是出了名的，即使出门在外，也总是要找有葱花烙饼的饭馆就餐。平时或者过年过节的时候，招待亲朋好友就更不用说了，除了烟酒茶水，主食必以农人老婆最为拿手的葱花烙饼招待。