西安风味小吃!六大名吃!
西安美食多,没有官方为美食排名,自己经营餐饮多年,爱好美食,列出心中西安十大美食,仅代表个人观点,羊肉泡馍。放在第一位,实在因为全国人民都知道!肉泡馍简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
肉夹馍。西安街头,肉夹馍星罗棋布,各大小店深黯打馍卤肉之道,也有幸去过北京上海,总之不可比。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一小快乐。
凉皮。号称三秦套餐之一,更受各界美女喜爱。凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱,除了它口感好、营养好以外,另一个重要的原因就是就餐快,一般三五分钟吃完,的确方便快捷,因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
biangbiang面,指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量。酸辣鲜香,利湿暖胃。面条像裤带,辣子是主菜”,是关中十大怪之一,三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来,老陕人端一大碗biangbiang面。陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。
葫芦头,陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味食品。葫芦头其特点是:馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点:汤浓味醇,油香适口,老幼皆宜,即是佳肴,又是上乘补品。
葫芦鸡,鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。号称陕菜第一菜,去哪个陕菜馆,没有葫芦鸡绝对是假陕菜。以西安饭庄葫芦鸡最为正宗。
说了这么多的西安名菜,说一说西安的小吃。贾三灌汤包子,很多人都慕名排队,经常店里的队伍都排到了街上。但是就我亲身而言,贾三家的灌汤包子羊膻味对我来说略重了一点,这也可能是个人口味的问题。马儿里胡辣汤,美味可口,但是是一个深巷子的店,一般不是本地人很难找到,但是当地人都知道的。甄糕,这个东西我在其他地方还真没见过,算是当地风味,属于传统小吃。