传承百年的风味小吃：三不沾

“三不沾”是河南安阳地区的传统美食之一，是当地大众比较喜欢的一道特色小吃。在鲁迅的日记中，关于美食的记载很多，其中就有道经常出现的菜，那就是“三不沾”。

相传清代时，有个县令特别喜欢吃鸡蛋，厨师就经常给他做鸡蛋羹吃，老是吃这鸡蛋羹，再好吃也会吃腻，于是厨师又想办法研究新菜，他将鸡蛋打碎并加入水、淀粉和糖在锅中炒，炒熟之后色泽金黄，鲜嫩可口，因其颜色与屋外桂花颜色相似，所以起名叫它桂花蛋。因为做法和食材都较为简单，颇受民间欢迎。据说，后来乾隆下江南，品尝了桂花蛋时，赞不绝口，因它不沾牙齿、不沾筷子，不沾盘子，于是赐名为“三不沾”。

作为“三不沾”起源地的安阳，不仅是国家历史文化名城、中国六大古都之一，还是甲骨文发现地，周易发源地，有两处世界文化遗产，除了“”三不沾”这道美食，还有道口烧鸡、老庙牛肉、安阳三熏、扁粉菜、粉浆饭、安阳烩菜、皮渣、血糕等多种美味。

在日本节目中介绍中国传统美食“三不沾”时，日本厨师说一天只能做一次，因为做这个来自“中国的梦幻甜点”很累。这道菜的制作的确需要一些体力，但在中国厨师的手里一天不知道要做多少次。当我们看到一盘盘美味佳肴被端上桌来的时候，背后都是厨师们满满的辛酸。

制作三不沾首先要将四个鸡蛋黄、100克白糖、50克淀粉加清水50克，用筷子搅匀，用滤网过滤。然后将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断翻炒，再把适量猪油用手勺分多次陆续淋入锅中，同时不停翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。淀粉最好选用绿豆淀粉，翻炒时顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分结合，至颜色嫩黄，不粘锅时再出锅。

蛋黄的主要组成物质为卵黄磷蛋白和脂肪，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物，对身体大有好处，但蛋黄内胆固醇每百克同样高达510毫克，因此，不少老年人怕吃鸡蛋引起胆固醇增高。科学家们研究发现，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小并使之保持悬浮状态，从而避免胆固醇和脂肪沉积在血管壁。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天可以吃2个鸡蛋。如果吃得太多，不仅不利胃肠的消化，还会增加肝、肾负担，对身体造成危害。

一份好的三不沾不紧、不粘、不出油、不汪水，金黄带亮，火色均匀，不生不煳。外形饱满有张力，无结块，无疙瘩，用勺一舀，不流不散不板。味道浓香沙甜，油而不腻，口感细嫩，吃完之后只剩下一个空盘和满口余香。