舌尖上的美食吊锅菜 此锅（吊锅）非彼锅（火锅）

舌尖上的美食罗田—吊锅菜

罗田地处山区，当地人没有不是吃吊锅菜长大的，在我们的记忆里，相当深刻。小时候，特别是冬季，我们都是围着火塘和吊锅烤火和吃饭，所以那时我们的手和脚通常被火烤得发红。火塘是多边形的，就是在厨房的地面（大部分靠窗户位置）挖一个直径约100CM的圆形坑，深度差不多20CM，周边是用几块青砖围起来的多边形，人们就在坑里烧柴火，一家人围在火塘边,一是取暖，二是用来煮饭和热吊锅菜。一根黑黑的吊钩，多是耳栗树枝做的，约有三尺长，倒悬在横梁上，正对着火塘的中央，吊钩上还有一个可以滑动的扣，用于控制吊钩上下。吊锅菜就是悬挂在吊钩上的铁锅里做成的，有点类似于我们现在吃的火锅，但我们的吊锅菜配菜却完全不同，而且那个围着火塘热烘烘的感觉是吃火锅没有的。

原料：

白萝卜500克，胡萝卜300克，自制腌辣椒100克，小青菜500克，白菜500克，自制腊肉300克，新鲜猪肉200克，自制肉糕200克，自制炸豆腐200克，腐竹100克，米粉100克，肉丸，鱼丸适量等。

做法：

1. 白萝卜，胡萝卜，小青菜，大白菜，自制腊肉，新鲜猪肉，自制肉糕，自制炸豆腐，腐竹，米粉，鱼丸,羊肉,鸡肉等洗净，滤水。

2. 将洗净的腊肉放置高压锅里，（不需要放任何调味料，有条件的可以放点竹笋干或者别的干菜）一起煮30分钟后开盖将肉捞出备用。

3. 将煮好的腊肉切成3*5CM长方形的片状，放盘子里备用。

4. 配菜打底（耐煮的）将白萝卜，切成块的炸豆腐，青菜，肉丸，鱼丸，自制腌辣椒放在吊锅底部，然后一层层的放上其他菜，在倒入刚刚煮腊肉的汤汁，汤汁多少要控制好，以刚刚漫过所有菜为佳。

5. 若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。煮开即可使用。往往把最好的菜放在最上面，罗田吊锅菜和火锅不同在于，汤汁没有火锅多，也不像火锅那样临时不停地加速食菜。其实罗田吊锅菜是罗田菜的大杂烩，好让客人看到食材。吃吊锅菜有其独特的热烈气氛，在冬天的晚上，围着暖烘烘地炉火，烫一壶老米酒，看到锅内煮得突跳的食物，不免食欲大振，开杯畅饮米酒，吃着热呼呼的罗田农家菜，十分惬意，往往吃到深夜还不散。

记得上世纪一直流传一个笑话，当年有知青下乡到罗田，看到农户家里火塘上吊着锅煮菜，很稀奇，一根黑黑的锅钩，能上下活动，锅还不往下掉，是怎么做到的？于是有人想把锅放下一点，使劲往下拉锅钩，但怎么也拉不下来。其实锅钩上有一个倒扣，就是利用杠杆的原理，锁死了吊锅，其实只要往上提一下倒扣，就可轻松上下移动吊锅了。罗田吊锅可谓历史悠久，那是千百年遗留下的风俗。