又将一年中秋节 月亮胖了 月饼却“瘦了”

又将一年中秋节,恰逢难得一遇的双节合一,怎能少得了月饼带来的的仪式感?

最近,各地月饼生产和销售愈发火爆。但在“厉行节约、反对浪费”的大环境下,今年的月饼流行起“简约风”和“迷你风”。月亮慢慢胖了,月饼却悄悄“瘦了”。

■超市里的月饼区。

今年的月饼不贵,传统口味仍是主流

离中秋节还有大半个月的9月中旬,身在山东的陈女士就起了个大早去买月饼。这家的月饼在当地颇有名气,每年到中秋节前一周就不卖了。尽管当天下着小雨,销售处前还是排起了长长的队伍。

陈女士买了传统的五仁、豆沙、板栗月饼,还买了自己女儿爱吃的莲蓉蛋黄和今年的新品五香牛肉月饼。“我们还是吃老口味的多,孩子愿尝尝新鲜。”陈女士说。

据销售处的工作人员介绍,虽然还是传统月饼走量最好,但他们还是会每年有所创新,今年就推出了年轻人喜欢的巧克力榛子月饼、红酒蔓越莓月饼、粒粒枣蓉酥月饼等新口味。

■市民排队购买月饼。

随着国民对传统节日重视程度加深,中秋节月饼销售规模呈现稳步上升的趋势。

艾媒咨询数据显示,2015年月饼销售131.8亿元,2019年中国月饼销售已达到13.8亿个,销售额规模达196.7亿元。

今年卖得比较好的月饼还是传统的那几种口味。五仁的销量最高,其次就是椒盐的、豆沙的。

北京某超市的月饼供应商负责人祝女士告诉记者,在创新月饼中,一些冰皮月饼,尤其是冰皮榴莲的销量比较好,人们也比较能接受这种新的口味。

祝女士表示,由于受疫情影响,月饼厂商为了吸引消费,月饼的价位相比往年要偏低一点:“今年的月饼总体价格比较亲民,注重经济实惠。”

如,一款今年新上的沈大成苏式月饼,一袋里面有6个,定价15.8元,算下来一个才两块多钱。“这个定价不高,味道也不错,今年销量特别好。”祝女士说。

除了价格不贵,月饼的“长相”也有了变化。

月饼大变身,轻装上阵素颜出镜

记者在一家位于北京市西城区的超市发现,今年的月饼从包装到尺寸大都“瘦身成功”,有的“衣着朴素”,甚至有的直接“素面朝天”。

“我刚刚接了一个几百份的单,团购价格是22.9元,就是实实在在简包装的月饼。”祝女士向记者介绍,这款月饼价位不高,但里面有八个五仁、枣泥、豆沙等传统口味的月饼,送人、自己吃都很受欢迎。

■超市里的散装月饼。

近年来,随着节日经济的发展,许多传统美食正在逐渐社交货币化,“每逢佳节倍破财”成了很多人的真实感受。

但事实是,这钱大多时候还不是花在礼物本身,而是在外包装上。不少人收到月饼礼盒后的感受是:最可怕的是,月饼吃完了,包装盒不知道怎么办;最最可怕的是,包装盒不知道怎么办,月饼还吃不完。

今年中秋,在“厉行节约、反对浪费”的大环境下,“月饼瘦身”成了行业的大势所趋。

9月17日,浙江省市场监管局就发布了《关于规范月饼生产经营行为的公告》,要求对月饼进行合理包装,除直接与内装物接触的包装之外,所有包装的成本不超过产品销售价格的20%。

我们的包装一直走比较朴素环保的路线,使用的包材一般都是可回收利用的铁盒、纸盒之类的,今年就更加重视了。

北京稻香村食品有限责任公司副总经理郭亚萍告诉记者。

据郭亚萍介绍,今年北京稻香村新推出的礼盒也比较少,新设计的只有六款加上三个联名款,成本占整个月饼成本的15%左右。

除了礼盒都做成环保可降解、可做收纳之类二次利用的,我们还推出了自装盒,消费者可在门店DIY装盒,自己选自己装。

郭亚萍表示,自装盒成本就更低了,都不会超过十块钱。

■市民排队购买月饼。

中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年全国月饼行业发展趋势报告》显示,今年大部分月饼礼盒的价格集中在80元至160元,中等价位的产品仍是市场主打产品。

月饼瘦人也要瘦,迷你健康月饼受追捧

月饼都“瘦身成功”了,吃月饼的人自然也要考虑健康问题,迷你小月饼和健康月饼应运而生。

据郭亚萍介绍,过去最早的月饼讲究“五个头一斤”,125g一个;现在几乎没有这么大的了,都在做110g的,85g的,还有45g的,“小月饼”的趋势越来越明显,这都是源于产品特性和消费者需求的变化。

“今年迷你小月饼确实很火,因为这样选择多,价格也比较合适,平均下来一块小月饼大概在一块钱左右。”祝女士告诉记者。

■超市里的迷你小月饼。

个头小是一方面,要想健康,热量低才是更重要的。

“早期传统月饼高油高糖是老祖宗传给我们的,在物资紧缺的年代是没有问题的。但现在不是这样,我们从十年前开始就在做健康、好吃、能吃的月饼。”郭亚萍说。

据郭亚萍介绍,目前减油减糖也是整个行业风向,除了糖醇系列的无糖月饼,许多新出的口味如酸奶月饼、苏式百香果月饼等都不太甜,消费者可以根据需要选择。

跨界联名盛行,卖奶茶的卖包的都来卖月饼了

月饼行业在向着越来越好的方向发展,这块大蛋糕也吸引了越来越多的抢食者。除了年轻人喜爱的星巴克等茶饮品牌纷纷跨界;甚至不少奢侈品牌也“走下神坛”凑起了热闹。

齐峰(化名)近段时间就在做中秋月饼礼盒的代购。他告诉记者,最忙的时候,他一个人一天能送七八十箱货。

“宝格丽月饼礼盒是最火爆的,奈雪联名故宫的礼盒是最大黑马,很多大牌都开始关注中国节日了,LV、Dior、Tiffany、Gucci都出了礼盒,这在前几年是没有的。”已经做了多年代购生意的齐峰说。

据齐峰介绍,现在的这些跨界联名礼盒不像传统礼盒只是纸壳一层层堆砌,而是有精致的设计的,有的做成灯笼的样子,有的做成音乐盒的样子,甚至还有做成古代女子的妆奁和古代盛放食物的提盒的样子,十分有创意。

■做成灯笼样式的月饼礼盒。图片来源:Lady M内地官方微信公众号

“说实话,买这种礼盒的人就不是为了月饼了,是为了这种‘艺术品’。”齐峰说。

就算设计得再妙,在齐峰看来,月饼礼盒本质还是月饼。“有些跨界联名的月饼并不好吃,大家只是图个新鲜,不会有用户黏性,以后大家看到更好看的设计,自然会转投别家。”

“所以我觉得,后续发力还得看老字号。我以后也会把更多精力投入到稻香村、富华斋、鲍师傅等品牌上。”齐峰说。

“要说冲击肯定是有的,但是说实话,自信也是有的。”对于月饼跨界潮,郭亚萍认为,像月饼这种节令产品,其实也是一种文化产品:“企业的跨界也是对传统节日文化的传播传承,这种社会氛围也是好事。”

“但从做月饼本身来说,我们作为专业的企业,从原料把关到各个过程管控到最后出厂,都是有一整套月饼专门的质量安全管控系统在运作落实,我们的自信来源于这里。”郭亚萍提到,许多传统品牌自己也在做跨界,今年北京稻香村和故宫、伊利酸奶、人民创意等联名的月饼和主题礼盒,都非常受到消费者认可。

中秋节要到了,今年你打算买点什么馅的月饼?

来源：中国新闻网