端午节包粽子 贵州 布依族 稻草灰粽你可曾吃过
粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。
再过几天就是端午节,各家各户门都忙着包粽子。
走遍大江南北,吃过各式各样的粽子,长的、扁的、尖的、方的,甜的、咸的、三鲜味的都有,可还是最钟情自己家乡——美丽的贵州黔南州的稻草灰粽,吃起来口感细腻,而且带着粽叶和稻草的清香。
今天就给大家介绍一下,贵州传统的灰粽子。
包粽子前需要准备的食材都是纯天然的,首先是将新鲜的粽子叶洗干净,准备包粽子用的稻草。
稻草选用去年打完米后剩下的干稻草。
可别小看了这稻草,包粽子没了它可不行。取结实的稻草芯两根,在头上打个结,就成了捆绑粽子最结实的纯天然绳子。为了增加稻草芯的柔韧性,打好结的稻草芯使用前需要在锅里蒸煮一下。还可以在高温下杀死稻草里的寄生虫,起到消毒的作用。
准备好了粽子叶,剩下就是烧稻草灰。
烧好稻草灰筛过后,用手搓细,就可以直接与糯米混合拌匀了。也可以用白布包着草灰,经过2到3次过滤滤出“灰水”,拌到糯米里。
相传由于南方的春天湿气比较重,糯米食物比较吸食,容易引起消化不良,如果加了草灰,随便怎么吃都不会引起隔食。
在混合稻草灰的时候,就可以加入适量的盐和各种口味,其中主要的一道调味料就是青花椒汁,加了青花椒汁不但粽子的味道更香,还可以通气,帮助消化。
灰米准备好后,还可以加入花生、板栗等干果,然后就是夹在粽子里的五花肉,肉不能太肥,太肥煮过以后都变成了油,出来后粽子容易散,如果都是廋肉,粽子就不太有油水,也不是太好吃,所以五花肉是最好的。
剩下就是看妈妈和姨妈们的手艺了。
传统的包粽子方法是把两片粽子叶重叠在一起,一般是一张大一点,一张小一点的,从三分之一处把粽叶对折起来,卷成漏斗状,然后拿一根稻草从底部穿出来,再往里面放米,一边放还要一边用筷子插几下,是为了让米之间的缝隙更小一些,以便更紧密的团结在一起,这样煮的时候不容易散,粽子吃起来口感也更好,更有嚼头。把米放好以后,再把粽叶折转回来,然后用稻草整齐的扎上几圈,最后一拉里面的那根稻草,一个漂亮的粽子就包好了。
贵州也经常组织传统的包粽子节,布依族全身盛装,拿出看家的本事,大展身手,比比谁包的粽子好吃,谁包得快,谁包得最漂亮。
贵州包粽子不用棉线,两根结在一起的稻草就可以将粽子缠得漂漂亮亮。瞧瞧,这一挂粽子包得如何?
三角形,就像一个小小的金字,是不是觉得这样子很可爱?布依族不但吃粽子,还衍生出粽子荷包和香囊。色彩缤纷的香囊成为端午节相互馈赠的小礼物,不但有避邪驱瘟之意,而且有襟头点缀之风。
香囊里有朱砂、雄黄、香药,外包以丝布,清香四溢,再以五色丝线弦扣成索,作各种不同形状,结成一串,形形色色,玲珑夺目,煞是可爱,令人爱不释手。
包好的粽子四个捆成一捆,然后将两捆粽子的稻穗编成一挂,这都是老人的智慧一代代传下来的,扎成一挂的粽子可以提着、挂着,怎么拿都很方便。
看这样一挂粽子,我家周岁的小宝宝都可以提起来,拿着真的十分方便。而且这样的天然包装,绿色环保,对大自然一点污染也没有。
经过7、8个小时的蒸煮,第一锅粽子熟了,先捞出来冲洗一下,就可以挂在杆子上让粽子自然收收水,这样更加容易存放。
长时间的蒸煮,原先翠绿的粽子叶也变成了绿黄色,散发出诱人的粽香,实在等不及它凉,赶紧剪下一个,拨开尝尝——香。
是不是看着油腻腻,亮闪闪的?最爱的就是这种看着油油的,吃起来却一点也不腻的家乡粽子,除了粽叶和米的香味,还有稻草的清香,花椒的微麻,最说不出的就是那燃烧过后的稻草味,也许这就是仅仅属于家乡味道。