端午节包粽子 贵州 布依族 稻草灰粽你可曾吃过

粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。

再过几天就是端午节，各家各户门都忙着包粽子。

走遍大江南北，吃过各式各样的粽子，长的、扁的、尖的、方的，甜的、咸的、三鲜味的都有，可还是最钟情自己家乡——美丽的贵州黔南州的稻草灰粽，吃起来口感细腻，而且带着粽叶和稻草的清香。

今天就给大家介绍一下，贵州传统的灰粽子。

包粽子前需要准备的食材都是纯天然的，首先是将新鲜的粽子叶洗干净，准备包粽子用的稻草。

稻草选用去年打完米后剩下的干稻草。

可别小看了这稻草，包粽子没了它可不行。取结实的稻草芯两根，在头上打个结，就成了捆绑粽子最结实的纯天然绳子。为了增加稻草芯的柔韧性，打好结的稻草芯使用前需要在锅里蒸煮一下。还可以在高温下杀死稻草里的寄生虫，起到消毒的作用。

准备好了粽子叶，剩下就是烧稻草灰。

烧好稻草灰筛过后，用手搓细，就可以直接与糯米混合拌匀了。也可以用白布包着草灰，经过2到3次过滤滤出“灰水”，拌到糯米里。

相传由于南方的春天湿气比较重，糯米食物比较吸食，容易引起消化不良，如果加了草灰，随便怎么吃都不会引起隔食。

在混合稻草灰的时候，就可以加入适量的盐和各种口味，其中主要的一道调味料就是青花椒汁，加了青花椒汁不但粽子的味道更香，还可以通气，帮助消化。

灰米准备好后，还可以加入花生、板栗等干果，然后就是夹在粽子里的五花肉，肉不能太肥，太肥煮过以后都变成了油，出来后粽子容易散，如果都是廋肉，粽子就不太有油水，也不是太好吃，所以五花肉是最好的。

剩下就是看妈妈和姨妈们的手艺了。

传统的包粽子方法是把两片粽子叶重叠在一起，一般是一张大一点，一张小一点的，从三分之一处把粽叶对折起来，卷成漏斗状，然后拿一根稻草从底部穿出来，再往里面放米，一边放还要一边用筷子插几下，是为了让米之间的缝隙更小一些，以便更紧密的团结在一起，这样煮的时候不容易散，粽子吃起来口感也更好，更有嚼头。把米放好以后，再把粽叶折转回来，然后用稻草整齐的扎上几圈，最后一拉里面的那根稻草，一个漂亮的粽子就包好了。

贵州也经常组织传统的包粽子节，布依族全身盛装，拿出看家的本事，大展身手，比比谁包的粽子好吃，谁包得快，谁包得最漂亮。

贵州包粽子不用棉线，两根结在一起的稻草就可以将粽子缠得漂漂亮亮。瞧瞧，这一挂粽子包得如何？

三角形，就像一个小小的金字，是不是觉得这样子很可爱？布依族不但吃粽子，还衍生出粽子荷包和香囊。色彩缤纷的香囊成为端午节相互馈赠的小礼物，不但有避邪驱瘟之意，而且有襟头点缀之风。

香囊里有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑夺目，煞是可爱，令人爱不释手。

包好的粽子四个捆成一捆，然后将两捆粽子的稻穗编成一挂，这都是老人的智慧一代代传下来的，扎成一挂的粽子可以提着、挂着，怎么拿都很方便。

看这样一挂粽子，我家周岁的小宝宝都可以提起来，拿着真的十分方便。而且这样的天然包装，绿色环保，对大自然一点污染也没有。

经过7、8个小时的蒸煮，第一锅粽子熟了，先捞出来冲洗一下，就可以挂在杆子上让粽子自然收收水，这样更加容易存放。

长时间的蒸煮，原先翠绿的粽子叶也变成了绿黄色，散发出诱人的粽香，实在等不及它凉，赶紧剪下一个，拨开尝尝——香。

是不是看着油腻腻，亮闪闪的？最爱的就是这种看着油油的，吃起来却一点也不腻的家乡粽子，除了粽叶和米的香味，还有稻草的清香，花椒的微麻，最说不出的就是那燃烧过后的稻草味，也许这就是仅仅属于家乡味道。