做虎皮青椒时 不要直接下油炸 多加这1步 有盐有味特别香
8月，是青椒大量上市的季节，青绿鲜嫩，质地厚实，也就2-3块钱一斤，价格很是实惠，丰富着人们的菜篮子，青椒炒肉丝、青椒炒土豆丝等都成为日常餐桌上的常见菜。
尤其是四川特色菜“虎皮青椒”因酸辣适口，咸香入味，深受人们的喜爱。男人们喜欢拿它当成下酒菜，比干嚼油炸花生米香多了；女人、孩子更乐意把它当成下饭菜，没胃口时做这道菜准没错，只要有一盘“虎皮青椒”，可以轻轻松松吃掉一碗白米饭，比吃肉还香。而且虎皮青椒越是放凉越入味也越好吃，一次性可以多做一点，吃上两三顿也没问题，省时不费事。
做“虎皮青椒”时，是先放油还是先放青椒？很多人把步骤弄反了，难怪青椒不出虎皮不入味，下面就把本地人最常用的做“虎皮青椒”的家常做法分享给大家，好方法早学会早受益：做虎皮青椒时，不要直接下油锅，多加这1步，有盐有味特别香，给肉都不换，家人都爱吃！
趁着秋季青椒的上市季，价格便宜，隔三差五做一次，好吃不贵，家人享口福。
【虎皮青椒】
---准备食材---
青椒400克、大蒜4瓣、生抽3汤匙、陈醋2汤匙、植物油3汤匙、白糖少许、盐少许
制作方法和步骤：
1、选择皮薄肉质厚实的青辣椒，口感会比较好。
2、把青椒放在双层沥水盆中洗净后沥干水分备用。
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3、沥干水分的青椒放在不锈钢案板上，用尖刀从青椒蒂部探入划上一圈，把青椒籽取出，当然，如果喜欢吃辣也可以直接切除青椒蒂部，青椒籽不用取出也可。
4、顺便把大蒜去皮切成蒜末备用。
5、敲敲小黑板：重点来了！把处理好的青椒直接放入炒锅中，开小火慢煎，一边不时地翻面，一边用铲刀不停地按压，让青椒表皮残留的水分蒸发出去，在按压过程中青椒会逐渐变软，表皮出现少许焦糊的虎皮花纹。
6、此时加入3-4汤匙的植物油，由于辣椒表皮的水分已经完全蒸发殆尽，此时加入植物油完全不担心溅油，继续小火放心大胆地继续煎制，青椒表皮的“虎皮”状花纹会愈发的明显，漂亮。
7、当虎皮青椒变软，虎皮纹路非常明显后撒入蒜末快速爆香后即关火，调入3汤匙生抽、2汤匙陈醋（或者香醋）少许盐和一丁点的白糖翻炒均匀调味后即可盛出。
8、冷却后的虎皮青椒更入味，肉质厚实，蒜香浓郁，酸辣适口，吃上一口有滋有味特别香！
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、做虎皮青椒时，辣椒去蒂去籽之后就不再次清洗，避免辣椒浸入的水分过多。
2、选择做虎皮青椒的辣椒最好选择皮薄肉质厚实的辣椒，否则煎好的辣椒表皮过后，入口后还得吐皮，影响心情。
3、做虎皮青椒时，不要直接下油锅，很容易爆油，做个菜被油烫到可不好。而且青椒容易在没变软的情况下就被煎糊，虎皮花纹不漂亮也不容易入味，影响口感。
4、煎制虎皮青椒时，要小火慢煎，一定不要心急，既要保证出虎皮花纹又不能煎糊，掌握好火候很重要。
做虎皮青椒时，先放油还是青椒？很多人弄反了，难怪不起皮不入味。做虎皮青椒时，不要直接下油锅，多加这1步，有盐有味特别香！
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