一篇文章详解煮老白茶的正确打开方式 不知道的茶友们看过来！

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寒夜里来了朋友，以茶代酒，奉上一杯甜润醇厚的热茶招待对方，一起喝着茶，向火深谈，不仅暖了身体，更是暖了心里，热茶化去一路的风尘和冰霜，即使在寒冬腊月里也能体会到人间日四月天的美好。

秋冬煮白茶，能御寒，能怡情，一人煮得神，三人煮得趣。煮茶的对象，可以是粗犷豪迈枝叶阔大的寿眉，可以是大家闺秀娇柔似水的白牡丹；甚至是小家碧玉精致优雅的白毫银针，只要年份足够老，每一种，都有老茶独有的滋味，让无数的茶友沉浸其中，乐此不疲。

煮老白茶的乐趣，大概只有亲历过的茶友才懂，于是，怀揣着对煮白茶的向往，或是尝试煮白茶的新茶友在印象里，认为煮老白茶是一件既简单又充满挑战的事情。

为什么这么说呢？

因为在许多新茶友的观念里，煮一壶老白茶，就是简单的丢一把白茶到煮壶里，将水烧开就行，殊不知，采用这种简单粗暴的煮茶手法，一旦出现煮出来的茶汤滋味不对，茶友们往往要归咎于白茶的不好，既浪费好茶，又对自己在煮茶手艺上的欠缺毫不知情。

煮老白茶，是一项考验技术的精细活儿。

第一步：选器

适用于煮茶的器具有很多，比如陶壶、银壶、紫砂壶、玻璃壶等。

其中紫砂壶，经常被贴上“高大上”的标签，它外形优雅精致，很多茶友都喜欢将它作为茶桌上的“座上宾”，但要用来煮白茶，不是很合适，因为紫砂材质容易在煮白茶的过程中吸收白茶的香气和滋味。

另外陶壶、银壶，有些老一辈的茶友比较喜欢用这两种器具煮白茶，这也是可以的，却不是最好的。

煮老白茶，最好采用透明玻璃壶。

一：它透明，方便观察水在煮制过程中的变化，以便把握投茶时间以及欣赏茶叶在水中的姿态，便于观赏；

二：玻璃材质的壶，不会吸收白茶的香气和滋味；

三：玻璃材质容易清洗，不会留下异味，方便下次煮茶。

透明玻璃壶的容量，可以根据自己的口味和喝茶的习惯来定，800毫升，或者600毫升都可以。

第二步：选水。

这个很简单，山泉水为上，条件不允许的话，常见的纯净水或者矿泉水都可以，它们的水质在自来水之上，煮出来的茶汤甜润爽口。

自来水为最下，最好不要选。

第三步：备茶。

选择多大的壶的容量，相应的就备多少克老白茶。

比如800毫升的玻璃壶，加纯净水大概600毫升，老白茶3克即可。

喜欢喝味道偏浓烈的，投茶量可以酌情增加。

第四步：煮水

关于煮水，涉及到投茶的时机，最好不要盲目。

将玻璃壶放在电磁炉上，开火加热，注意观察水的变化，从水底开始冒出小泡，到水如连珠，水如鱼眼时，也就是水煮到冒泡如鱼眼时，水不嫩不老，这个时候投茶下去最为合适。

投茶之后，再加热1-2分钟，就可以关火了，让老白茶在沸水中翻滚，完全释放叶片叶梗中的芳香醇物质，1分钟后，倒出茶汤，晾一会儿，就能饮用了。

在这个环节，投茶之后开火煮茶的时间不宜太长，时间过长会导致白茶中的内含物质过度析出，使茶汤变得浓烈，甚至出现苦味、涩味，不仅影响第一壶的口感，对接下来的几壶都有影响。

到此为止，煮的第一壶老白茶就完成了，醇厚甜润，稠滑爽口的老白茶汤，在寒冷的夜晚，喝起来暖意融融，令浑身的细胞都更加鲜活跳跃起来。

另外再说一点，煮制的老白茶，一般都会煮几壶不换茶叶，当喝完第一壶，继续煮的时候，第一道白茶汤不要倒尽，里面留一点母汤，以便第二次煮，增加白茶汤的香、色，味。

而煮第二壶加水的时候，最好采用温开水续煮，不要用冷水，冷水加进去，需要再从冷水加热至开水，会导致煮泡白茶的时间延长，茶汤会变得苦涩，不好喝。

（图片：网络）

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