教你做网红奶黄流心月饼 香浓蛋黄 中秋节赏月必备食谱
欢迎来到峰哥美食，中秋节还有一个多月，现在朋友圈都在已经开始买月饼了，好像奶黄流心月饼非常火，小编今天就来给大家做奶黄流心月饼，希望大家喜欢，奶黄流心月饼由流心馅，奶黄馅和饼皮三部分组成。
小编今天制作的是五十克的奶黄流心月饼，由5g一个的流星馅，25g的一个奶黄馅以及二十克的饼皮组合而成的奶黄流心月饼，小编不建议大家制作太大，50个一个就刚刚好了，那我们现在制作金沙流心馅，流心馅因为融化的速度非常的快，所以我们要使用一个啵啵模具，可以制作每个五克左右一个的流心馅，所以这个非常的合适。
没有这样的模具的朋友呢，就需要把我们的流心馅冻硬之后，然后再搓圆后的是切块，为了大家制作出来的流星线，每一颗大小都差不多，而且用波波模具制作出来的是圆形的，我们包在馅料的中间，所以建议大家还是要买一个这样的模具操作会比较方便，首先要把4个咸蛋黄烤熟透，先把烤箱预热上下火200度。
我们来叠一个小的锡纸碗，把我们的咸蛋黄放在里面，这样可以避免咸蛋黄烤的时候他出油漏在我们的烤盘上面，弄脏我们的烤盘，上下火200度，烘烤十分钟左右，把咸蛋黄完全熟透，就可以拿出来了，咸蛋黄烘烤完要趁热过筛把他压成粉末，因为这个咸蛋好热的时候比较软，用勺子按压，把这个咸蛋黄压成粉末就可以了。
接着把白巧克力20g，黄油20g，盐0.6g，三花全脂淡奶80g，都倒在我们这一个咸蛋黄的碗里面，建议大家用一个比较大的碗，我们需要提前先烧开一锅热水，那个水沸腾了之后呢，关火就可以了，我们就把它放到热水上面隔水加热，等待这一个白巧克力和无盐黄油融化，直到我们这个白巧克力完全融化没有颗粒就好了。
只要我们这一个水温是比较高的，它融化的速度是很快的，他只要完全融化，用这个刮刀混匀了就可以拿出来了，在装入裱花袋里面，挤入模具里面，我们在盖上这个盖子，然后把他送入到冰箱的冷冻室里面冷冻四个小时以上，最好的就是过夜，让我们这个流心馅 完全变硬了之后呢，再脱模。
流心馅冷冻的时间比较久，建议大家可以提前制作，我们来制作饼皮的部分，奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了，但是他的配比了跟我们的曲奇饼干有一点不同，做法都是一样的，首先要把130g无盐黄油室温软化一下，在把60g糖粉过筛倒入这个无盐黄油里面，用电动打蛋器的这个打蛋头轻轻的先搅拌一下，然后开低速混合糖粉，看不见糖粉就可以把30g蛋黄的加进去。
做的这个饼皮，只用蛋黄蛋清的是不用的，这样饼皮更加的疏松，然后继续开动我们的打蛋器，把这个蛋黄的混进去，看不见蛋黄就可以了，最后在把20g三花淡奶加进去，在开动打蛋器中速混合均匀，顺便把我们这个黄油，稍微打发一下，我们这一个黄油打发好了之后它的颜色，比刚才那个稍微变浅了，是非常顺滑的，有点像羽毛状，把黄油打发成这样子了就可以了。
在把250g低筋面粉以及20g奶粉的过筛加进去，然后用刮刀把这个面粉跟我们的黄油翻拌均匀，拌匀成团就可以了，千万不要过度的去搅拌，不然这个面粉起筋，在用手把我们这一个面团稍微整理一下，把面团的团成一团就可以了，取一张保鲜膜把我们这一个面团放在这个保鲜膜的中间，稍微按扁盖上保鲜膜。
在放入冰箱里面的冷冻松弛大概一个小时，接下来我们馅料包流心以及这个饼皮包馅料压模的一个动作，需要一气呵成，所以现在呢，我们要等待这个饼皮松弛好，饼皮冷冻松弛变结实了之后，我们就可以来组合一下我们的馅料了，已经提前冷冻好的一个流心馅，因为它融化的速度非常的快，所以从冰箱里面拿出来之后，要马上了脱模。
因为我们这个流心馅融化的速度非常的快，我们要先把它放入冰箱的冷冻室里面，因为我们的这一个流心馅是仅仅依靠这个白巧克力及黄油凝固的极易融化，我们不要让它常温待太久的时间，要一直放在冰箱的冷冻室里面的保存，我们待会包馅料的时候呢，包一颗从冰箱的冷冻室里面的取一个出来，千万不要常温放置。
这个流心馅先放到冰箱的冷冻室里面保存之后，现在我们来分下这个奶黄馅，奶黄馅大家买点就好了，每一个分25g，分好之后我们把它放在一个铺有保鲜膜的烤盘上，在盖上保鲜膜防止干燥，在把全部奶黄馅揉匀搓圆，馅料搓圆了之后，我们可以用这个奶黄馅在心间轻轻的戳一个洞，这时候我们就可以把流心馅放进去了，然后速度的封口。
把口封好口之后呢，把它稍微搓圆，放到盘子里面，我们这个流心馅包好了之后，要马上用这个保鲜膜能封住，放到冰箱的冷冻室里面的冷冻三十分钟，这个馅料让他稍微变结实一点点，待会能更好包馅，也不能冻得太硬了，太硬的话待会我们包好皮之后，压模的时候会不好压，用手捏上去呢他是有一点点硬的就可以了。
现在先把这一个馅料放进冰箱的冷冻室，里面的冷冻一下冷冻馅料，所以这两个步骤的皮和馅的我们都可以提前做好，然后我们在包流行皮包馅料以及压模的这个过程的尽量一气呵成，不要间隔太久，以免我们这一个流心馅融化，把已经在冰箱里面冷冻变硬，松弛好的饼皮拿出来进行分割。
饼皮冷冻松弛好了之后结实很多，分割成每一个20g一个的饼皮，面团分割好后，再次盖上保鲜膜，然后把这个饼皮放入到冰箱的冷冻室里面的冷冻备用，因为我这一个流心月饼的饼皮同样的要保持低温，他才会更好的包馅料，放冰箱冷冻室之后呢，等一会包月饼的时候同样的是一份一份的拿出来，和馅料组合在一起，馅料冷冻变硬了之后，我们现在的就可以开始来包月饼。
我们要先从冰箱的冷冻室面膜取一个饼皮出来，他是比较结实的，我们要先把它放在我们的手心里面，稍微揉一下就可以了，用手轻轻地把它捏开，边缘会有一点点裂纹，这是正常的，但是我们能感觉这个饼皮的那个柔韧性的是非常的好的，把他们稍微捏开，这个捏的直径大概是我们这个馅料一点五到两倍大，把颗馅料放在中间，慢慢的收口一定要让我们这个馅料包在中间。
这个皮要包得厚薄均匀，不然的话，一些地方薄一些地方厚，烘烤也会比较容易开裂的，包好之后，如果有些细小的裂纹，其实我们用手轻轻得推一下，就可以把它推平，说明我们这一个饼皮的温度还是足够的低温的。
如果大家发现他有裂纹，用这个手指没有办法推平，那就说明我们这一个饼皮的温度太高了，要马上放冰箱的冷冻室里面冷冻一下，月饼包好之后，滚一些面粉防粘稍微搓长，不要搓太长，以免压的时候的那个流心馅爆出来，搓好之后把它放在烤盘上面，准备好一个50g月饼模具，轻轻的按压一下，然后呢推出来，我们一个月饼了就压模好了。
小编觉得我们就这样子用同样的方法，把我们的饼皮和馅料组合在一起，这个速度尽量快些，因为馅料已经从冷冻室里面的拿出来，里面的流心馅也是会融化的，如果我们包到一半的时候，发现我们这一个馅料轻轻捏她感觉软软的，你得留心了，肯定是融化了这个时候，就要马上送回进冷冻室里面的冷冻一下，直到我们这个限量的再次变结实了，然后再进行包馅。
接下来都是烘烤的问题了，我们的月饼全部都压好膜之后，不能马上进行烘烤，我们要把他送入冰箱的冷冻室里面的冷冻定型，要这个月饼完全变硬了，之后才可以进行烘烤，因为如果冷冻不足这一个月饼进行烘烤的话，他非常容易的开裂以及这个流心馅爆出来的，现在要把这个奶黄流心月饼收了冰箱的冷冻室冷冻过夜，直到我们这个月饼完全变硬，变结实了之后再进行烘烤。
那我们这个流心月饼冷冻好了之后，就可以进行烘烤了，烘烤的方法了，同样进行分段烘烤，但是这个温度，我们不需要调整，我们要先把烤箱上下火两百度预热，在烤箱预热的期间，我们来制作一下刷在这个月饼表面的蛋黄水，只用蛋黄，蛋清的是不用的，把这一个蛋黄的放到一个干净的碗里面，在倒入一些清水，用一个叉子或者是筷子，把这个清水给我们这一个蛋黄滴混匀了就可以了，这样我们的蛋黄水就制作完成了。
就可以把我们的这一个奶黄流心月饼从冰箱的冷冻室里面的拿出来，不需要解冻马上了，在表面喷上一些水可以防止月饼烘烤过程中开裂，然后呢就送进已经预热好的烤箱里面中层上下火两百度，烘烤十分钟左右，直到我们这一个月饼的表面以及底部呢，微微地变白，我们就可以拿出来刷第一次的蛋黄水了，同时烤箱我们要持续200度。
小编觉得刷完蛋黄水水之后要送回烤箱里面的继续烘烤五分钟左右，看见我们这一个月饼的侧面微微地鼓起来全部变白，表面的花纹有一点点上色，就可以拿出来刷第二遍的蛋黄水了，刷好之后，在送回进烤箱里面的进行最后的烘烤大概是五分钟左右，直到我们这个月饼的表面花纹颜色能变得更深一些了，呈现金黄色就可以出炉了。
我们这一个奶黄流心月饼烘烤完之后，趁热切的话，那他肯定是会有流心的，好了今天就分享到这里了，步骤可能有一点长，就是怕大家在制作的时候出问题，中秋节快到了，喜欢的朋友可以试试，喜欢的朋友记得关注小编。