中秋之夜 吃月饼 赏月是必不可少的佳肴

月饼是中国和中秋食俗的传统蛋糕之一。月饼团团圆圆，由家人分享，象征团圆和睦。月饼与当地饮食习俗相结合，发展出广式、京式、苏式、潮州式、滇式等月饼，深受中国南北的喜爱。

粤式月饼是广州地区的传统中秋食品，他以广东命名，他是最重要的一部分，他具有充盈量大、贮存期长的特点。广州式荷花蛋黄月饼是一种美味食品，以低筋面粉和咸蛋黄为原料，转化糖浆和花生油作为调味料。这食物主要是通过烘烤制成的。

每年最喜欢的月饼是广东荷花蛋黄月饼，基本上，每逢中秋节，我们都会为家人自制月饼。看似简单的月饼很简单，但实际上却不那么简单，很多人总是要腰部隆起、腹泻、龟裂、回油慢、回油后皮肤潮湿等。

该公式详细描述了每种方法的注意事项。配料：配方为28，中筋面粉：200克，糖浆：140克，建水：4克，花生油：50克，蛋黄28个。莲蓉馅：645克，酒：适中。表面刷蛋黄水：1蛋黄+1小勺蛋白质+15克水。

这个配方需要在室温下放置3小时。制作方法：1，准备好的所有材料

2、先处理好蛋黄，鸭蛋壳拿到蛋黄，然后记得去掉蛋黄表面包裹的一层薄膜，放在大碗里泡白酒（或朗姆酒），再放入烤箱

3、180℃预热10分钟，放入预热炉4分钟，烘烤时间不应为太久，烘烤时注意不要烤油

4、把蛋黄拿出来放凉

5、首先把糖浆放在小盆里，然后加水，用手动打蛋器搅拌

6、倒入花生油，继续搅拌

7、加入中筋面粉

8、混合后，将面团与保鲜膜盖起来混合，在室温下静置3小时以上

9、莲藕共分28份，馅料和蛋黄总量为35克

10、莲藕馅先轻轻揉捏，然后压平

11、用虎口把蛋黄往上推

12、然后转一圈

13、将面团分成28个小剂型，每个15克，取一个小的制剂，在手心搓平，然后加入荷包蛋黄

14、用虎口把外壳慢慢推高，最后再收紧

15学会做月饼的模具里面也要撒一点细粉，如果做太多粉记得要敲掉

16然后把卷好的月饼放进月饼模具里，按一下

17把所有的月饼压好后，把他们放在烤盘上，然后在表面喷水

18将烤箱预热至200℃预热10分钟，然后放入月饼中，在200℃烘烤5分钟

19刷一薄层蛋黄水

20然后把他放进烤箱里，转180度15分钟

21在你拿出烤好的月饼之前不要匆忙离开烤盘

饼冷却后密封，等待回油

提示：

1、去除蛋黄表面的蛋黄层，这样，蛋黄就不会变白变腥了，如果泡在白葡萄酒里，也能去除腥味

2、如果是真空蛋黄，你应该提前一个晚上泡玉米油，这样蛋黄就更油了，不会干了吗

3、剩下的面团就是让面粉充分吸收糖浆中的糖分和油脂，所以这一步不能省略

4、这里的填料总量不能超过比例，如果总量超过模具50克，则会产生成品有可能爆开，所以不要累加

5、玉米淀粉用于防止月饼在印刷过程中粘在模具上，在这一步，当滚动玉米淀粉时，记住不要做太多，如果你做太多淀粉，成品会变硬可能会会开裂，皮肤也会变干，因此应注意将多余的粉末甩在模具中，并将其放在手上

6、月饼烘烤前，必须先用水喷洒，喷水的目的是防止月饼在烘烤成型时表面干燥开裂

7、烤月饼时，一定要用高温烘烤，如果温度太低会导致烤好的月饼束腰，那么有必要用高温烘烤

8、不要用蛋黄液，一定要用蛋黄水，刷上一层薄薄的蛋黄，不要刷得太多，这样成品表面的颗粒就会清晰可见

9、刚出炉的月饼表面比较坚硬，在表面光滑之前需要回油