立夏后 一两苋菜一两金 这菜要多吃 钙是鸡蛋的3倍 4元一大袋

无论是绿苋菜还是紫苋菜，入夏开始疯长的苋菜早已不是原来柔弱的样子了，常言道，“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。

红魁苋的红似乎成了人间最有生命力的食色，过去糕点作坊里离不开的颜料叫“苋菜红”， 我们小时乡土岁月里吃过的欢团和馒头发糕上的那一点动人嫣红，白白的馒头上点个胭脂红点，艳俗热闹，老寿星的寿桃上染些苋红，充满烟火气的俗色让众人更喜乐。

《红楼梦》第六十二回：憨湘云醉眠芍药裀呆香菱情解石榴。写道：柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碟腌的胭脂鹅脯。

为了讨好芳官的厨娘曾做过一顿丰盛的饭菜，其中的餐后甜点就有一碟胭脂鹅脯，让出身苏州的芳官高兴不已。传说古法的胭脂鹅脯，就是取广东清远鹅胸上最嫩的两块脯肉，腌制之后隔水蒸煮再加入杏花汁与苋菜汁染成粉红，杏花落在表层，而苋菜深入腠理，鹅脯经过腌制出来的颜色，粉红的，像胭脂那样的红，所以叫胭脂鹅脯。

绿苋菜口感没有紫苋菜软滑，营养价值都非常高，清热解暑，含有大量胡萝卜素，比茄果类高2倍，常吃增强抵抗力。而钙含量更是高达每百克180mg，比牛奶鸡蛋补钙，能够促进孩子的生长发育。

可见夏天这菜要多吃，钙是鸡蛋的3倍，4元一大袋，今天推荐一道好吃又漂亮的美食，胭脂饭。

菜谱：胭脂饭

材料：红苋菜300克、米饭300克。

调料：蒜末30克、盐2克，蚝油5克。

做法：1.红苋菜洗净，切小段。

2.锅中入少许油，放入蒜末炒香。

3. 倒入苋菜翻炒。

4.调入盐、蚝油炒匀。

5.倒入米饭。

6.翻炒均匀即可。

厨房小语：不想吃素的，可加些鸡蛋、火腿，只是蒜末不可省略的。