苦瓜炒鸡蛋 多放这一味调料 味道立马变香浓 厨师都是这样做

导读：苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，厨师都是这样做

苦瓜虽苦却从不会把苦味传给”别人”，如用苦瓜烧排骨，排骨绝不沾苦味，所以又有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦但仍然深受大众的喜爱，这不单纯因为它口味独特，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用，营养价值极高，是难得的保健美食。

苦瓜又叫凉瓜，含有苦瓜蛋白酶，对血压高的人有好处。说个实事，在北京的时候，一朋友的父亲得了糖尿病，后来听从一个老中医的建议，就是经常吃苦瓜，各种花样吃，坚持吃了两年，朋友说很管用，老人的身体倍儿棒！

苦瓜味苦，但利于身体，所含多种有益身体健康的营养成分，适宜的人群可以经常食用，可做凉菜也可做热菜，还可以与排骨煲成汤来喝。

很多人想吃苦瓜，但是又碍于苦瓜的苦味，减少了食用它的次数。其实有个烹饪小方法可以减少苦味感，厨师也经常使用这个方法，不仅苦瓜炒出来没那么苦涩，而且颜色翠绿，那就是用油盐水焯水，这样就可以达到想要的效果了。

油盐水即锅烧开水以后，放入少许盐和色拉油，通常的蔬菜都要经过油盐水飞水（厨师术语，焯水），这样炒出来的蔬菜既翠绿又鲜嫩。苦瓜也是一样的效果。

厨师炒苦瓜一般是这样做的，有五个步骤跟家里不一样：

一、切菱形片。苦瓜片成菱形厚片，这样可以保持脆感，又美观。

二、油盐水飞水。需要开水下锅，汆烫15秒/20秒，再开锅后马上捞出沥干水分，不能煮太久，否则失去脆感和颜色。

三、巧妙烹制。厨师的做法是葱花、姜片、蒜片爆香，再放入干豆豉炒香，然后放入苦瓜翻炒，一定要烹入料酒，最后再放入炒好的鸡蛋。很多人都觉得只有肉类、下水类需要用料酒，其实不是这样的，在烹饪中有很多素菜也是需要加入料酒去味增鲜的。

四、放糖提味。炒苦瓜时要加入适量的白糖调味，起到提鲜缓解苦味的作用。家里的一份菜需要放2/3克白糖，约一茶匙。

五、淋入料油。苦瓜炒好后，淋入少许料油，也可以是葱油，进行最后一步提味增香。料油也是厨师的叫法，就是用葱姜蒜、香菜、花椒和大料浸炸出来的油。

苦瓜炒鸡蛋，多放这一味调料，味道立马变香浓，这味调料就是豆豉，厨师都是这样做的。

苦瓜炒鸡蛋

需要食材：苦瓜2根、鸡蛋3个、葱1段、姜1块、蒜子4瓣、红尖椒1个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉1克、白糖3克、料酒5克、阳江干豆豉约15粒、料油5克、色拉油约耗50克

制作过程：

1、苦瓜洗净，对半剖开，再剖成四半。

2、片去苦瓜瓤，用斜刀正片法，将苦瓜片成3厘米左右的菱形片，片略厚一点。

3、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成片，红尖椒洗净去根，片薄，切成四方块备用。准备好干豆豉。

4、起锅上火烧适量清水，放入少许盐，放一点油，来一点料酒，大火烧开。

5、将苦瓜下入锅中焯水，水再沸腾时捞出苦瓜，将红辣椒块也汆烫一下放入苦瓜里。

6、炒锅放热，放入少许油，放入鸡蛋炒熟倒出。

7、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，放入干豆豉炒10秒左右。

8、出香味后放入苦瓜片，大火翻炒10秒左右。

9、烹入少许料酒，放入盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，大火翻炒均匀。

10、放入鸡蛋与苦瓜同炒。

11、淋入料油出锅装盘即可。

出品图

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