做事有规则 泡茶有温度

对于新入门的茶友而言，最头痛的莫过于投茶量不同茶类因其原料和制作工艺不同，有的茶叶内含物质浸出速度快，这使得冲泡不同的茶类投茶量也不同。

茶叶冲泡有一个常用的茶水比例是1：50，也就是1克茶叶加50毫升的水。但乌龙茶和紧压茶需比例为1:30，但往往受条件限制，很难精确估算数值。

有些茶友可能就会为此准备专门的食物秤了，而对于一些茶友来说，这种方式操作起来也相对麻烦。那么如何在没有硬性指数的情况下，答案是：“体积投茶”。

绿茶一直被公认为所有茶类中比较鲜嫩的茶，经过揉捻，出味迅速，所以用盖碗冲泡的时候，投茶量刚好盖满盖碗底部就可以了。

在冲泡的过程中需值得注意：

一是不能盖盖儿，会把茶汤闷坏（嫩叶发黄）;

二是水温不能过高，水温太高会伤害到绿茶的茶叶，太低使茶叶的香气激发不出来，一般建议是80°-90°较为合适（水沸腾后晾一会后温度）。

红茶

红茶的投茶量与绿茶相似，也是覆盖满盖碗底部的量，比绿茶稍微多一些。叶片大的红茶可比叶片小的投茶量适当增多一些，水温90°为宜。

乌龙茶

乌龙茶的类别繁多，但还是可以根据其外形大致分为条形乌龙和球形乌龙，条形乌龙的投茶量差不多占到盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则覆盖过底部就可以了。

球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常用一泡把茶叶舒展开来激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙一定要用沸水冲泡，如果用温水冲泡，那就等于浪费。

普洱茶饼(紧压茶)

紧压茶的投茶量差不多占盖碗容量的1/5。因为有些紧压茶比较紧，“密度较大”，所以可适当减少投茶量进行微调。为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。

紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上盖泡”的说法，三年以下的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

白茶

由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或；

白茶饼约占盖碗容量的1/5。白茶相对来说是比较好“控制”的茶叶，不会轻易被泡坏。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

黄茶因原料、工艺的影响，一经冲泡，出味迅速，茶叶中的浸出物也出来的快，黄茶的投茶量不需要太多覆盖满盖碗底部，由于黄茶的采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。

在泡茶时，茶多水少，茶汤苦、涩味重；茶少水多，则滋味寡淡，所以泡茶过程中对于投茶量的掌握是十分关键的，泡茶本身是个循序渐进的过程，几经"修炼"，你一定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量，冲泡出“适口为珍”的茶汤。