一次烤出3种颜色的蛋黄酥 老人孩子都喜欢的中秋节月饼系列！

中秋节最好吃的中式酥点蛋黄酥，教你一盘烤3种颜色，送礼倍有面

每年中秋节，我都要做很多月饼送亲朋好友，蛋黄酥是最好吃的，大家觉得呢？但是每次只做一种蛋黄酥太单调了，用我的做法，一次完成3种颜色，用量全都算好了，跟着做就ok。此方子可以做24个。

【三色蛋黄酥】

油皮： 中筋面粉225g，猪油80g，糖45g，水90g （猪油要用冷藏过的）

油酥：低筋面粉180g，猪油90g，抹茶粉3g，紫薯粉4g （猪油要用冷藏过的）

其他： 蛋黄24个，油性豆沙馅600g，金丝肉松适量（可不用）表面装饰：蛋黄液半个，芝麻适量。

【做法】

1.所有油皮材料揉出手膜，盖保鲜膜松弛30分钟。油酥材料的低粉和猪油混合揉成团后分3等份，一份原色的，一份加紫薯粉，一份加抹茶粉，这3种颜色的油酥，也盖保鲜膜松弛30分钟。如果天气热，请记得要将油酥放入冰箱冷藏松弛。

2.真空包装的鸭蛋黄需要处理一下，24个鸭蛋黄泡料酒30分钟，放入烤盘内，入烤箱175度烤8分钟，这样就不会腥了。豆沙馅分成25g一个，一共24个。

3.醒面后这样操作，油皮部分：首先分三等份，其中一份油皮分成8个小油皮面团，其他两份各分成4个大面团，重量是这样：18g*8个，36g*4个，36g*4个。油酥部分：原色油酥分成8个小油酥面团，紫色和绿色分成4个大面团，重量是这样：原色12g*8个，抹茶24g*4个，香芋24g*4个。（不用的面全部盖保鲜膜）

4.取一个18g的小油皮包裹12g的原色油酥，搓球。取一个36g的大油皮面团包24g有颜色的油酥，搓球。紫薯和抹茶都是这样操作。全部包好后，是8个大的，8个小的，盖保鲜膜松弛一会。（注意：包油酥时要包紧，别留空隙，不然等下擀皮容易破。）

5.取一个面团擀牛舌状，擀的越薄越好，要轻不要擀破酥了，从底端用手心搓起搓到顶端，圈越多越好。全部卷好，盖保鲜膜松弛20分钟。

6.重复一边刚才的动作，继续擀长卷起。原色的卷好后盖保鲜膜，有颜色的卷好后比较大对吧，我们从圆卷中间对半切开，这样一共有8个原色，8个紫色，8个绿色的。（如果天气很热，记得盖好保鲜膜冷藏一会再对切）

7.将豆沙馅儿裹入一个蛋黄，包匀称。下面取一个原色的卷中间压一下，擀平，包入一个裹好蛋黄的豆沙馅，包好收口。彩色的也要这样操作，注意把螺旋纹好看的一面对外，不好看的那面冲着馅，这个螺旋的皮要擀大一点，包的时候不要拉扯，这样包出来的蛋黄酥漂亮。（喜欢肉松的话，可以在包馅儿的时候放一层肉松一起包进去）

8.全部包好的蛋黄酥放入烤盘，此时烤箱上下火165度预热10分钟，原色要刷蛋黄液，先薄薄刷一层，待干了，再刷一层，然后撒上芝麻。彩色的不需要刷蛋黄液。将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火165度烤30分钟，最后10分钟上颜色了盖锡纸。

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完成，出炉很软，不要碰，晾一下再动它们。凉了的蛋黄酥，放入盒子密封保存。如果蛋黄酥外皮变软，那么我们可以喷点水，放入烤箱烤一下就酥了。

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