关于蔬菜和水果维生素的损耗 你知道多少？

蔬菜和水果的品质以及其营养素的高低，与土壤的质量息息相关。

土壤中的矿物质帮助植物生长，并制造维生素。但现代农业过于依赖人工化肥和杀虫剂，造成土壤养分损失，使植物无法充分合成维生素，从而导致蔬果中维生素的含量大大降低。

由于上述因素、再加上储存食物时间的长短和包装储存条件的不同、使同样一种蔬果中营养素含量的变化范围大得惊人。同是一个橙子中的维生素C含量可以是0,也可以是116mg。有鉴于此，在选择蔬果时，不仅要注意数量，更要注意质量，尽量购买本地的、有机的、应季的新鲜蔬果，并尽快食用。境外进口水果，由于放置时间过长，维生素的损耗可想而知。

烹调是维生素损耗的重要环节。

我们所吃的食物，在餐前就可能损失一半以上的维生素，这与所选择食物的储存和烹调方式有关，无论蒸、煎、煮、烤、炸或是冷冻都要付出代价。食物存放时间越长，与空气、光线接触越多，维生素C剩得越少。维生素A、维生素E也容易被氧化，B-胡萝卜素易被氧化。任何一种加热方式都会破坏营养素，破坏程度取决于加工时间和烹调温度，叶子菜一般在烹饪过程中会损失维生素20%-70%。油炸食物温度高于200℃时会使脂肪氧化，维生素A、维生素C、维生素E损失更多。在炖煮食物时，营养素损失率为20%~50%。蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少，焯烫蔬菜时加点盐或糖可以抑制维生素C的流失。

文章来源：康掌柜体检网