细说珍珠奶茶 早期的「珍奶」与今天的「珍奶」

珍珠奶茶，是我们熟悉得不能再熟悉的饮品了，但是，依旧有很多人对珍珠奶茶并没有那么熟悉，今天就来详细介绍一下珍珠奶茶。

珍珠奶茶，简称「珍奶」，即把用木薯粉或地瓜粉造成的粉圆（珍珠）加入奶茶之中，制造茶香以外的烟韧口感。它出现于上世纪80年代末，台南市的「翰林茶馆」及台中市「春水堂」都宣称是「珍奶」的始创人，两家店甚至互告到法院，不过至今仍没有定论。法官补充，珍珠奶茶只是把粉圆和奶茶结合的饮料，并非专利产品，亦因为两店未能成功申请专利权，才令珍奶店犹如雨后春笋，成为极普及的消闲饮料。

在台湾，上世纪90 年代初，珍奶店大都以独立店铺形式散布于商业区及学校区，后来业界引进「自动封口机」取代传统杯盖，成为珍奶的标志性包装。于90 年代后期，不少珍奶茶店已发展成连锁业务，并冲出世界，香港是被此潮流波及的其中一站。

早期的「珍奶」

台湾早期的珍奶茶店，奶茶多数强调是新鲜即摇，但自从连锁珍奶店泛滥，大部分店子都改用预先调好的奶茶。奶茶也未必是即日以红茶及奶精调制，而是用中央供应的奶茶粉，加水即可使用。即冲奶茶与奶茶粉，在茶香及口感上都有很大的落差。

奶精方面，以往多用热量高的粉状奶精及人工合成高果糖糖浆，加上粉圆的主要成分是淀粉质，一杯700 毫升的珍珠奶茶，卡路里高达逾400，热量相等于两碗白饭，易胖又伤身。

至于粉圆，最初的粉圆是白色的，貌似珍珠，故称作「珍珠奶茶」。面世不久后即改用加入黑糖的粉圆，亦即是大家今天常见的「黑珍珠」。最初的粉圆都是细细粒，1988 年一位小贩从香港女星叶子楣（又称波霸）取得灵感，把比普通粉圆大二至三倍的大粉圆珍奶改叫成「波霸奶茶」 ，强调这会更有嚼劲。除了黑色外，亦有彩色的珍珠。波霸奶茶又叫「BOBA」或「Bubble」，在欧美地区甚受欢迎。

今天的「珍奶」

传统珍奶的健康性屡被质疑，随着社会对饮食的健康要求愈来愈高，珍奶也不得不走高质健康路线。业界近年开始重视手摇珍奶市场，尝试改用新鲜茶，以鲜奶代替奶精，并以蔗糖取代常用的人工合成高果糖糖浆。

「人工合成高果糖糖浆成本低、甜度比蔗糖高1.7倍，容易引致多种疾病，蔗糖是一种双糖，经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，被小肠吸收，较为健康。」

现在要留住客人，珍珠奶茶必须健康、新鲜。30 年的与时俱进，或许便是珍珠奶茶多年来未被淘汰的原因之一。